昂刺鱼做鱼片
昂刺鱼，又称iking鱼，是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类。将昂刺鱼制作成鱼片，不仅口感鲜嫩，还能充分体现出鱼肉的美味。制作过程如下：
首先，挑选一条新鲜的昂刺鱼，去鳞、去内脏，然后沿鱼脊切开，洗净。
接下来，将鱼肉切成薄片，厚度约为2毫米。为了使鱼片更易入味，可以在鱼肉上切出菱形纹路。
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜末、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
腌制好的鱼片用清水冲洗，沥干水分。
最后，热锅凉油，将鱼片下锅，用中火翻炒至鱼肉变色，即可出锅。这道昂刺鱼片口感鲜嫩，营养丰富，适合全家享用。
烧鸡公怎么做好吃？
在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能精通烧鸡公呢？今天我就把我以前做烧鸡公的方法分享给大家。
原料：活仔土公鸡1只，泡老姜100克、泡红辣椒200克、火锅红油250克、黄酒150克、葱白段200克、当归5克、党参8克、干细豆粉50克、油酥黄豆50克、老姜、嫩肉粉各适、特制五香包10克、混合油500克、郫县火锅豆瓣酱90克、干辣椒粉15克、盐10克、白糖20克、鸡精30克、味精30克、胡椒粉5克、花椒10克。
制作过程：
①、先把活鸡宰杀放血，将鸡血滴入盛有淡盐水的碗中搅匀，让其凝固结成血旺待用；将鸡治净取出内脏，鸡肫切鸡冠形薄片，鸡肝也切片，鸡肾撕去筋膜对剖开与鸡肫片、鸡肝片共盛一碗，其余鸡杂不用。鸡连骨剁成比拇指稍大的块，入盆加少许盐、黄酒、嫩肉粉、干细豆粉码味腌渍十分钟。泡姜、泡辣椒剁碎，姜用刀拍破。
②、炙锅后下油烧热，放入糖炒成糖色，当白糖开始焦化变色时，速下花椒炝香，随即投入鸡块爆炒。炒至鸡肉收缩水汽将干时，下泡老姜米、泡红辣椒末、豆瓣酱、干辣椒粉、火锅红油同炒，至鸡肉上色、香味溢出，即掺入清水淹没（以淹没鸡肉三指深为宜)，再放盐、姜块、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调好味，投入当归（切片）、党参及特制五香料包（俗称香包）。待烧沸后拣去浮沫，转入高压锅内压煮8～10分钟熄火。
③、将压煮好的鸡块连同原汁一起倒入火锅盆中，拣出香料包和姜块，撒上油酥黄豆、葱白段，并随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时鲜素菜上桌即可。
注：特制香料配比。八角150克、砂仁100克、香菜籽180克、三奈120克、丁香80克、白芷200克、白蔻150克、小茴香100克、香叶120克、豆蔻90克、桂皮180克、香果120克、灵草100克、木香120克，将以上香料全部用破壁机打成粉，根据实际用量的多少装入小布袋中，就是特制香料包了。
烧鸡公是一道“难登大雅之堂”的江湖菜，菜风粗犷，重味不重形，虽这样，却是非常受我们老百姓的喜欢。
它是渝菜一系，也就是重庆菜中的一支，不过跟四川菜差别不大，都是重味重辣重麻。
比较起来，大部分的渝菜和川菜，差别并不是很大，那为什么要区别开来呢？这是因为现在重庆的地位，已经是和四川可以说是平起平坐，那么饮食方面也需要“雄起”，所以从川菜中独立出来，以显示自己的地位。
但独立出来后，本身的元素就那么多，还大多都是和四川菜一样的，为了发展，就想出了一个点，区别于经典渝菜而言的“江湖菜”，这就跟南方的家常菜，东北的大嫂菜，广州的大众菜是一个道理，取其新意，用以吸睛。
江湖菜，总的来讲是有些难等大雅之堂的，它起源于市井、街边、大排档，光顾的客人多是一些饥肠辘辘的长途或者货运司机，伴着重口味的麻鲜辣，一顿饭饱满足。
烧鸡公也正是这样的一道江湖菜，所以口味上也是需要足够的麻鲜辣，才能吃跑江湖的味道。
公鸡是不适合做火锅的，也不适合炖汤，只能红烧！佐料不能太多，用了火锅底料和豆瓣酱就等于毁了！先把八角、肉桂、草果、辣椒、生姜、大葱煸香，再把出过水的公鸡放入翻炒，加酱油、啤酒、盐、适量的水，用柴禾灶慢炖2、3小时，快熟了再大火收汁起锅才好吃！
