云南牛肉帽子的做法？
铜瓢牛肉作为保山的一张名片，自然也能做帽。
选用老黄牛的肉做帽子，肉质紧实，单吃肉帽都是爽的，何况配上米线。而牛肉帽中，牛耙呼是最最有代表性的。牛耙呼就是牛肉的筋肉，一定要让火候将耙呼煮得软硬适中，肉质酥烂，筋骨弹牙但能轻松嚼碎，配上牛骨高汤，吃完后的满足你有我有大家有。
***手法做出来的牛肉帽与平常做法自然还是有很大的出入。汤虽被红油浸红，但色纯且入味，而牛肉紧实，两者不可或缺，相辅相成。
原料：白菜、牛肉、木耳、粉条、大蒜、小葱、盐、酱油、鸡精、猪油、辣椒
做法：
1、***、牛肉、大蒜分别洗净切片；2、葱洗净切末，辣椒切丝；
3、木耳发好并洗净；
4、粉条煮熟备用；
6、油开后把牛肉和辣椒丝先下锅翻炒，然后放入***梆，炒熟后加入***叶；
7、***叶炒软后再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；、把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右；、把木耳和蒜片倒入继续炒，加盐、鸡精即可。
准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量一、准备好材料
二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切丝备用。肉末加入盐，花生油，几滴料酒腌制15分钟。
三、锅内倒入花生油，油没热的时候直接倒入肉末炒开，（油烧热了，放入容易成块）炒到变色盛出。
四、锅内再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到无水分，加入老酱继续翻炒。
六、把肉帽老酱炒香就可以盛出了
七、食用时直接盖在饭上即可。
米线制作方法在哪里学习好？
其实米线在中国农村都有自己制作的，我把方法告诉你，你可以尝试一下，不是很难，做出来的口感非常棒！
2.搅拌至米粉完全吸收水分后用双手和米粉
3.约30分钟，米粉团就和差不多了，搅拌至可以做米线的粘度
4.把搅拌好的米线粉浆放入过滤米粉的漏勺中
5.把粉浆漏到装满开水的锅中
6.过滤进开水的米浆就变成一根根米线了，捞出放入冷水中，制作完成。
这种米线有韧性，而且没有任何添加剂，如果商用可以借助设备来完成，简单又实用
您好，很高兴回答您的问题:
米线的制作方法灵活多样，要学习米线制作肯定要去云南红河，那是米线发源地，自然对制作米线有更专业的手法。自己也有很多感受，是吃着米线成长的，下面重点说说过桥米线和小锅米线的制作方法。
米线做法种类繁多，有名当数过桥米线了，传说从前有个书生刻苦读书，妻子每天送米线都要经过一座桥，米线泡久了不好吃，汤也不热了，后来发现高汤厚油可以保温，米线和配料送到再放进去反而更加鲜美可口，从此得名过桥米线。过桥米线的精髓和难点在于调汤，汤中主料有筒子骨，老母鸡，老鸭，大鹅，火腿骨调咸鲜，汤要熬一整夜，把食材的油质和蛋白质都熬出来，熬致奶白，配料有豆坨，豆皮豆芽，里脊肉切成薄片，白斩鸡块，鱼片或鱿鱼，火腿片，玉兰片，葱碎香菜，熟韮菜节，再磕入两个鹤鹑蛋，有条件再加入草芽和菊花就完美啦！过桥米线汤主要靠熬制原味香，调入盐和胡椒即可，出滚汤时再加入一勺鹅油保温，先烫汆生肉蛋，再入生绿菜，然后下熟料，最后下入开水烫过的米线，再加上一勺油辣子，那叫一个爽!
而最简单易做又百吃不厌的就是小锅米线了，蕃茄入锅炒熟加肉汤(清水也可)，下鲜肉末(必须)肉末不搅撒，一定要肥瘦参半，酸腌菜(必须)，放盐和酱油(必须)调味，也可放入泡椒或酱料，汤煮开后放入豆芽腐皮，再放入韮菜(必须)，连同米线一起下锅煮沸即可出锅，倒出后放上一勺辣椒油，一口下去鲜酸马上打开味蕾，鲜肉甘溶入汤里，成坨的肉末滑嫩鲜香，韮菜豆芽的爽脆清甜，加上辣椒油的辣香，一组混合风格的多层口感就出来了，这是每好一天的开始，吃完再喝几口汤，有种真实的满足感。
还有焖肉米线，三鲜米线，酱肉米线，凉米线，卤米线，土鸡米线，带皮牛羊肉米等。。。。。。
我发布过做小锅米线的流程，欢迎大家关注豆爹探味，分享更多美食。
希望我的回答能帮助到您
这要看你做生意地方口味了，想做出正宗的特色米粉，最好去特产区，学习个一年半载，才能做出正宗好味道。在中国最出名的四种米线有桂林米粉、常德米粉、过桥米线、柳州螺蛳粉。
第一名：桂林米粉
常说桂林美景甲天下，这桂林不仅风景好美食更好。可能是桂林的好山好水所养出来的食物就是不一般的好吃。就说这桂林米粉吧，它的名气和桂林风景的名气一样大，桂林的米粉在食材的用料和汤底卤水都很讲究，种类也是多种多样，而且价格便宜，可以说是物美价廉了。
第二名：常德米粉
常德是一个地道传统的美食之都，其中的美食多不胜数，甚至还上过舌尖上的中国，可见常德的美味是连全国观众都认可。而常德的米粉也是一大特色，这里的米粉将就“三漂三熟”，米线Q弹，汤汁浓郁，光盖码就有十几种，十分受当地人的喜爱，就连外地人也有慕名而来的。
第三名：柳州螺蛳粉
螺蛳粉是柳州的特产，它的红油又香又辣，里面还有豆角、腐竹、酸笋、花生米、木耳，种类多多味道也清脆爽口，吃起来酸酸辣辣的，特别开胃。最正宗的螺蛳粉都是用螺蛳肉熬的汤底，所以在吃到嘴里之前还得适应它的“臭”脾气才行。
第四名：过桥米线
过桥米线是云南那边的特色小吃，它最大的特点就是它的汤底都是用真正的大骨和老母鸡经过长时间的熬煮出来的。其味道就远超那些用调料调出来的，而且[_a***_]价值也高。并且食用方法也分为两种，带汤的就不说了，不带汤的可以直接用手吃。
