传统川菜有海鲜吗？
没有。四川处在内地，第三阶层远离大海，在***运输不方便的年代也就没有诞生以海鲜为主料料理！但是随着时代的发展并不是没有川菜不涉足！如今的川菜已经走遍全球，对于川菜的烹饪技艺和***也走向了全世界。诞生了很多改良川菜。也让很多川走向全国，在沿海有很多的川菜厨师也开始用川法烹饪！但是省内呢还是以河鲜为主！在这样内地的环境诞生是没有四川代表的海鲜菜。但是并不是没有！开水白菜的改良加入海鲜调味！这就是一个优秀的例子说明。
有！
此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身***椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。
要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
红油捞汁小海鲜捞汁配方？
红油捞汁小海鲜捞汁是一种传统的川菜口味，主要材料包括鱿鱼、虾米、蛏子、水母等海鲜，味道鲜美爽口，经常被人们作为下酒菜或者配菜来享用。以下是制作红油捞汁小海鲜捞汁的配方和做法：
所需材料：
鱿鱼 250g
虾仁 150g
蛏子 10个
水母 50g
生抽 适量
盐 适量
番茄酱 适量
1、冰镇捞汁：盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取。
辣炒花甲的做法？
所需材料：
- 花甲 500 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
1，准备一斤鲜活的花甲，水开放入花，加一勺料酒去腥，开口要马上捞出来。
2，没有肉的一侧掰掉。
3，洋葱 香菜 葱姜蒜干辣椒都改刀。入锅爆炒，一定要出香味。
4，放入豆瓣酱和蚝油，放入花甲。加一勺鸡精一勺白糖，少许淀粉勾芡，放入香菜和洋葱。翻炒均匀即可。
食材：花蛤500克，油、姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、白糖、香菜适量。
做法：1.花蛤用淡盐水养1~2小时，姜、蒜分别切片，葱切小段，备用。2.花蛤沸水下锅，待其张开口后捞起，用清水洗净后控水备用。3.热锅加入油，放入干辣椒、姜、蒜、葱爆香后倒入花蛤翻炒。4.调入生抽、白糖，再翻炒均匀起锅装盘撒香菜即可食用
食材：800g花甲，1勺油，1勺盐，5个蒜瓣，1把葱段，5片生姜，1勺郫县豆瓣酱，3颗小米辣，葱花
碗汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，大半勺老抽，1勺糖，1勺玉米淀粉，5勺清水
做法：
①800g花甲+1勺油+1片盐，冷水泡60分钟吐沙。
②调碗汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+大半勺老抽+1勺糖+1勺玉米淀粉+5勺清水，搅匀。
③清洗吐好沙的花甲，洗的时候稍微用力搅动。顺时针搅动10下，逆时针搅动10下。然后冲洗。重复此步骤三次。
④洗好的花甲冷水下锅，大火煮至略开口就捞出备用。
⑤热油爆香5个蒜瓣沫+1把葱段+5片生姜切的丝，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
⑥倒入花甲+碗汁+3颗小米辣段，大火翻炒均匀略收汁即可。撒点葱花出锅。
