徐州擀面皮做法？
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
徐州擀面皮将面调好后充分搅拌醒透，放入水内洗岀面筋，将淀粉倒入盘内放入开水锅烫熟后揭下来，刷油，依次烫好刷油，面皮做好后，要用蒸酱的面筋丁加黄瓜丝红油盐糖醋水拌着吃，也可以卷着吃。
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。
将面粉倒入盆中，倒入适量的清水，然后搅拌均匀，揉成面团，静置10分钟左右，然后把面团放入凉水里面，使劲地揉搓，揉出面水，将水倒入另一个盆中，再放入凉水里面揉搓，反复两次，知道凉水是清水，揉搓剩下的就是面筋了，将面筋放入锅上蒸熟
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将洗出来的面水倒在一起，静置几个小时，就会出现上层清水，下层沉淀的情况，将清水倒掉，沉淀面糊留下，把酵母放入面糊里面，搅拌均匀，然后发酵12个小时左右，放到锅中，炒干水分，就成了
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将面团放在砧板上擀成面皮，放入锅中，隔水加热蒸熟，然后将面皮切条放入盘中，放入熟面筋、黄瓜丝、辣椒油、盐和蒜泥，搅拌均匀，就可以吃了。
注意事项
爽口有筋道的擀面皮就做好了，洗面筋时，清水变粘稠，才可以换水，这样洗出来的擀面皮才会口感好
宿迁最火的地摊小吃？
宿迁最火的地摊小吃有以下几个：
车轮饼。车轮饼是宿迁的特产，馅料为红绿丝、金桔干等加冰糖和猪油，饼边金灿灿的，外皮酥脆，内馅甜蜜。在宿迁市场和摊贩处可以购买到新鲜出炉的车轮饼。
烤面筋。烤面筋是小吃街的热门小吃，特别是加上辣椒油和孜然，味道香极了。如果再加上烤面筋卷饼，更是美味。
徐州擀面皮佐料的配方？
1 配方会因为制作者个人口感和调料品牌不同而有所区别，没有唯一的配方。
2 通常的擀面皮佐料包括芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、辣椒面、花生碎和青菜丝等。
3 如果你想要尝试制作徐州擀面皮的佐料，可以尝试下面这个配方：2勺芝麻酱，1勺蒜泥，1勺酱油，1勺醋，适量的辣椒面和花生碎，以及手撕的青菜丝。
将所有的材料混合，调味均匀即可。
