川菜分子菜,川菜***

勾芡用粉和鱼片用粉一样吗？
炒锅底部老垢如何去除？

勾芡用粉和鱼片用粉一样吗？

勾芡用的粉和鱼片用粉不一样。

勾芡用的粉又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要成分为淀粉，通常为绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。勾芡用的粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，利用这种特性，可以使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

鱼片用粉主要是为了让鱼片更加嫩滑和入味。根据不同的烹调方法和口味需求，鱼片用粉的种类和用法也会有所不同。比如在川菜中，通常会使用玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等给鱼片上浆，以保持鱼片的嫩滑口感和色泽。而在粤菜中，则可能会使用生粉（即玉米淀粉）或淀粉与蛋清混合后给鱼片上浆。

（图片来源网络，侵删）

因此，虽然勾芡用的粉和鱼片用粉都是淀粉类物质，但它们的成分和使用方法有所不同。在实际烹调中，应该根据不同的需求选择合适的用粉，以达到最佳的口感和营养效果。

炒锅底部老垢如何去除？

方法/步骤

1/4 分步阅读

（图片来源网络，侵删）

我们先将布满顽固污渍的锅底用自来水冲洗一下。

2/4

然后用小苏打均匀地撒在顽固污渍上面。

（图片来源网络，侵删）

3/4

撒好小苏打后，用保鲜膜将锅包好，放置24小时。

4/4

用百洁布沾自来水轻轻擦拭顽固污渍，Bingo，全都擦下去啦，锅底如刚买般光洁如新。

大家好，每天阅读几分钟，家居装修不用愁，刘智为你解忧愁。

炒锅每个家庭都会使用，有些家庭的炒锅锅底会特别干净，而有些家庭炒锅的锅底会有很多老垢，如果不清理这些老垢会越来越多，越来越厚，从而影响烹饪的质量。那么问题来了，炒锅锅底老垢如何去除？今天就这个问题与大家分享一下，希望对大家在解决这方面有所帮助。

锅底老垢产生的原因

第一、气体的质量问题。现在还有好多家庭使用的不是管道天然气，而是***用煤气；有些煤气站加的气是掺杂了各种杂质，我们使用的时候会产生红火或黄火，不是正常的淡蓝色火焰，而这些红火与黄火就会熏黑锅底，产生黑垢。
第二、炒锅质量太差。有些劣质的铁锅一旦经高温加热，时间一久就会慢慢氧化，氧化出来后经过火焰燃烧，慢慢形成了黑垢。
第三、炒锅流出来的油渍与菜料。炒锅一般暴炒或翻动菜品，油渍与菜品流到锅的边缘黏在锅底，如果是长时间不清理被火焰燃烧，黏在锅底就会产生老黑垢。

个人建议:老垢产生的原因主要是以上三种情况，如果是家庭在使用完炒过后一定要对锅底进行清洗，避免黑垢越来越多，增加清洗的难度，如果经常性保养的话，还会增加炒锅的使用年限。

锅底产生老垢的不利因素

第一、增加烹饪成本，浪费煤气。锅底老垢越厚加热时间越长，从而对煤气的消耗量就越大，所以老垢会影响煤气的使用量。
第二、加热时间长。同样材质的锅，一个锅底有老垢，一个锅底没有；那么没有老勾的锅加热速度更快，时间更短，所以有老垢会影响锅底的加热时间。
第三、锅底受热不均匀。有老垢的锅底，不可能整个锅底全是老垢，而且老垢的厚度不一样，从而直接影响了锅底受热不均匀，直接影响了菜品的质量。
第四、影响厨房空气质量。有些老垢燃烧后会掉落一些，这些被燃烧掉的老垢形成的就是黑烟，这个黑烟就会影响厨房的空气质量。

锅底老垢的清除方法

锅底老垢的清除方法，每个人使用的方法可能都不一样，以下刘智为大家提供几种去除锅底老垢的方法。

第一、洗洁精加热水加钢丝球。将热水倒在盆内，加入洗洁精搅拌均匀，将锅浸泡在盆内半小时，然后拿出来用钢丝球刷，在刷的时候也要将锅底打湿清洗，一般可以清除老垢。
第二、用碱水浸泡清洗。用鲜水浸泡锅底或清洗的时候一定要戴橡胶手套，因为碱水腐蚀性特别强；一般锅底可以在碱水内浸泡十分钟左右，再用钢丝球清洗，锅底老垢一般可以清除。
第三、用牙膏与清洁球。将牙膏涂抹于锅底，腐蚀半个小时左右在用钢丝球刷锅底，一般问题可以解决。
第四、直接用酒精浸泡清洗。直接将酒精倒在锅底或刷在锅背，如果是锅背老垢多浇几次酒精在锅背，最后用钢丝球清洗，问题即可解决。
第五、小苏打加水清除。将小苏打对水搅拌均匀，将锅放在苏打水里浸泡30分钟，然后用钢丝球清洗，即可解决问题。