名川菜排序,十大名川菜

四川人无法忘却的家乡味川菜你知道哪些？你知道几个正宗的川菜菜名？最难做的川菜你知道吗？
成都哪里可以吃到正宗川菜？
川菜是中国四大菜系之首吗？你怎么看？

四川人无法忘却的家乡味川菜你知道哪些？你知道几个正宗的川菜菜名？最难做的川菜你知道吗？

川菜的核心是调料（川人叫；作料。有句骂人的段子叫；人不那样作料齐全）。因此川菜无论如何离不开作料。四川的作料一地一个味；永川～豆鼓、皮蛋，江津～酸菜，资阳豆瓣、皮县豆瓣，忠县豆腐乳、阆中～保宁醋、涪陵～榨菜、富顺香辣浆、豆花、南充川北凉粉、顺庆羊肉和各地泡菜。

成都哪里可以吃到正宗川菜？

曹家巷明婷饭店；院8里经典川菜；红杏酒楼；松云泽；玉芝兰；银杏金阁；包家巷皇城牛肉老店；俊宏酒楼；参仁园酒家；喻家厨房；雨田饭店；正宗罗氏家常特色菜；龙头翘脚牛肉；巷子肥肠

曹家巷明婷饭店地址：金牛区外曹家巷26号附16号(近马鞍南路)

（图片来源网络，侵删）

院8里经典川菜地址：锦江区点将台东街4号（蓉上坊二期斜对面）

红杏酒楼地址：金牛区一品天下大街13号

松云泽地址：锦江区琉璃路8号祈福新村缤纷世界首层29号铺(即：麦当劳旁边)

（图片来源网络，侵删）

玉芝兰地址：青羊区长发街24号附1号(中国电信背面南侧)

银杏金阁地址：青羊区锦里中路2号(彩虹桥路口)

包家巷皇城牛肉老地址：青羊区包家巷77号(近包家巷产院)

（图片来源网络，侵删）

俊宏酒楼地址：成华区东风路二段15号

参仁园酒家地址：锦江区庆云西街69号红星国际7号楼3楼

川菜是中国四大菜系之首吗？你怎么看？

中华四大菜系鲁、淮扬、粤、川。鲁菜系亦称京菜系、京鲁菜系：是以鲁菜和宫庭菜演绎而来，浓油赤醬尊贵典雅;淮扬菜系原本称维扬菜系，及至上世纪九十年代末，众所周知的原由，经国家主管部门定名淮扬菜系，它是以扬州菜淮阴（淮安）菜演传至今，其特色是江河湖水鲜四季时蔬亲民雅俗同享;粤菜系大家都喜爱其独有的生猛海鲜浓汤特色，极合时代脚步;川菜系有说是从贩夫走卒底层百姓日常生活演变，受其地域气候影响特点麻辣，其实正是因生活底蕴深厚，方能高大上、流传广泛。

自有四大菜系流传若干年以来，又先后出现：八大菜系、十大菜系、各省（地）菜系，其实万变不离其宗，食色性也，民以食为天，只要符合人的需求，享用也是享受，好吃也是美德。

鲁菜是八大菜之首，不说外地，山东本地一般也吃不到正宗鲁菜，另外川菜虽好，可它走不出地区阴影，在外基本吃不到，所以现在湘菜很火，大小馆子你都能找到湘菜，喜欢这一口的也基本都去湘菜馆吃，没办法，在外的川菜是真的烂，另外喜欢甜食的找粤菜没跑，不过对于底层群众而言，我觉得他们更喜欢东北菜，量大管饱还实惠，味道也很不错，大江南北的也都能找到东北菜馆，虽然不在八大菜之列，不过人家卖的好，真比起来也不差你八大菜的名头，总之现在的局势就是八大菜逐渐没落，小菜品却风生水起，个人比较喜欢川菜和湘菜，嗯。。。。。在重庆呆了一年都把我养胖了😜

关于四大菜系孰居首的争论，其实主要是排序标准的问题。持“鲁菜居首”论者看重的是历史底蕴，是否原生菜系和菜品的文化意义；持“川菜居首”论者看的是流布广度、受食客的欢迎程度和味型种类。有一种说法，鲁菜为官菜（贵族菜），淮扬菜为文人菜，粤菜为商菜，川菜为名菜。这种争论投射出的是在社会变迁过程中，精英文化与市民文化的话语权博弈。

纵观当下餐饮产业规模和产值，开店密度和流布广度，食客规模和喜好程度等因素，川菜确可位四大菜系之首。饮食首先是充饥，其次是满足口腹之欲，最高则是吃文化含义，从金字塔结构看，川菜群众基础是最广的。

川菜是融合菜。四大菜系中，鲁菜和淮扬菜为原生菜系，川菜和粤菜都是吸收其他菜系优点而成的融合菜。从生物学角度来讲，杂交的生命力是最顽强的；从社会学角度看，兼容并包最具发展潜力；从饮食本身看，吸收各大菜系优点，融会贯通自成一派。从川菜的24种味型里可以看到不同地域口味偏好的基因，有辣味有家常，有咸鲜有糖醋，有重味有清淡，这也就为川菜被广泛接受打下了坚实基础。

川菜是民间菜。川菜产生于民间，尤其是广大农村地区，不像鲁菜那样用料精贵，也不像淮扬那样精于刀工，用料廉价实惠，易学易做。所以无论是厨师培训还是家常学习，成大师很难但学会不难，向全国各地流布速度也就非常快了。

川菜是下饭菜。川菜食材虽相对低廉，必然更加注重调味，尤其是辣椒传入以后，烹饪鸡鸭鱼猪和动物下水就更是如鱼得水。豆瓣酱、豆豉、酸菜、红油、辣椒、花椒、生姜是烹饪川菜的灵魂所在，调味所至，必然开胃促食欲。今天你我的日常饮食，必然是家常菜和下饭菜为主，日常食用鲍参翅肚、山珍海味对绝大多数家庭来说还是奢侈了些。