小罗卤鹅做法？
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首先这是荣昌最负盛名的一家卤菜店的绝对主打产品，鹅肉以白鹅为主料
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经过精制而成，吃起来口感香浓，风味十足。另外还有鹅掌、鹅肠、鹅翅、鹅肫、鹅肝、鹅心等等。
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最推荐里面的鹅肝，吃起来感觉很入味，而且肉质沙腻，非常舒服，性价比也最高。
准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。
步骤：
1、鹅肉处理干净，不用切块。
2、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。
3、锅中添水，加入佐料。
5、放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。
正宗安徽卤鹅制作方法？
准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒、准备足够大的一个锅，加一锅水，放调料，将鹅放进水中，开火。
鹅要在水冷的时候放入将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。盖上锅盖焖45分钟左右
香卤鹅的做法，香卤鹅怎么做好吃，香卤鹅的家常做法？
步骤 1锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香步骤 2继续小火加入盐、生抽、柱候酱步骤 3将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好步骤 4放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅步骤 5大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起步骤 6小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
潮汕卤鹅怎么做？
潮汕卤鹅的做法步骤 1八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来 2南姜洗干净切成一厘米厚的片状 3准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽 4加入鱼露 狮头鹅宰杀去毛，抹上盐 6往锅里加入白砂糖 7用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸 8把狮头鹅放进锅里煮 9大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋 10半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味 11用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色 12卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦
配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
制作步骤：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）。3、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟
