川菜中一菜一格,百菜百味怎么理解?
川菜历史悠久,源远流长,它和鲁、苏、粤菜一起,被列为中国四大菜系。川菜融合了成都、重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世,流传有“一菜一格,百菜百味”的佳话。
成都饕林餐厅哪些菜好吃?
成都饕林餐厅的招牌菜是川式火锅,口感鲜美且辣度适中,是成都美食中不可错过的一种。另外,饕林餐厅的菜品呈现的是高端中餐风格,从创意菜到经典川菜都非常精致,个人认为值得尝试的还包括烤乳鸽、脆皮肥鸭、水晶虾饺等。此外,餐厅环境也非常舒适,能够带给人愉悦的用餐体验。总之,成都饕林餐厅是一家不仅有口碑又有实力的高端餐厅,可以享受川味美食的同时也尝试各种让人惊喜的创意菜。
八大菜系中做的最精致是哪个菜系?
最精致?自然要说是淮扬菜啊。
淮扬菜和苏菜并不是相同的概念,虽然在一些地方,苏菜指的是江苏菜,但还有的时候,苏菜指的是苏帮菜,也就是苏州一带的风味。
通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。
淮扬菜到底有多精致呢?讲几个菜就知道了。
(图片来自网络)
细如头发丝的豆腐,想想这可是用菜刀,一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说,没有十年的练习,到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来,因为对于和尚而言,最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜,需要的是心静,必须眼手合一,心无旁骛,才能真正做好这道菜。最终的成品也是赏心悦目。
第二道,软兜长鱼。
说完刀工,自然就要说火候了,而对于火候精巧控制的顶峰,非得说说软兜长鱼不可。
中国的烹饪方式主要是:炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等。我接下来给大家介绍一下各个菜系的特点。
川菜:菜式多样化,口味清鲜,常用麻辣调味,口味较重。
鲁菜:原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,味道以咸鲜为主,突出本味。
粤菜:选料精细,擅长小炒,对火候和油温要求较高。兼容很多西菜做法,讲究菜的气势和档次。主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳!
苏菜:(淮扬菜)用料严谨,注重配色,以炖、焖、煨为主!讲究选料和刀工,擅长制汤。(内又细分金陵菜,口味平和。常用蔬菜,“金陵三草”和“早春四野”著称!)
徽菜:烧、炖、蒸、炒菜少,重油,重色,重火功。不同的菜,需使用不同的控火技术,体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
闽菜:三大特色,1、红糟调味 2、善于制汤 3、使用糖醋
精致自然是淮扬菜。跟乾隆有关。乾隆七下江南,扬州盐商为了逢迎皇帝就想尽办法把菜做精致做为比赛项目。因为当时商人大多没一官半职,只能以此接近宦,所以形成了最花工夫的淮扬菜,这也是淮扬菜不如川粤菜普及的原因。
这问题问的好没道理,八大菜系各有千秋,但每个菜系都不是单独为某个阶层服务的,它是***了某个地域的各个阶层的食谱演化而来的,其中肯定有精细活儿也有粗旷的做法,以川菜为例,既有麻婆豆腐这种底层人民的菜,也有开水白菜这种高档货,所以菜系之间没什么可比性。
我国的饮食文化历史十分悠久,早在春秋时期就出现了南北地区不同的饮食风格,到了现在,更是形成了八大菜系和各具地方特色的美食。沈括在其著作《梦溪笔谈》中记载:“大抵南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也”,现在确是截然不同,北方人爱吃咸,南方人爱吃甜的了。各地方因为饮食习惯的差异,菜品也是大相径庭。
这个问题怎么说呢?每个菜系都有精致的菜,即使是以精致著称的浙菜,苏菜,也有一些下里巴人的菜肴,不能以偏概全,也不能以个体代表全部,这样就有点类似,有些人认为川菜只有麻辣一样,广东人什么都吃一样,实在是基于主观认知,算不得真,也是极不负责的。
在《楚辞·天同》有这样的记载:“彭铿斟雉帝何飨?”那时徐州有一种鸡汤十分鲜美,深得尧帝的喜爱,重视调汤正是苏菜的一大特色。川菜自有“一菜一格,百菜百味”之称,二十四种味型各具特色,当然说到川菜,除了人们熟知的重庆火锅,其实经常出现在国宴上的开水***也是川菜呢,那你能说川菜不精致吗?鲁菜是曾经的宫廷菜肴,呈给皇帝的菜品自是精致美味的,鲁菜的清汤十分美味,色清而鲜,让人欲罢不能。浙江菜系注重刀工是众所周知的,鲜脆的口感很难让人不喜欢。闽菜擅长烹饪海味,色调美观。湘菜同川菜一样,口感偏辣,咸香酸辣。徽菜起源于徽州一带,重油、重色、重火功,选料丰富,而且善于调味。粤菜发源于广东,水产丰富,技法精妙。而粤菜的取材广泛,几乎到了无所不包的地步,实乃真吃货。
各大菜系都有其精妙之处,是很难比较谁好谁坏的,谁精致不精致的,通常一个菜系都有上千道佳肴,总有一些看起来很精致,有一些似乎不那么好看,但是有选择的去评判,似乎有失公平。中华民族的每一个菜系都是中华文化的瑰宝,都是我国劳动人民在于自然长期相互作用过程的结晶,都具有其独特的地域性,说实话,比较本身就是一种不负责任的行为。
Cola
从小到大吃过最下饭的菜是什么菜?川菜中的烂肉豇豆最具代表?
川菜就是辣!一辣遮百味![_a***_]本地的很多川菜馆,菜品多半不精致,看着也不卫生。川菜需要改良才能推广,也得改一改“无辣不欢”这个特点。“食材为君,辣味为臣”,太辣了就是反客为主,就是篡逆!
好吃不过茶泡饭,好看不过素打扮。
咋个说呢?
最好吃的是这些:新稻子打出的新米,煮成干饭,用成都茶厂生产的茉莉花茶泡一杯茶,将茶水到入饭中,就是茶泡饭。下饭菜就用空心菜的主茎(只用杆杆不用叶子)切成0.5公分长,辣点的青椒也切成这么长,加点成都的太和鼓,用菜油一炒,就这么简单,绝了!太好吃了!一辈子都忘不了,所以才出现了开头哪两句话。
除了宫保鸡丁和麻婆豆腐,还有哪些川菜让你念念不忘?
对于吃货的小编来讲,只要是川菜,没有不让小编心动的。很多人也许喜欢清淡的食物,但碰到色香味俱全的川菜,难免心中有激动!宫保鸡丁也好,麻婆豆腐也罢,甚至是四川的火锅,都是让人念念不忘,今天西安唯典小吃培训中心的小编我,就为大家分享下麻婆豆腐的制作过程!我就不信你不心动,你就不想做份正宗的麻婆豆腐!
食材:豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)、切好的蒜苗段等。
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
3.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
4.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
5.加适量热水煮开;把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;花椒面放入锅中;
让壹周君念念不忘的川菜简直多到双手双脚都数不过来,比如回锅肉、辣子鸡、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片等等。
壹周君爱吃鱼,又爱吃辣,所以水煮鱼对于壹周君来说简直就是理想型。记得小时候母亲大人经常在家里做水煮鱼,不过,做水煮鱼的料还是买超市里现成的。虽然口味不算正宗,但是自从那个时候就培养起了壹周君对水煮鱼的爱慕之情。
壹周君与水煮肉片的相遇比水煮鱼晚了几年,大约是在初中的时候,在一家川菜馆与水煮肉片相遇了。当时最大的感受就一个字“嫩”,软嫩的肉质对于壹周君的舌尖来说就是一种享受,仿佛是给舌尖做了一次***,嚼起来劲爽感很足。
宫保鸡丁在大街小巷的炒菜馆的出现频率是最高的,尤其是宫保鸡丁盖饭,那是学生时代的壹周君最经常点的一道菜。不仅是在街边小馆,学校食堂也经常看到它的身影,学生时代的回忆里,总是有它的陪伴。反倒是现在,壹周君已经有好多年没有吃一顿正宗的宫保鸡丁了。
辣子鸡是壹周君在上大学的时候频繁光临的一道窗口,当时经常打一盘辣子鸡,再盖上满满的米饭,最后再打一碗蛋花汤,这个经典组合也陪伴着壹周君度过了大学时光。
学校食堂的辣子鸡做的很正宗很美味,所以它的人气自然是居高不下,辣子鸡的窗口前经常排着长龙,下课之后动作稍有缓慢就很有可能错失辣子鸡。