真正的川菜是什么味道？
川菜讲究“五味调和”、“以味为本”。目前川菜有24种味型，分为三大类。
第一类为麻辣类味型。有麻辣味、红油味、怪味等。代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等；
第二类为辛香类味型。有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等； 风味小吃：麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴。
四川川菜味道怎么样？
突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：
一是选料认真、
二是刀工精细、
三是合理搭配、
四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。
它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力 它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾。
四川有哪些川菜比较美味？
四川的美食多得数不胜数
无论是街边的小吃还是热炒和火锅基本上就是个美食的天堂
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口水鸡，我本人很喜欢吃这种凉菜的鸡肉，白斩鸡就很喜欢吃，吃过一次这种川味的口水鸡之后更是喜欢的不得了，鸡肉嫩滑，味道醇厚
大刀蒜泥白肉，煮熟的二刀肉切得菲薄，大大一片，蘸着调制好的蒜蓉蘸汁，一口吃下去，肉香和蒜香充满口腔，最过瘾的吃肉方法
夫妻肺片，从小就爱吃这道菜，现在也依然很喜欢，牛肉，牛心，百叶，牛舌，麻辣口味拌在一起，吃吧，没毛病
酸菜鱼，其实也很喜欢水煮鱼，但是权衡了一下，内心还是最喜欢酸菜鱼的，还能喝汤
谢谢邀请！
川菜做为中国四大菜系之首，美食众多，据不完全统计，有名有姓的菜肴和小吃多达上万道，每样美食都有独特的风格，说不上哪样更美味，但川菜流派众多，在此举例一些流传久远，久经食客考验的名菜和小吃，望朋友们补充：
成都地区：开水白菜，鸡豆花，樟茶鸭，芙蓉鸡片，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，鱼香肉丝，冷锅串串，龙抄手，赖汤圆，担担面等：
重庆：牛油火锅，歌乐山辣子鸡，太安鱼，来凤鱼，泡椒凤爪，合川肉片，重庆小面等；
川南地区：自贡冷吃牛肉，冷吃兔，小煎鸡，水煮牛肉，宜宾燃面，桥头三嫩等；
川菜是一个远远超过:地域限制的中国著名的四大菜糸中最为活跃，最有影响力的菜系。川菜的美食诱惑太多了，[_a***_]的好看的，大众的川菜，高档的川菜真是太多了，大众化的川菜知名度早已经在国人心中家喻户晓了，而很多鲜为人知的高档的美味菜肴却很少有人知道，别说品尝了。今天我把自己做的几款高档传统川菜和传统小吃展示出来供大家欣赏，如果有心的美食爱好者喜爱就收藏吧，这些也是正宗美味川菜。
谢谢邀请！不是四川人，但是去四川上百次，我来答。
四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺是评选出来的十大川菜。
到成都要去吃红杏酒楼的回锅肉，吃红戈小馆的干煸肥肠（我一直喊它焦溜肥肠，这是北方的叫法），去青华北路吃藿香鲫鱼，去新华公园吃鸿顺吉的稀溜耙鸡爪，去林荫街吃毛血旺，去总府路吃夫妻肺片，去西御龙街吃陈麻婆豆腐。
去自贡吃仔姜兔仔姜牛蛙，水煮牛肉，豆花
去江油吃肥肠。
吃火锅可以去重庆，也可以去成都，私以为各有特色。成都的火锅不像重庆的牛油火锅热辣火爆，成都的火锅讲究麻辣鲜香，锅底用清油，加入醪糟口感微甜，吃起来韵味十足回味悠长。成都知名的火锅品牌有大妙，蜀九香，大宅门，老码头，小龙坎，蓉城老妈，味蜀吾，川西坝子，骉骉，大龙燚等等等等，大妙味道最轻，越往后相对口味越重，对于不能吃特辣的我，更喜欢香天下，辣度刚刚好，麻辣醇香。
虽然现在四川火锅开遍全国，但是自认为火锅出了川渝就失去了本来的味道。吃火锅还是要到重庆成都才能领略火锅的真谛。喜欢吃川菜，这些对你应该有帮助，点赞再走吧
川菜汉代时巳具雏形，以"尚滋味，好辛香，喜着饴蜜"而为世人所知。而辣椒到清朝才传入中国，早期川菜的辛香完全靠姜葱姜蒜获得。到宋朝川菜巳成为特色鲜明的一大派系。陆游来川做官曾写到"还吴此味哪复有"，川人苏东坡把川菜的"红曲煮肉"带到江浙改良后成了著名的"东坡肉"。现代川菜被一些没经过专业培训的厨师带偏了，川菜成了辣的代名词。这儿先从不太辣川菜开始介绍。
开水***，入口满口溢香，三年难忘，四川炒素菜分清炒、炝炒和蒜蓉，只有炝炒是辣的(多次成为国宴菜)太白鸭，唐代已出现，由于李白喜食而得名，非常耙软，入口即化
鸡豆花，鸡肉做成豆花状(多次成为国宴菜)
清蒸江团，和开水***齐名的高档川菜，苏东坡喜食，江团又叫鮰鱼，蒸前要把香菇、火腿等嵌入鱼肉中
东坡肘子
芙蓉鸡片
糯米排骨
老妈蹄花
三鲜锅巴
酸萝卜老鸭汤
龙眼肉，四川著名甜菜，连女的都爱吃
咸烧白，和梅菜扣肉味道差别很大
甜烧白，四川人过年必备
，来四川可以尝试下
樟茶鸭，樟树叶和茶叶熏制，清淡干香***玉米
四川小酥肉
烧什锦或烩三鲜
樱桃肉
，和苏菜共有
干豇豆烧肉
芽菜干煸四季豆
熊掌豆腐
椒盐茄饼
糖醋排骨，几个菜系共有
苦瓜烘蛋自贡火边子牛肉或达州
灯影牛肉，用香油浸泡，又脆又香
雅安沙锅雅鱼
花菜腊肉或蒜苗腊肉
乐山甜皮鸭，香甜肥美广元香碗
锅巴肉片，酸甜不辣，锅巴又香又脆彭山冰粉，又冰又甜，消夏良品
青城山
白果炖鸡
泡菜熘乌鱼片，用四川独有泡姜泡红椒炒鱼片，咸鲜可口峨眉山雪魔芋烧鸭
冒烤鸭，汤特别鲜美，光用汤泡饭都能吃几碗米饭
蚂蚁上树
回锅肉，有蒜苗回锅、青椒回锅、盐菜回锅、炸馍片回锅、干豇豆回锅
麻婆豆腐
夫妻肺片，川菜不是以辣著称，而是复合味
宫保鸡丁(国宴菜)
豆瓣鱼，鱼香肉丝就因用这种调味方法而得名，其他还有鱼香肉丸
、鱼香排骨、鱼香茄饼、鱼香脆皮豆腐、鱼香茄子
自
贡冷吃兔，辣子鸡也是这类盐帮菜做法
酸菜鱼
水煮肉片干煸肥肠或火爆肥肠
蒜泥白肉绵阳干锅，把各种荤素菜
和姜葱蒜洋葱及各种调料炒一锅，滋味无穷
冒菜，一个人的火锅
乐山钵钵鸡，有藤椒味和红油味两种，五味俱全。只能上50张图，就只能介绍到这儿了。
