玖品私房小厨怎么样？
80后小两口开的具有湖北特色的私家小厨,中低档消费,适合学生及普通民众.环境优雅,干净.店主很热情,极具亲和力.店内有特色私房菜(都是女店主精心研制的),经典家常菜,还有各类烧烤和各种炒海鲜,味美价廉.下午还有咖啡,奶茶,薯条,鸡米花等供应.炎热的夏天,在店内小憩片刻,喝上一杯香浓的越南进口冰咖啡,既消暑又解乏.推荐:油焖大虾(又名麻辣小龙虾,跟东直门簋街的麻小味道不一样哦,秘制的),玖品粒粒脆,玖品水煮鱼(不同于一般的水煮鱼,这个是用鳕鱼做的),酱香茄子,回锅肉,锅包肉,回锅鸡翅,秘制飘香小排,南瓜羹,特调柠檬水,咖啡(超香,超浓)
东北锅包肉怎样才能做到外焦里嫩酸甜适口？
感谢邀请回答，胖哥为了回答这个问题特意电话***访了锅包肉创始店的第四代传承人郑树国的徒弟马威马厨。才有了下面的回答。回答哈尔滨美食问题我们是认真的，我们可以联系到本地所有知名的大师甚至***的师傅，不过有时候老爷子们表达能力可能不是很通顺。
锅包肉怎么做能外焦里嫩酸甜适口呢，我觉得我的回答肯定最正宗，如果不是最正宗的那肯定的是我师父来回答了，因为锅包肉就是我们老厨家创造的，到我师父那已经传承四代了，我跟着师父学习二十多年你说我的回答正宗不，啥？我师父是谁，我师父就是老厨家第四代传人——郑树国，你说我的回答正宗不！
我们总结锅包肉要做到外焦里嫩，一，选粉要准；二，净肉要狠；三，油温到位；四，复炸两遍，烹炒高温。选粉要准就是说一定要用纯土豆淀粉，淀粉也以北方土豆产区的为主，提前泡好。净肉要狠就是选用里脊肉时筋皮，杂肉等都去掉，只能用净里脊，切0.3厘米的肉片。油温到位，要把油烧到190°冒清烟时下裹好粉的肉片，炸到淀粉糊有些硬，勺子敲击有声时捞出，待油温升回到190°时复炸一次捞出待用，锅留底油，配料煸炒出香味，下入炸好的肉片快速翻炒两下即可出勺装盘。一盘7两肉的锅包肉用汁是（60克9°醋，70克白糖，3克盐，几滴老抽，10克香油），对了，肉片在抓糊前要先用2克盐腌一下。如果大家按照我说的方法和比例就能做出一盘正宗的、标准的外焦里嫩酸甜适口的锅包肉，大家去发挥吧，一定会爱不释口的。
怎么做东北锅包肉？我已经有个视频。
怎么把锅包肉做的外焦里嫩酸甜可口？ 要注意几点：
第一，一定要有盐、糖、醋和淀粉。酸甜按自己的口味，适当的加减。这样做出来的才能够嫩酸甜。
第二，要想做的外焦里嫩，第一遍必须勾芡，保证嫩。复炸，也就是炸第二遍才有保证外层脆焦。
总结一下就是说在腌制的时候勾芡，要加糖加盐加醋，保证酸甜。一定要炸两遍才能够保证它又熟又焦。
有空你看看我今日头条，有***教程。
手机没锅包肉的照片，遗憾。
哈哈，这个问题我喜欢吖。东北名菜锅包肉可是原汁原味原创的东北菜，创始人是清末民初哈尔滨道台府的大厨，被网红了之后冠以各种名号，外焦里能酸甜可口的口感和味道燃爆了！想要在家里操作一下其实也没有那么难，网上各种菜谱教程就不赘述了，这里主要跟您强调两个要点：
1. 芡粉。中餐的炸品里面对于芡粉的要求是比较严格的，对于经常在家做菜的亲们一定要注意锅包肉的芡粉一定要有炸后起发和上糊均匀的特点，第一个是要选合适的土豆淀粉，可以是4、5元一斤（批发价）当地海伦县的，也可以是内蒙阿伦的，也可以是进口风车的，但一定要试过比较起发的；再一个就是淀粉最好泡一泡，上糊要均匀，千万不要太薄和太厚，上糊后肉片表面的淀粉不要滴成流也不要不往下滴。
2. 浇汁。汁的调制应该用本地出产的酱油醋为宜，或者说用纯米醋和不大甜的酱油，为增加汁的口味可以放点苹果丝、梨丝，酱油糖醋等一定要热油爆汁啊。
具体做法就不发了，锅包肉做到外交里内是有窍门的，就是过两遍油。炸一遍过一会肉就软了，炸两遍之后就非常脆了。然后配合酱汁一炒就完美了。
巍巍私房菜每天定时更新，让我们每天一起学习一道好吃美食，请关注巍巍私房菜，如果有指定想学的美食可以私信我。
可否在这里展示一道你亲手做的家常菜？
大家好，我是这个问题的提问者爱吃爱玩的胖喵，感谢大家积极回答我的问题，看着大家晒出了那么多色香味俱全的家常菜，本喵也终于忍不住想亲自登场，展示展示我的拿手菜了。
首先登场的是看着都香的大东北家常菜：《铁锅㸆鹅胗黄土豆》
第一步：锅中烧水，鹅胗洗净下水焯，加少许料酒，一小勺盐，一分钟捞出。注意，焯水的时候不要时间太长，血沫炒出即可，以免食材接下来不好入味。
第二步：鹅胗切厚片，热锅凉油，加入花椒粒煸香，下葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒爆香。鹅胗下锅，多翻炒一会，使鹅胗与油充分接触。加入生抽继续翻炒几秒，然后加热水没过鹅胗，放入八角、桂皮、盐、料酒。（注意，千万不能放凉水，因为鹅胗本身就肉质劲道，如在受热后瞬间遇凉水，肉就会迅速收缩，导致口感变硬变柴）
第三步：鹅胗炖25分钟左右，下入绵土豆，土豆再炖十分钟。
第四步：大火㸆干，关火，加入味精鸡精。葱花调色。出锅~
🍲本菜亮点：色香味俱全有食欲，鹅胗入口软烂不失劲道，肉汤嵌入黄土豆口感绵面。下酒好菜！
第一步：四季豆切中段，锅中烧油，油温至四成下四季豆小火慢炸（注意火一定要小，以免炸糊，四季豆要基本炸熟才可以，生豆角容易引起食物中毒）。四季豆慢炸至表面起皱即可捞出。
第二步：锅中留底油，先放花椒粒煸香，放入蒜片煎至微糊，最后下干辣椒、葱姜末迅速爆香。
你好:很高兴在这里展示我的才艺！
今天为大家展示一道:[_a***_]很多的私房菜都主推的菜式:鱼肠煎蛋！
首先:将鱼肠先用清水清洗干净，然后放盐，白酒开水在清洗一次，然后在过一次水！
2:然后用蒜汁，姜汁，盐，油，糖，酱油，少许的白酒，少许的耗油，看鱼肠的多少分量来放，搅拌均匀，大概腌制2-3分钟！
3:我现在以半斤鱼肠为算，打开5个鸡蛋，放点酱油，生油，葱花，来搅拌均匀！
4:接着把鱼肠切开一小段一小段，然后把鱼肠倒入鸡蛋里面，腌过鱼肠得水就不要了，这一步把鸡蛋和鱼肠搅拌均匀，现在可以放锅里面煎了！
4:将鱼肠和搅拌均匀的鸡蛋用不粘锅来煎，煎至鸡蛋面上的水分完全没有了就可以反过来了，翻过来以后大概在煎2-3分钟那么就可以出锅了！
5:出过以后把鸡蛋切成米字形，比较好看，顺德私房菜菜的做法都基本这样做，最后在鱼肠鸡蛋上面放上一条香菜用来做装饰，这样子，一道:甘香可口的鱼肠煎蛋就完成了！
回答完毕，感谢大家！
我的私房菜【紫菜虾米汤】：
材料：虾米、紫菜、蒜头、香葱、油、盐、鸡精
做法：锅中下油先把蒜头炒香，再加进去虾米一起炒至微微焦黄，加入清水烧开，放入紫菜，加少许盐和鸡精调味即可起锅，撒上葱花！一道完美的鲜香的紫菜虾米汤就做好了，喝一口停不下来！
我的美食小妙招：蒜头（不喜欢蒜头的可以用香葱头代替）和虾米一定要炒出焦香，紫菜要选用新鲜发绿的，发紫的紫菜口感会差很多，虾米不能买发黄的，那都放太久味道非常腥！喜欢紫菜和虾米的汤里可以多放点哦！
简单易学，喜欢的赶紧动手做起来吧！！！
大家好，[害羞]我是大家好，我是霖宝妈，今天分享一道宫保鸡丁。
我们现在先熬一份酱。一份糖一份醋，少许红烧酱油，少许生抽，老抽，然后开始煮，煮开之后，放入少许的鸡精味精盐即可。煮好的酱盛出来放在一个盘子里备用。
我们选用新鲜的鸡脯，切成1厘米见方的小块，然后用少许的盐，五香粉，料酒，生姜，葱，顺着一个方向搅拌起劲。淋入少许的清水搅拌起劲。然后呢，再淋入少许清水，搅拌起劲打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，再放入少许的生粉搅拌起劲，最后淋入适量的玉米油。这样搅拌出来的鸡肉鲜嫩多汁，而且防止粘连。
腌鸡肉的过程当中，我们现在准备一些黄瓜红萝卜丁，还有大葱丁。
我们现在炸一点花生米。我现在教给大家一个炸花生米的好办法。用新鲜的花生米洗干净，然后热锅凉油直接下入花生米小火炸，炸出来的花生米又苏又脆。
现在我们炸好了花生米，所有的准备工作做好了我们开始炸一下鸡肉。
现在我们滑锅三次。尽量把锅烧热。烧热之后，下入凉油。滑锅就是每一次锅烧热之后倒入凉油，油热之后，把油再倒出来重新再倒入凉油，反复三次滑锅。
现在过锅已经处理好了，我们倒入大量的玉米油或者大豆油，因为我们吃的都是非转基因的油，所以选用的都是非转基因玉米油。玉米油炸出来的食物颜色鲜亮，而且口味清香。
油温至六成热下入腌好的鸡块，用筷子快速的搅拌鸡块防止粘连。然后我们用中大火炸至鸡肉表面金黄捞出沥干油备用。
国内少许油爆香蒜末，下入大葱丁，下入红萝卜丁，下入黄瓜丁大火翻炒均匀，加入适量的盐，翻炒均匀至黄瓜即可盛出备用。
你好，很高兴可以在这里分享一道拿手菜，如下是个人体验分享作品。
番茄咖喱和菜花算是一道创新菜，看似不搭的它们，煮在一起意外的好吃。
咖喱口味辛香，最适合和味道清淡的食材搭配。
虽然是全素一道菜，口感却一点也不寡淡。
浓郁酸甜，微辣的咖喱的辛香，下饭一绝！
而且就算放上一夜，微波炉加热也能保持口感，适合日常带饭党。
尝试这个搭配，保管你三天两头要吃这道菜。
以上是个人亲身经历体验过做法，希望可以帮到你呀。
大家能否推荐一道减脂私房菜？具体怎么做？
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
推荐一款减脂的私房菜？具体怎么做？
你的问题我来回答～我推荐一款银芽鸡丝的菜吧。希望楼主能喜欢
曾经听过一个关于银芽鸡丝这道菜的故事，也不知道是不是野史。讲的是很久很久以前有一位皇帝，吃什么都没有味道，于是命令御厨做一道清爽好吃的菜，而且看不到肉，但必须有肉的菜，做不出来就杀头。御厨绞尽脑汁，用鸡脯肉切成针一样的细丝，码味上浆滑油，绿豆芽去头去尾，中间拿针挑空，上浆滑油过的鸡丝穿进银芽，银芽和包裹在银芽里的鸡丝加上青椒丝旺火熟成快速翻炒调味出锅，皇帝吃了龙颜大悦。
下面我开介绍一下银芽鸡丝的普通做法
成菜鸡丝滑嫩，银芽爽脆，晕素结合，色泽洁白，操作简单便揵，很适合下班回家作美味快餐。”
用料主料
绿豆芽500克，鸡胸脯肉200克，青椒一个
辅料
食用油60克，盐5克，黄酒5克（料酒也可以）小䓤5克，味精5克，生粉5克
很高兴回答你的问题。
我给大家推荐一道减脂菜，西芹炒虾仁，很清淡，味道也很棒，这道菜为什么是一道养生菜？多吃对人体有哪些好处？应该怎么做这道菜？下面我来一一解答。
西芹的功效：西芹听名字就知道是外来物种，西方传来的，有清热解毒、降血压、降血脂、健胃、养血补虚等作用，所以说高血压患者和神经衰弱患者一定要多吃西芹。再说说虾仁的功效，多吃虾仁对老人和孩子都有好处，虾仁属于低脂肪、高蛋白食物，同时含有微量元素锌和碘，所以多吃虾仁对老人有增强免疫功能有益于心血管健康，同时虾仁中含有虾青素可以延缓衰老，所以女性朋友一定要多吃虾仁哦。知道了西芹与虾仁的功效，那么他俩该怎么做呢？我来教你简单制作方法。
西芹炒虾仁：首先准备西芹3根削去表面的粗纤维，然后切成菱形快备用。准备红椒半个切成片，葱一根切成段，蒜切成片。最后准备一点虾仁，用刀从中间片开，主要是为了熟的更快。下一步烹饪，锅热倒油，下入葱蒜炒香，再放入西芹和虾仁开大火爆炒，在加入食盐适量，白糖一点点提味，炒至虾仁快要熟的时候淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅食用。
总结：西芹炒虾仁虽然做法简单，但营养丰富，也不需要加入过多的调味料，对人体益处多多，希望大家经常食用。好了，以上就是我
对减脂菜的推荐，希望能帮助到大家，你们心中的减脂私房菜是什么呢？欢迎平均区留言。2
