家常酥锅怎么做？
主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量
制作过程：
1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金***，捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅***起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。
1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。
2、将肉片粘上一层干淀粉。
1、原料：水发海带1000克（干海带约200克）、莲藕500克、去皮花生200克、大***600克、带肉猪肘子骨 1根（950克）、料包：花椒 5克、桂皮6克 、大料6克、葱、姜丝各70克、白砂糖100克、糯米香醋180克、黄豆酱油180克、白酒30克、花生油30克、香油20克、清水150克。
2、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷，藕洗净去皮切小段，花生米剥去红外衣。
3、***冼净控水，肘子骨用开水焯透冲洗干净。
4、香料用纱布包好，葱姜切粗丝，备好 糖、醋、酱油、白酒、油和水。
6、加入酱油、糖、醋、白酒、水搅匀，大火烧至半开后停火，试着加盐调味。
7、高压锅底铺竹编垫子，以防粘锅，摆上骨头，料包放中间。
8、骨头缝隙可摆放藕、花生，淋上几勺调味汤。
9、摆上海带卷，再淋上几勺调味汤。
10、摆上***，把剩下的调味汤淋上。
材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，***，猪脊骨，冻豆腐
调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水
1、海带、***洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2、大锅一口，第一层先把***铺在锅底，锅边上的***帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在***上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
