如何做正宗的重庆火锅？
准备工作：冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分。
糍粑海椒做法：1000***放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎。
剁好的辣椒。
正式炒底料：1.锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油。
牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料。
小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末。
加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。
越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊。
正宗重庆火锅的特色是有下面几点:
麻辣为主，但多味并存。注重用汤，崇尚其味道。讲究调味，因其刀工精细，选料广泛及善于变化而独具一格。
重庆火锅其汤:浓烈，味鲜。俗话说得好:汤无骨不浓，无鸭不香，无鸡不鲜。所以要注意好原料搭配。有好汤才能做好味不是吗？
还有重庆火锅的香味:他是用不同的中草药配制而成。既有营养还香味诱人，让人食欲大开。
最后总结的是:要学好重庆火锅，必定要去系统的学习一下，只有解决了方方面面的问题，做这一行还是很有前途的。
祝你好运！
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麻辣火锅底料
原料：牛油3份、色拉油2份、郫县豆瓣1 份、白酒适量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面适量、大葱1两3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陈皮3克、筚拨3克、香茅草2~3克、八角2克、香叶2克、千里香2克、小茴香3克。
“重庆老火锅”的制作应是从“底料“的选料.配方.炒焙+汤底配方与煲制+精炼牛油+加入合适的“本质靓点锅底“+然后才可能突出“豆芽.毛肚.鸭肠=最想思“滴火锅理念…和“一台重庆火锅～包容世像万善万恶“的烹技含量…
学重庆火锅的选料+烹调+烹饪+出品锅底与生鲜配菜～建议拜师于重庆本土老厨或“火锅老饕“美食爱好者…
“学方法容易.学技术难“…这更成为了经营餐饮..面临的“行业困惑“！…见谅！
希望可以帮到你，不喜勿喷
操作步骤：
1.猪骨焯水之后加入清水，大火烧开转小火炖一个小时，猪骨高汤完成。
2.切姜粒，剁蒜末，切大葱
3.水烧开，干辣椒入锅，转小火煮20分钟，捞出沥干水分，切碎，糍粑海椒完成。
4.炒料
②入葱炸香后捞出备用。
③加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
④加入打碎的香料、姜粒、蒜末、微火熬20分钟。
去杭州旅游，吃杭帮菜的地方有推荐的吗？
蛮多的，可以分三类：
1、直扑杭城里的各类美食街。往往在这些街道上，汇集了杭城各种日常菜品，也是当地人比较喜欢的地方。主要有杭州胜利河美食街、高银街美食街（就在城中历史古街河坊街隔壁）、中山南路小吃街、大兜路美食街等。
2、直找有品牌、有影响力的杭菜餐饮店。较高端的有：百年老店楼外楼（地段最好，位于白堤上、孤山下）、知味观（地段好、城区近湖）、山外山（地段好，植物园内）；新创的品牌有：花中城（城中好几家分店，有一家就在省人民大会堂内）、张生记（城中也有多家分店，招牌菜是笋干老鸭煲）、味庄（知味观分店，开在西湖花港观鱼公园西门的杨公堤上）。
中高端的有：西湖春天、绿茶、外婆家、白鹿餐馆等，这些餐厅往往也多分店，甚至在城区与景区都会有分店，基本在百度地图上，都能查出明细。
3、直接就近找。就在下榻的酒店附近搜，方便又实惠，更重要的是一不小心就会给你惊喜，杭帮菜中的美味，不但只在酒楼里才有，更可能散落在杭州人生活中的大街小巷。而这种在家常小店吃一顿的体验，或许会给你留下更为深刻的印象。
希望以上回答有助大家更好地品味杭州。更多江南游线路定制和资讯可关注本号，或私信留言。（图片来源：百度图库）
到杭州游玩，除了秀丽的风景，各色各样的美食也吸引了许多人。杭州虽然汇聚了世界各地的美食，但是，到一个地方旅游，绝对不能错过的就是当地菜了。杭帮菜以“爽淡”为特点，给大家推荐几家吃杭帮菜的地道餐馆吧。
一、新白鹿
新白鹿餐厅在杭州属于比较实惠的餐馆。餐厅内的杭帮菜口味地道又美味，而且价格也是十分的实惠的。
口感丰富的糯米藕片、酸酸甜甜的[_a***_]排骨、入口即化的东坡肉……新白鹿餐厅里的特色菜菜品既多又好吃。如果你准备去新白鹿餐厅吃饭，最好早点去哦。每次到了饭点，餐厅门口总是有很多人，大家都在排队等位呢。
二、三姐妹私房菜
杭州家常菜最有名的当属三姐妹咯，属于老底子正宗打杭帮菜！因此，要吃家常杭州菜的味道，三姐妹私房菜馆最好不要错过哦。
这家杭州人都爱来的餐馆里，颇受欢迎的菜有肥而不腻的白切肉、脆脆甜甜的开背虾、微辣鲜咸的红烧带鱼。经常去的小伙伴，甚至觉得三姐妹私房菜的每一道菜都很好吃呢。
三姐妹私房菜还是很受欢迎的，因此，最好提早去，不然恐怕也是要等位的哦。不过，虽然要等位，餐馆的上菜速度还是“扛扛滴”。
三、张生记
张生记是杭州老牌餐饮店之一，张生记的老鸭煲最最闻名，好像是每桌都有菜。他家的老鸭煲非常与众不同，鸭好、火腿较多、笋嫩味鲜美，推荐品尝。
