南厨家常菜做法?
1.木耳泡发后洗干净切成小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用; 2.然后就是炒了,锅里加点油,扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒翻炒后加盐,鸡精调味,最后倒入黄瓜丝,葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒,味道才更好.
食材
茄子1个、土豆 1个、青椒1个、盐3g、淀粉半碗、生抽3勺、老抽 1勺、耗油2勺、糖6克、葱5g、蒜3瓣
方法/步骤
1、把土豆茄子切滚刀块,土豆和茄子洒干淀粉混合均匀备用(这一步是为了炸得更脆),青椒切小块,葱姜蒜分别切成末备用。
2、找一个小碗儿,把白糖,盐,生抽,老抽,蚝油,水淀粉,加半碗清水调成碗汁。
3、炒锅上火,烧热油约七成热时,下入土豆块炸至微焦黄熟透捞出,再下入茄子炸透捞出,青椒炸十秒捞出。
4、将油倒出,留少许底油,加葱,蒜末爆香,下入茄子,土豆,青椒,倒入调好的汁儿,翻炒均匀,使碗芡汁均匀裹在原料上,收汁即可出锅装盘。
哈尔滨家常菜饭店推荐?
小昆仑
地址:道里区大安街58号(近中央大街金安)
这是哈尔滨比较有名气的一家东北菜馆,这里有的时候会有明星来吃饭,虽然店面不是很大,但是生意确实还挺好的。
老厨家道台食府(友谊路店)
作为一个厨师长需要做些什么?
我作为一个消费者,凭自己吃的经验来胡诌一下。
首先要有明确的分工与严明的管理制度,确保厨房人员的合理运作,保证菜品的新鲜卫生。
其次要烧的一手好菜,品得出菜品的优劣中差。这样了顾客吃的满意,饭店才能常有回头客。
还要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力。
呵呵,我要是失业了,就去应聘厨师长,我虽不太会做,可我比较会吃。管理严格加上挑厨师毛病,纸上谈兵的作指导。
谢谢邀请,作为一名厨师长,首先要有过硬的厨艺,最重要的是为人处事,对老板不能当面一套背后一套,做好自己的本职工作,尽量节约成本,对厨房的准备工作要做好,上客高峰期,不仅要做到有速度,还要保证每个菜品的质量,保证每一位顾客吃的放心。关注(男厨美食)精品家常菜,等你来点赞。
我现在也是一名厨师长 我个人觉得 人呢在外边多个朋友多条路 前提条件是咱得把老板那面做好 能省就省 但也不能偷工减料 工作归工作 后面就是得把下面的人拉到一块 想要做大做强 我们得有个核心 让下面的人认可你 下班偶尔小聚一下 谈谈理想 吹吹牛皮 这是我个人认为 不喜勿喷。
厨师长是厨房的首席执行官, 要当好一名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是; 1、厨师长必须了解原材料的市场价格,掌握各种原料的净料率,熟悉各种菜肴的用料与用量,根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格,对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率,甚至可以亏本销售。不见得成本越低,毛利率越高,利润越大。如果没有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损。如果生意特别好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照样挣钱,反而利润还大了。 2、认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。 三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。 四、出品的质量;质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关; 1、***购应把好进货质量关,***购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行 4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。