为什么北方川菜这么难吃？
有很多原因。
第一是北方人喜欢的川菜和南方的肯定不一样，北方没有那么潮湿，肯定不需要太麻太辣，慢慢的厨师做菜的口味就是偏向北方菜的味道，不是菜难吃而是不合口味。
第二北方的佐料和南方不一样，花椒麻椒辣椒，这些佐料就不能做出南方的川菜味道。
川菜是中国丰富多彩的菜系的一种，川菜烹调手法多种，味道多样，经典菜层出不穷，例如火锅，麻婆豆腐，回锅肉，鱼香肉丝，清水白菜，夫妻肺片等等数不胜数，随着川菜走向全国，世界，它原来的重麻重辣味道不太能被四川以的人接受，所以必须进行味道当地化，减轻麻辣程度以适应当地人，另外川菜里的作料，调料也很重要，有些川菜馆图方便使用当地的作料，调料，也有厨师水平参差不齐，使菜品味道出现较大偏差，所以北方川菜味道好不好，就看谁吃，四川人肯定吃不出好味道，但对于北方人感觉还是不错的。
新手怎么做川菜什么都不会的？
1、新手按照菜谱来（下厨房/豆果美食之类的APP）基本不会出太大问题。
2、豆瓣酱/辣椒，在大部分情况下，能拯救一盘菜。适合新手，不过会盖住食材本身的味道（基本都是外面川菜馆的味道）。
3、做多了，试着总结并把握每种食材/调料/火候之间的相互作用。
话说, 我试过很多次，都做不出我妈炒的酸辣土豆丝的味道…… 土豆丝用切的，切丝的粗细也很讲究，放醋的时间，火候的掌握，出锅的时间……
为什么川菜那么受欢迎？
现在川菜受欢迎的原因大概有几点：
1、四川人多（包括重庆人在内），人口基数大，两地加起来超过一亿，无论放到哪里都是一个巨大的消费群体。
2、四川人分布广而且口味刁，全国各地甚至世界各地都有四川人的影子，一般情况下，追求味道、喜欢辛香的四川人对外地的饮食在口味方面都是不太满意的，所以各地都有川菜的基本需求。
3、川菜虽然味型多，但麻辣系列的味型最受欢迎，这跟现在的社会环境下，人们更容易接受***性味道有关，本来味道就是川菜的最大核心优势，再加上突出了麻辣，所以接受程度比其他菜系高。
4、川菜从业人员多，可以满足相应的需求。
作为一个正中的川妹子，我来回答这个问题最好不过了，因为川菜色香味俱全，品种又多， 而且川菜是中国特色传统的四大菜系之一，以家常菜为主。不得不说川菜代表菜品有很多，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、麻辣小龙虾、……东坡肘子和东坡肉等。特别是火锅啊，简直是我的最爱。除了东坡肘子和东坡肉，这些基本都是我的拿手菜。分享几张平时做菜的图片给你们，馋下你们。
川菜以麻辣鲜香，一菜一格，百菜百味而著称。适合大部分地区的饮食口味，川菜的代表菜，鱼香肉丝，毛血旺，回锅肉，怪味鸡，干煸系列等等都是川菜的招牌。
川菜的火锅遍地大江南北，川菜受食客欢迎，其次就是价格。川菜作为八大菜系中菜系之一，上得厅堂下得厨房，有高档菜，有中档菜，也有低档菜，这就让川菜成功覆盖各个消费主群体，具有了很大的市场弹性，这种灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。
