古代川菜和近代川菜的分水岭是？
辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中,是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭,被视为近代川菜初现雏形的开始,这个时期大致在清朝初期的康熙时代。康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书在第五卷有记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多***用，研极细，冬月取以代胡椒。”
这里的番椒，就是辣椒，也称海椒、秦椒等。而辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。
麻椒适合什么气候生长？
麻椒适合亚热带季风性气候生长
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
北方气候不适宜麻椒种植。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒的种植较为简单，但管理较为重要。
1、麻椒种植可以用籽育苗和移苗种植两种，但后者不需移植并可一次性***；
2、用籽育苗是把好的麻椒籽播种在一块土质较松软并且有一定养分的地上，不要太密，待生长至50公分左右移植。
山区农业种植种啥能多挣钱？
1、种植香椿
这两年香椿的价格被炒的特别高，最高200元一斤，甚至在农村很多地方都需要几十元一斤，因为香椿只能吃它的内嫩芽只有在春天短短几天可以食用，所以非常珍贵，现在种植香椿的也只是一个新兴事物，很多人通过大棚种植也有仿造野生种植的，经过这两年了解，种植香椿的基本都比较赚钱，关键平时也不需要特别照顾，只要有适合的土地和气候收益还是比较可观的。
2、种植秋葵
秋葵目前来说作为一种蔬菜，因为它有非常好的药用价值，现在市场消费者比较欢迎，不管南方北方都比较适合种植，它不会破坏土地，对于一些偏远山区，土地面积比较小，种植粮食没有效益的地方非常适合，秋葵种植非常简单，这种蔬菜其实最早就是在农村星期来食用的，所以它符合农村消费者的口味，并且它除了对男人身体好，对于一些老年人胃不好的也有作用，关键现在秋葵就是因为它的营养价值比较高，销路非常好。
3、种植火龙果
这两年水果生意也不知道怎么回事，尤其在农村，越贵的水果反而农民愿意消费，像现在很多乡镇还县城比较流行的水果店，其中就有火龙果，这几年火龙果数量越来越多，显然是种植的人群比较多，消费人群比较多。
山区农业种植栽果树，例如栽桃树、梨树、桔子树等。在果树苗还小的时期，果树行距中间又种药材半夏，这种药材消量好，年年都见大量收购。
在栽果树时，挖的洞穴要大，口面是边长为一米的正方形，穴深也是一米，打完后填土时，底下放一层稻草(每穴约5公斤)，然后填土，大概填到六十厘米处，施一层菜籽油饼(每穴3至4公斤)，再继续填满土。按规格:行距3米，株距2.8米进行栽。
购果树苗一定要是嫁接的好树苗，栽下树苗后，要钻心管理好，每年要打2至3次药，每年下半年要给果树苗刷白，也要施肥(以农家肥为主)。到果树苗长到大约80公分时。要开始整枝，每年一次。树苗结果也要注意，初次结果不能让它结早了，要把果树的花摘掉，要等果树长到一定的偏旁，再让它结果。
果树在苗期一定要管好，要认真打药施肥，防止病虫害。以上技术只供参考，新华书店有果树栽培技术书买，最好还是以书为准。
