为什么有些人很爱吃川菜？是因为辣吗？
辣绝对是重要原因之一，现在的蔬菜和肉类很少有本身的鲜香味道。用辣椒能***人的味蕾，使人多吃饭。饭店的红烧鱼，干烧鱼用死鱼都算不公开的秘密；死鱼都算好的，干烧鱼因为辣椒多，炸的比较透，往往是最不新鲜的鱼。第二个原因，是川菜百菜百味，总有一个味道你会喜欢。八大菜系中鲁菜主要是咸鲜，现在的肉和蔬菜很少有香味，再加上味精，鸡精的运用，好的鲁菜馆不多。粤菜主要是味道太复杂，比如说是咸鲜，往往还有别的味道，对于北方人说有点怪异。杨州菜口味清淡，甜味多，刀工菜系里最好，适合美食家好评，一般人谈不上喜欢。闽菜，浙菜没有什么接触，无法评论。徽菜就吃过牛肉板面，湘菜我的感觉就是辣。大家吃饭一种是体力工作者，按四川说法喜欢肥，多，硬。要量大，油大，经的起饿。另一种是喜欢美食的普通人，四川说法叫滚，耙，甜。要求味道***，比如喜欢甜，喜欢辣，反正不喜清淡味道，
为什么广州和其他广东人都不太喜欢吃川菜？
广州人“热质”，气候湿热。
怕辣，我们对“辣”有很多误解！辣是开胃，美容，旺血气！看吃辣的人，都肤色靓！
广州人吃东西，爱清淡，白切，清蒸。爱喝汤！当地媒体天天有“靓汤”推荐！外地人要“煮汤”。
近年，川火锅也开始流行了！亲友在广州大学城开了个“蜀记龙门”！专门去成都请火锅师傅！还准备开分店！
对于川菜，也有的街坊说，广州人爱讲“意头”，川与“穿”粤语同音，生意人怕“穿”（漏财）！据说，深圳有个“重庆酒家”，一年到头没婚宴，后来改名！
广州乃至珠三角以及广东沿海一线天气炎热、潮湿，是不太适合吃辣椒、花椒的。偶尔吃一次川菜，可以***一下味蕾，唤醒因为湿气重而引起的食欲不振；川菜吃的时候感觉不错，隔天相当部分人的身体就会有反应：痘痘、咽喉肿、腹中隐隐作痛、痔疮复发、大便不畅等等。四川盆地日照少、湿气重、饮用水照广东人的说法是“寒”。四川人靠着辣椒、花椒、生姜祛湿，但是在广东，这种祛湿的法子明显不实用。虽然广东的湿气也很大，不过广东人会用赤小豆、粉葛、薏米、芡实等材料煲汤，祛湿效果很好，也不会对身体带来太大的***，更适合广东炎热的天气。
虽然川菜在广州比较火爆，像什么香天下、大龙燚、德庄、九宫格、缪氏、朝天门、成都六婆串串等等，还有广州人开的、更适合广东人口味的川菜馆，比如禄鼎记什么的，每到饭点，门庭若市，大有与本土粤菜分庭抗礼之势。其实不然，广州是国内一线城市，常住人口1400多万，户籍人口870多万。与上海相比较，上海外来人多数是苏、浙、皖等省份，口味偏甜，喜欢浓油赤酱；而广州则是湘、鄂、川、黔、桂等地，能吃辣，所以广州川菜馆遍地，吃的人也很多。不过在广州吃川菜有这么两个特征：一是年轻人多，上了四五十的大叔大妈你几乎听不到有讲粤语的。年轻人有闯劲，吃热辣辣的川菜特别是围着热气腾腾的牛油火锅边吃边喝冻啤酒、汽水，比在粤菜馆吃白切鸡、清蒸鱼更有劲也更解馋；二是广州的川菜馆分布也是有讲究的。天河虽然是广州的商业中心，但是对比越秀（含原老东山）、荔湾、海珠等老城区还比较“新”，“新广州人”也多，所以天河的川菜馆、湘菜馆遍地都是。声明这里没有歧视谁的意思，就像越秀区广铁集团、部队机关那块区域，湖南人多，什么佬湘楼、洞庭土菜馆就多，这就是市场需要决定的。
对于川菜，老一辈的广东人是不大会接受的；年轻的嘛，态度是又爱又恨：爱是闻着那股独特的香味，肚子里的馋虫都要从喉咙爬出来了；恨是等第二天早上坐在梳妆台前、坐在马桶上的时候心里要骂一万遍娘了。归根到底，就是离开了四川盆地的川菜，还是不太适合岭南地区的水土。
不正是广东不爱吃川菜，沿海包括东北大部都不喜欢川菜。动不动汤汁菜红还花辣八角避而远之！即使有不辣的也吸引不了，一个全骨子里辣的族群，又怎会有心思做好不辣的菜呢？所以不要是不是就要代整个，不用多少厨艺就吃得欢那要人家吃什么呢。。
岭南气候问题！他们的主要做法是蒸。只要是炒都会上火。我丈母娘是广东的，我炒着菜吃，她闻了也说挺香，但就是不敢吃，因为她看我炒的时候锅都起火了，她只要吃一口，不用半小时喉咙马上就会痛。当然我来广东也会感觉很容易上火，我老婆回我家（重庆），她吃辣椒也没事，但在她广东娘家不吃都上火。长此以往人民的生活经验总结出了一些生活规律。每个地方的人都有会总结出一套生活规律，这也是为了适应环境而制定的一套法刚。就如果广东这边爱建楼房，包括土坯房都是楼房，著名的客家土楼大家应该听过，原因是因为岭南地区为百虫之地，晚上睡觉会有老虎（华南虎），蜈蚣，蛇入侵家门。一楼就相对危险，所以以前的人都是建的土楼。这样慢慢形成的。而北方平原地区就不喜欢建楼房，也可从近代的电视反应北方的《乡村爱情故事》可以看出他们住的都是平房，当然也是有原因的，什么原因呢？建的越高越冷呗！所以每个地方的人都是为了适应环境而产生的生活方式。
为什么四川人不太喜欢吃粤菜？因为粤菜油少盐少香料少，根本没味道，不下饭，清汤寡水的，喂猪的连锅汤一样。反过来为什广东人不爱川菜？因为川菜油多，而且用的菜籽油（有良心的），味重，咸，吃不惯辣的根本吃不出来是吃的什么肉，反正就是一坨辣的肉状物。新不新鲜有没异味根本吃不出来，反正吃一次拉一次肚子，还上火得很。话说得热闹，其实不尽然糖醋里脊、宫保鸡丁、藿香鱼、酸菜鱼、凉糕等等川菜还是颇受广东人欢迎的。川菜，远远不仅仅是牛油火锅。粤菜，却要求有一条味觉灵敏的舌头。显然，四川人那条灵敏的舌头，早就被整麻木了，根本吃不出来粤菜的味道。而广东人的舌头，却出奇的灵敏，一点点点辣都能激起很大的***感觉，很多人是遭不住的。
吃川菜配什么白酒好呢？
一、美食+浓香型白酒相得益彰：香味醇厚
吃川菜最适宜喝浓香酒。川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容。以酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配上四川泡菜，肉质鲜嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻。鱼片嫩黄爽滑，配上窖香优雅，绵甜净爽的浓香酒，在酸汤的衬托下细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰绝佳享受。
除川菜以外，一些其他菜系也非常适合浓香酒，比如辣椒焖鱼、炒小鱼仔、清炒河[_a***_]等，现剥的虾仁，鲜嫩的肉，清炒之后清香利口配上酒体的厚重、用优雅的浓香酒做点缀简直完美，不过饮酒前建议稍微花点时间醒醒酒，酒会更柔和，配着肉质细弹的虾仁简直美味得不得了。
二、美食+清香型白酒完美搭配：极致轻柔
要我说清香型白酒配蒜泥白肉最佳入口即化、肥而不腻、肥瘦均匀，微甜的麻辣蒜泥酱一口肉一杯酒简直完美搭配。
又或者是肉食动物的挚爱——清香版的水煮肉片，它不同于传统川味的水煮肉片，把干辣椒换成鲜辣椒，口味清淡适合钟爱轻柔白酒的人群，白酒优雅舒适的必将激发先搜的爽嫩口感，若是寒冷的冬天喝着美酒，享受着美味整个人都会舒展起来。
我们常说白酒配白肉，喝酒鸡肉自然少不了来一份鸡丝伴黄瓜最好不过了，柔滑的鸡丝尚有蒸煮后的汁水，黄瓜就好似邻家妹妹一般的存在使这款菜肴满溢田园般的清甜，此时喝一口白酒，让酒的轻柔醇香慢慢释放。
三、美食+酱香型白酒相互提携：余味悠长
湘菜是酱香型白酒的最佳搭档例如剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉等等，精心卤制的调料全部渗入肌肉，后大火煮熟，再小心煨制。肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味浓郁的酱香酒搭配，在嘴里交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。
钟爱酱香酒的酒友可以尝试松鼠鳜鱼，肉质松脆软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美，搭配酱香酒，酸甜可口的松鼠鳜鱼与酱香型白酒在唇齿间相遇时，酒与佳肴两融合，松鼠鳜鱼外皮的香脆使得酒香回味更加悠长持久。
川菜+浓香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作为中国八大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。 吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，***用混蒸继渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽淨、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海內外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香优雅，绵甜爽淨”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。
喝什么酒主要是跟你吃的什么菜有关系，你说的是川菜，如果吃的菜比较辣或者油，依据我们湖北这边的酒，那就喝毛铺苦荞酒，如果吃的比较清淡可以喝稻花香珍品一号，如果是宵夜烧烤，可以试试牛栏山二锅头。
为什么世界各地人都爱吃川菜，印度菜却达不到这种程度？
川菜重口味，一般人口味清淡，吃川菜麻辣感觉好爽啊。但是天天吃就不能适应了。
印度菜只有生活在那里的人才能接受。印度缺水，有些时候印度人上完大号手也不洗。就抓吃的，给人感觉不是很干净卫生。所以哪怕在好吃，心里也有个疙瘩，不太会被人接受。
