如何在家自制冰糖葫芦？
生于 2000 年以前的人可能都听过一首歌，大概这么唱：「都说冰糖葫芦儿酸，酸里它又透着甜…」
我来北京后一到冬天，在大街小巷总能看见卖糖葫芦的小摊儿，有穿山楂、小山药豆、草莓、橘子、猕猴桃，还有什锦的，就特好奇「冰糖葫芦」到底怎么制作的。哈哈，今天连找的视频***都是童年回忆的农广天地~
山楂去核
选择酸甜适度的山楂，清水洗净后晾干，讲究点儿的师傅还会给山楂去核。下图就是去核处理，用大拇指和食指捏住果子，小刀横切 2/3 ，用的小钩子挖掉核儿。
在我们的小时候，街头巷尾总是有叫卖糖葫芦动听的的悠长的声音：冰糖葫芦喂～那样的叫卖声总是能直达我们的心里，让我们馋的流口水，这时候我们会追在长辈后面要零钱。糖葫芦是我们中华民族历史悠久的传统小吃，又叫糖葫芦、糖墩儿。它一般用山楂串成，用竹签串起来，刷上麦芽糖，往街上一走，糖稀被冻硬，吃起来可口又酸甜，令人口水直流。
小时候在路边经常能看到叫卖冰糖葫芦的小摊贩，现在已经基本看不见了。可是或许也有人和小编我一样，还记挂着童年的那份美味吧？其实冰糖葫芦看上去很复杂，很多小伙伴们不知道怎么下手去做，其实制作过程很简单哦。跟我好好地学习一番吧！可以选择酸、甜两种不同的口味。
准备材料：山楂500克，冰糖250克，纯净水300毫升，白芝麻50克。
小贴士：
首先，我们准备一些自己爱吃的水果，这里我准备了猕猴桃，山楂，草莓；然后我们将准备好的水果清洗干净，切块，控干水分用竹签把它挨个串起来，备用；然后，我们在锅中放入两勺白糖，两勺清水，开小火慢熬，熬至焦糖色关火；着我们把串好的水果在糖液中均匀的裹一层；最后酸甜可口的糖葫芦就制作完成啦！装入盘中放凉即可享用啦！
依此法还可以做葡萄、橘子、香蕉、弥猴桃片、草莓、木瓜片、火龙果片、加应子.海棠、洋菇茑等等…
山楂
l、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；
2、锅里放水、糖、比例是5:3小火熬，要不停的搅拌.待到糖色变黄.用筷子能挑出长丝来.即把糖葫芦串转圈粘上糖；
3、把粘上糖的糖葫芦.立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就可以了。
4.套上保鲜袋冷藏。
制作完成。（如果我的回答对你有帮助那就点个赞关注一下呗！😃）
秋末冬初，山楂红了，红艳艳的诱人。作为一个土生土长的武汉人，我们这并见不着山楂树，小时侯好像也买不到新鲜山楂，对于山楂最初的记忆就来自于街头叫卖的冰糖葫芦。
好像，山楂是做冰糖葫芦最最常见的原料。不过，其实，除了它，还有很多水果都可以用来做糖葫芦的，比方说草莓、猕猴桃、桔子、苹果、香蕉、圣女果、茡荠等等。
不管是哪种水果来做，其实做冰糖葫芦的方法都是一样一样的，无非也就是炒糖，和裹糖，掌握了方法，怎么做怎么成功。记得早前看《爸爸去哪儿》，某一季里那些不善于下厨的爸爸和孩子都可以做出成功的糖葫芦吼。
一起来说说怎么做吧，范例我还是用的山楂，嗯，毕竟它是这个季节的宠儿对吧？
【冰糖葫芦】做法：
一、首先，山楂洗净，放进淡盐水里浸泡十来分钟吧，然后去蒂，冲洗后捞出沥水备用。（有人做的时侯会把山楂的核也去掉，我没去哈，也觉得没多大必要，而且我还更喜欢带着核一起吃。你们就自己看着办吧，如果要去核就是对半切开再把核挑掉）
二、准备一把竹签，竹签也是提前洗净用淡盐水泡过然后沥干水分。
三、用竹签把山楂串成串。（一串上串几颗山楂看你高兴了，只一点，要保证后续能方便放进锅里哈，对于家庭小锅来说，还是小串的更好操作哈）
四、再来是炒糖。把300克绵白糖，加80克清水，一起倒进锅里，开中火煮开，轻轻晃动下锅让糖融化，然后转小火慢熬，一直熬到糖水浓稠，呈琥珀色时。用筷子醼点糖液，迅速浸入冷水里，糖液会马上凝固，这时侯尝尝凝固的糖，如果粘牙，或者糖是软的那就继续熬，如果咯嘣脆不粘牙，就说明糖熬好了。（注意，糖在融化前是可以动锅子甚至是用铲子翻动的，但一量融化沸腾后一定不要再翻动了，以免起砂。U
