郑州哪里有辣子鸡丁？
你好，很高兴来回答你这个问题，辣子鸡丁很普通的一道菜，饭店里基本都有。论经济实惠还是自己在家动手做，下面我把辣子鸡丁的家常做法给大家介绍一下，简单易上手，好吃还不贵
鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用
准备鸡胸脯肉一块、鸡蛋清、大葱、姜、大蒜、干红辣椒、青辣椒、淀粉、 料酒、 酱油、 盐、味精
锅中加入油，烧至温热，（油温不要太热）下入鸡丁快速过油至色白，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油
另起油锅，待油热时放入干红辣椒、葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱，酱油上色、放入鸡丁翻炒均匀，放入青辣椒断生、再加入适量糖、盐，味精调味、装盘盛出就是这么简单。喜欢的朋友可以在家试着做一下。
很高兴能回答到你的问题！我是你们的小厨师，下来我个人在厨师行业里多年的经验总结出最受欢迎的辣子鸡丁，当然这款辣子鸡丁在家做就可以做的比酒店还香。做辣子鸡丁在选材上也很重要，一般选择肉质嫩滑口感更好的鸡，我个人推荐玖兴三黄鸡和麻鸡最为好，
当然在家里我们因为条件有限可以选择超市普通骨头较少的鸡边腿或者鸡腿为材料。接下来我为大家推荐两款辣子鸡做法：
1:爆炒辣子鸡丁
鸡丁500克，大葱丁10克，姜丁10克，蒜子10克，丁香3粒，干线椒段30克，草果1粒，红花椒5克，小茴香2克，新鲜线椒圈30克，泰椒圈可以根据个人口味加。清水250克。
2:起锅烧菜籽油，油烧制冒烟去除菜油的辛辣味等油温降下来放入葱，姜，蒜子炒出香味放入提前准备的鸡丁翻炒《注意：鸡丁要生炒》加入丁香，干线椒段，草果，红花椒，小茴香，商量耗油，生抽，老抽，炒制出香味加水转小火在次加入适量鸡精，味精，白糖煮制鸡肉九成熟在次加肉青椒圈，泰椒圈，收汁粘稠转盘即可成菜。口感爽滑鲜嫩。成品如图所示：
2:干煸辣子鸡
鸡丁300克，干辣椒段50克，红花椒粒20克，大葱段20克，小料姜，蒜片，泰椒圈。
1鸡丁腌制，蛋清一枚，盐，味精，鸡精，白糖。胡椒粉，料酒，淀粉搅拌腌制后放入少许色拉油备用。
2起锅烧油下入鸡丁炸制金黄酥脆捞出备用，锅内留底油下入大葱段，姜，蒜片，泰椒圈，红花椒，干辣椒段炒制辣椒段变色出香味在次下入味精，鸡精，花椒油，红油，白芝麻，鸡丁，翻炒均匀出锅装盘即可成菜。口感干香麻辣酥脆。成品如图所示：
教你个简单的，自己做。
买一个鸡腿，去骨切丁，洗净后放盐，料酒，白糖，耗油，生抽，味精，淀粉腌制十五分钟。锅里烧油（把筷子放锅里会起均匀的泡泡即可），放入腌好的鸡丁炸至酥脆（可一次炸成型，也可分两次炸）。炸好后捞出控油，锅里留些底油，放入姜花椒和干辣椒炒出香味后倒入炸好的鸡丁翻炒一会即可出锅。辣的程度取决于你辣椒的辣度，我买的都是常见的最辣的那种辣椒。（注:炒辣椒和花椒的时候火不要大了，中火差不多，翻炒的时候要快点，不然辣椒和花椒容易炒糊）
