火爆千层肚川味的做法?
食材:牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣
步骤1:准备适量新鲜的牛肚,清洗干净,切成丝,姜削皮切片,葱切段备用;
步骤3:煮锅中放入适量清水,把牛肚放进去焯烫,水开后再煮三分钟,即可捞出过凉水;
食材:
熟猪肚200克、油适量、盐1茶匙、青尖椒50克、红尖椒30克、酱油1茶匙、姜1块、小葱1根
爆炒猪肚子的做法:
1、熟猪肚切条,青尖椒切片,红尖椒切片,姜切片,小葱切葱花;

1、千层肚洗净切段;
2、配料准备:蒜(多点)、姜丝、大葱、洋葱、芹菜、小青椒(细长的那种)、花椒、香菜;
3、锅里放水,倒入料酒、姜片、千层肚煮几分钟,捞出千层肚备用;
4、锅里放油,油温合适后放入配料(除香菜外)炒香,倒入千层肚炒熟,放生抽、香油、盐、鸡精、香菜,起锅。
用料
白千层毛肚适量,酸菜一包,面粉适量,姜一块老抽适量,郫县豆瓣酱适量,粗盐适量,白醋适量,花椒粒适量,葱段适量,料酒适量
做法
1.葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎
2.买回的新鲜毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质
步骤 1
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鱿鱼处理后随意切块或者切圈,有空可打花刀;千层肚老板切好的条;芹菜切块;豆豉切碎。
步骤 2
热锅加油,放入葱姜蒜,豆豉,青椒丝,小米辣,爆香。放入鱿鱼和千层肚,爆2分钟,期间加入料酒,酱油。最后放入青菜和老坛酸菜,炒断生即可(1-2分钟)。
鱿鱼须川味做法?
鱿鱼须 300克
芹菜 100克
食用油 5克
生姜 3克
大蒜 3克
干辣椒 2克
白糖 3克
1先将鱿鱼须用清水冲洗干净,在锅内倒入清水,大火加热至沸腾后将鱿鱼须下锅,待水再次沸腾后将焯熟的鱿鱼须捞出。
2锅内倒入食用油,待油温热后将鱿鱼须下锅翻炒,同时加入食盐,翻炒约2分钟后待鱿鱼须变得卷曲捞出。
3锅内的油不要倒掉,继续添加干辣椒、蒜瓣、生姜片和白糖,煸香后将鱿鱼丝下锅。
正宗川味臊子鱿鱼做法?
食材:干鱿鱼、菜籽油海、鸡精、带片、玉兰片。
正宗川味臊子鱿鱼做法步骤:
1、买回的干鱿鱼放入大盆中,加热水浸泡至水温变凉,然后将水倒出,重新加热水浸泡,如此反复4-5次至鱿鱼发好,捞出洗净杂质,切成细丝待用。
2、锅下菜籽油1000克、鸡油500克烧至四成热,下姜片、葱段各50克小火炸香,再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出,然后下入海带片1000克、玉兰片(提前泡发)750克,继续翻炒约10分钟,
3、向锅中冲入骨头汤30斤,加酱油、盐调味,烧开后起锅倒入汤桶中,小火继续煮约2小时,将主辅料的鲜香味充分熬出来,调入适量鸡精、味精后关火,将臊子捞入大碗中,原汤微火保温备用。
4、鱿鱼丝加海带片、玉兰片、骨头汤熬煮出香,正宗川味臊子鱿鱼就做好了。
做法:
1、准备材料:鱿鱼100克、洋葱适量、盐适量、面条200克、青菜一颗、辣椒油半勺、鸡精适量、油适量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣适量
2、首先把青菜洗净备用。
3、鱿鱼洗净切好备用。
4、起锅烧油至起泡后放入翻炒1分钟再加入豆瓣炒出红油。
5、再下洋葱粒翻炒1分钟盛出备用。
6、锅加水半沸腾状态加入青菜煮。
7、煮青菜的时候调面酱,辣椒油半勺,生抽一勺,老抽一勺,盐、鸡精适量拌均即可。
8、青菜煮熟捞出备用。
9、煮青菜的水不用换继续放入面条煮,面条断生后沥干捞出,放入调面酱的盆子里拌好把面夹到青菜上。