川味干锅鹅的做法？
主料：公鹅(800克)
辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
将鹅宰杀，去除内脏，剁成大小均匀的小块，腌制备用。起锅烧油，将鹅块炸熟至表面焦黄捞出备用。
锅留底油，下郫县豆瓣，小火炒出红油。下干辣椒，青花椒，葱段，姜片，小火炒香后，将炸好的鹅块倒入翻炒均匀，淋明油，即可出锅装盘。
川味红烧鹅的做法？
红烧鹅块原料：?? 鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法：
1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅原料：??? 光鹅600克。调料：??? 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。做法：(1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。特性：?? 色褐红，味咸香微带甜。
烧子鹅是哪里的菜？
粤菜，出自满汉全席，广东的餐馆里一般都有这道菜，外地的餐馆比较少见，子鹅，幼鹅，嫩鹅，北魏贾思勰的《齐民要术.养鹅鸭》：供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。古人云“身今年未得子鹅，岂能以残炙见惠”，广东人进食鹅历史悠久，广式烧鹅，烧子鹅更是闻名。
烧子鹅是粤菜，广东那边的。
烧子鹅是一道由鹅、姜、蒜等做成的美食。鹅肉的驰名中外不单单是因为它的味道，更多是因为其有着丰富的营养价值。鹅肉是世界三大美味的营养食品，被人称之为“人体软黄金。”对于糖尿病患者鹅肉不但可以补充其所需营养还能抑制病情的发展，是糖尿病人的不二选择。
麻辣鹅翅的正宗做法？
2.把辣椒切块,生姜切块,大蒜切碎。
3.把鹅翅膀斩碎备用。
4.把切好的鹅翅膀放入锅中用火蒸2小时(根据个人口味,也可以不蒸)
5.放油烧红把辣椒倒入锅中爆炒。
麻辣鹅翅
麻辣鹅翅是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作时鹅翅上的毛一定要去净，可以用镊子夹去，而不要用尖刀刮断。
基本信息
中文名
麻辣鹅翅
口味
麻辣
营养成分
原料
广式烧鹅与川式区别有什么？
广式腊味
广式腊味独具特色，早已名扬四海。早在解放前，专门生产腊味的著名厂家就有皇上皇、八百载和沧州等。当时皇上皇的老板谢昌很有生意头脑，搞起了多种经营，号称“三阵并施”———冬季以火为主的“朱仙阵”，制作腊味；夏季以冷为主的“阴风阵”，开设冰室；还有春、秋季的“温和阵”，用制作腊味的下脚料做肥皂。通过这个典故，可以发现腊味在广州的兴盛颇有些历史，而广州人对吃腊味也很有心得，所以才铸就了“广式腊味”这块金字招牌。
肉类加工制成腊味系列产品，早已有悠久的食品文化历史，而在我国的南方--广东省中山市广式腊味的创始发源地之一，所制作一系列腊味产品，保持了传统的色、香、味，深受广大民众之喜爱，有“远近驰名”（包括海外）美称。
广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道比较香甜。高山小溪渔村的厨师介绍说，广式腊肉以金***、油灿灿的为上品。这道菜用野生荔浦芋切丝炸好垫底，中间是炸好的鱼干。腊味调好味、勾芡，然后蒸熟，放在最上面。腊味的油渗入鱼干中，鱼干的油又和腊味的油一起渗入芋丝中，味道就这样一层层“叠加”起来，芋丝香浓软滑。
川式腊味
