中国菜系形成的基本条件？
中国是一个餐饮文化大国，我国菜系的形成主要有以下基础条件：某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
为什么从鲁菜和川菜开始介绍？
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，
胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
为什么江西菜美味可口名气却不大，而湘川菜却入选八大菜系？
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。
个人妄论: 赣菜特点不明显，知名度又不高。 比如麻辣不如川菜，海鲜不如粤菜，大气不如鲁菜，精致不如淮扬菜。江西旅游名气也不靠前，来的人少也就不能名声在外。
总结: 现在多媒体发达、好吃的又多，多宣传一下，再说大众其实早就不怎么讲究菜系了。酒香不怕巷子深，好吃有特色就行，时间会证明的。早些年中国菜不也在欧美不受待见，再看看现在，老干妈、辣条都走向世界了！
江西是农业省，缺乏商业因素。所谓几大菜系都是商业推广的成果。江西饮食的特色是简单，没有那么多调料，影响了食品推广。比如，做菜要加油盐，江西也加，但是，不会有其它菜系的多种调味混合，不能适合多种口味人群。而且，江西物产丰富，除了腊月腊肉，晒鱼干、米干（米粉），基本上没有泡菜之说。辣椒酱也只是简单的辣椒加盐，不像其它地方在辣椒酱里加豆豉、蒜蓉、香菇、牛肉等等，在商业上难以卖出价格。江西的粥，也只是粥，从来没有想过向广东学习，可以加肉圆、鱼片、各种各样的食材。
江西菜，唯一的特色，就是简单。不会讲故事，福建会讲佛跳墙，云南会讲过桥米线，安徽的臭鳜鱼居然也讲故事！西湖醋鱼的故事***皆知，味道其实不怎么样，故事还是流传于世，川菜就是以复杂的调味打开商业推广，从安全健康上讲川菜是有害的。看成都、武汉那么多肛肠科医院就知道危害了。
为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多？是因为川菜太多油不健康吗？
我是湖南人，你们没发现现在的湘菜馆的菜都被粤化了吗？口味比较清淡了，只有湖南本地的湘菜馆才维持了原本的口味！不过粤化后的湘菜口味更能让大众接受了，这是其中一个原因！川菜说实，真过于油腻了（红油）！我老婆四川绵阳的，去成都、绵阳后发现当地的川菜馆根本不是外面那样的菜品，菜单拿出来一看，全是凉拌菜、卤菜！作为一个湖南人，我还真吃不惯！农村里摆酒席时10个菜几乎全是凉菜、卤菜蒸菜来着！我有些惊讶！
还真别说，现在广州的大街小巷上，川菜馆还真没有几家了，就连以前去吃过的一家，也挂上了转让的告示，至于说湖南菜馆，开始出现增长的情况，这点到是没有怎么注意到
毕竟平时在广州这边，己经习惯了吃粤菜了，而湖南菜馆，还真没有去过，不过就算真的湖南菜馆，开始出现增长的话，这也是很正常的事了，应为目前在广州的湖南人比例，要远远超过四川人了还有现在，来广州的四川人，可以说是一年比一年少了，而广州当地人，可以说是很少去吃[_a***_]的，在他们的眼里，四川菜就是多油，多调味料制作出来的，一点多没有了食材的原汁原味了，吃到嘴里的多是调料了
所以来广州人的四川人少了，本地人又不吃四川菜的情况下，在广州的四川菜馆，就开始战略转移了，也就是转移出两广了，毕竟只要出了两广地区，喜欢吃川菜的人多的很，没必要在两广耗着，真要耗下的话，最后只有亏本关门了
而湖南菜馆就有点不同了，根据资料来看，在广州的湖南人，和广西的桂柳地区人，目前在广州的比例开始爆发增长了，而这两个地区的人，基本多是以吃湖南口味的菜为主的
这里要说下，应为广西的桂柳地区，比较靠近湖南的原因，所以他们的口味，多比较偏向于湖南菜，而广西白话区的人，他们才是粤菜的爱好者，所以湖南菜馆，在广州出现增加的情况，也是在情理之中了
