巴沙鱼怎么煮不易碎？
你好更高兴可以回答你的问题，我认为巴沙鱼跟很多鱼类一样容易碎，我们做的时候轻一点放和用铲子铲下，轻轻的弄锅底这样就不会容易碎，如果是炖的你可以开锅以后换成小火慢慢的来炖这样就不容易碎。下面是我的做法和用料希望对你能有所帮助。
快炒巴沙鱼柳的用料
巴沙鱼柳一块 240克（顺便称了一下重量）美人椒 2~3根青椒 2~3根大葱 一节老姜 一块大蒜 2~3粒黑胡椒粒 少许花椒 少许小米椒辣酱 1小勺料酒 少许淀粉 少许生抽 少许菜籽油 适量干辣椒 2粒
快炒巴沙鱼柳的做法步骤
（1）巴沙鱼柳解冻后，切块。 加入以下（适量）:料酒，盐，老姜粒，花椒粒，黑胡椒粒，拌匀放置30分钟
（2）配料食材见图
（3）把鱼柳推至锅边，利用锅里余油，放一小勺小米辣辣酱，盘中所有配料食材倒入锅里，一起炒。
（4）在放入上图所有食材后，加入一小勺生抽，再磨入少许黑胡椒（这步全凭兴致），根据个人咸口所需，可加少许盐。
（5）有力气可以颠炒几下哈，尝味合适即可入盘上桌。
大家好！我是眼见为食的啊喵，很高兴我来回答这个问题，大家都知道巴沙鱼的肉质非常的嫩，易碎！那么我就我给大家介绍一下怎样才能煮出简单而不易碎的巴沙鱼：1 拿出冰冻的巴沙片 。2 把巴沙鱼顺着纹路切成片 。3 加入姜 蒜 料酒 盐 淀粉 。4 用手抓匀 腌渍10分钟即可。下面是我为大家展示的一道家常菜：麻辣巴沙鱼！
视频加载中...巴沙鱼柳近年来在超市非常常见，一整片肥厚的鱼肉，***无刺，肉质细嫩，价格低廉，深受大众喜爱。
巴沙鱼鱼柳买回家解冻就可以用，一整片肥厚***的鱼肉，特别适合做酸菜鱼、水煮鱼等，免去了自己片鱼片、挑鱼刺的麻烦，做起来方便，吃起来省心。但很多朋友在烹饪时会遇到一个难题：巴沙鱼太嫩了，在煮的时候一碰就碎了，怎么办？巴沙鱼怎么煮不易碎？
巴沙鱼肉质嫩、散，不是一般的鱼肉那种紧致的感觉，不经过处理直接下锅的话就特别容易煮烂。下面分享几个技巧，可以使巴沙鱼在煮的时候不易碎。
一、巴沙鱼解冻时一定要在室温下自然解冻。
巴沙鱼解冻时一定要自然解冻，切忌用温水、热水等来促使巴沙鱼极速解冻，那样解冻之后巴沙鱼会变得烂糟糟的，像摊泥水一般，煮的时候就更容易碎了。
二、巴沙鱼切片时不宜太薄。
巴沙鱼鱼柳肉质非常嫩，又没有刺，所以用巴沙鱼做水煮鱼、酸菜鱼时，可以直接切块成块。如果想片成片的话，鱼片要稍微厚一点，至少要2-3mm左右的厚度，这样在煮的时候才不易碎。
三、巴沙鱼下锅之前要先腌制。
盐可以让鱼肉中的蛋白质凝固，使鱼肉变得紧致，这样在煮的时候就不易碎了。所以巴沙鱼片成片之后先撒盐腌制30分钟之上，然后下锅烹饪就不那么容易碎了。
四、烹饪时要小心翻炒。
即使经过了上述方法的处理，在烹饪时也要小心翻炒。若是做水煮鱼酸菜鱼等带汤的做法，汤可以加得稍微足一点，在推动或者搅动时要贴着锅底轻轻推动，这样可以有效防止鱼块破碎或者粘锅底而碎掉。若是炒、煎等做法，在翻炒时铲子也要贴着锅底来翻炒，这样不会把鱼块炒碎。
巴沙鱼肉嫩易碎，从巴沙鱼的解冻、切片、腌制到翻炒这四个步骤都需要一些技巧。只要注意了以上几个方面，保证您煮出来的巴沙鱼完整又漂亮。
您好，我是丹丹，很高兴回答您的。
我是开小吃店的目前店内的主要特色就是巴沙鱼面，所以对你讲的这个问题非常有经验。我们也是在不断的摸索当中取得的一些成就分享给你
巴沙鱼是一种冷冻的鱼柳，那么怎么煮才不易碎呢？其实煮只是一方面，鱼类一般不容易碎，主要还在上浆。具体方法如下：
巴沙鱼一定要自然解冻，如果着急，可以用冷水冲水解冻，切记，不要用温水解冻，会起毛掉。然后打成厚片或切成块状，然后冲水，控水，水控干。加入适量的盐，味精，胡椒粉顺时针进行搅拌，搅拌至鱼肉发粘放一个蛋清，生粉备用即可，最好是放在冰箱保鲜一个小时后再拿着用这样肉质更不容易碎。拍了个***，希望对你帮助
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