川菜虾羹汤是怎么做的呀?
主料:熟肥瘦肉二两;水发明笋一两五;鸡蛋一个;大脚茵一两;酥肉颗一两;水发响皮一两;韭黄三钱;海帶丝五钱;虾皮一钱。
辅料:化猪油一两;肉汤一斤二两。
调料:葱花一钱;麻油三钱;胡椒二分;料酒二钱;川盐一钱三;水豆粉一两二;姜米一分。
烹制方法:
1、水发明笋撕成细丝,切成六分长,用开水汆后待用。熟肥瘦肉切成六分长粗丝。大脚菌用温水发胀淘洗干净,切为细丝(菌原汁水滤清留用)。鸡蛋加盐调散后,将锅置中火上烧到刚热时把蛋沿锅边倒下,摊成“蛋皮” 并切为六分长粗丝。
主料:豆腐
辅料:虾、荷兰豆、玉米、鸡蛋
1、豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了
2、大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球
3、鸡蛋打散成蛋液
四川素三鲜汤的家常做法?
食材:
猪肚200g、料酒20g、胡椒10g、猪骨头400g、玉米淀粉(洗猪肚)20g、白醋(洗猪肚)20g、油(洗猪肚)15g、盐(洗猪肚)20g
方法/步骤:
1/6
猪肚先用温水洗净,用玉米淀粉拌匀温水冲净,再用盐清洗温水洗净,再次用白醋清洗温水洗净,最后加食用油清洗用温水洗净(这样清洗是即干净又可以去味)
原材料:鸡脯肉150克 水发海参100克 鲜虾50克 丝瓜25克 生鸡蛋1个 姜片1一小块 木薯淀粉适当
调调料:芝麻油1小勺 大骨汤20一茶匙 米酒1/2一茶匙 花椒粉1小勺 食盐2小勺 鸡精1小勺

制做全过程
1、将鸡脯肉剔净肌肉筋膜,切一片;水发海参破腹去內脏,清洗,切一片;鲜虾切开,丝瓜清洗,切割成棱形片;姜片清洗切开;
2.香菇放在开水中焯一下,捞出备用
3.锅入油,将冬瓜和香菇放锅里炒,
5.锅入的水沸后,加入紫菜。可以装盆,开喝了
辅料:洋葱30克
调料:玉米油20克,盐适量,鸡精少许,胡椒粉少许
做法:
1.水发海带丝和黄豆芽淘洗干净,平菇清洗干净用手撕成小朵备用,洋葱切成小块备用。
食材:
西红柿 3个、腐竹 2根、蟹味菇 150克、盐 4克、香油 几滴、食用油 适量
四川素三鲜汤的家常做法:
1、首先把西红柿,蟹味菇,腐竹,盐,香油,食用油,准备好后蟹味菇洗干净,把根部的黑渣渣去掉备用即可;
2、然后把三颗西红柿,两个开水烫一下,去皮切丁,另一个切片最后搁,可起到装饰的作用;
3、将腐竹要提前用凉水泡发,最好泡上一天,把泡好的腐竹切成小段;
4、接着热锅热油,6成热放入西红柿丁,炒出香味,放入适量的盐,翻炒过程中将小丁碾碎后加入开水;
5、等到番茄汁渐渐变得浓稠,再加入水慢慢炖,下腐竹段,蟹味菇,切好的番茄片一起炖,煮出香味来,盖锅盖焖煮3分钟即可出锅!