川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？
对于川菜来说给大家印象最深刻是（麻、辣、鲜、香），想要做好一道川菜也是非常考验一个厨师的功底的，下面我们重点说一下6种口味在川菜种的烹饪运用，
一、麻辣
可以说麻辣口味是四川（重庆）人平时吃的最多的味型！麻辣美食代表有:火锅、串串、凉菜等烹饪中 辣度等级（适中）
二、鲜辣
鲜辣在几种口味中应该是辣度最强烈的一种味型，盐帮菜中运用的最多，主要以新鲜的仔姜、朝天椒来突出菜品鲜香味，代表作有:仔姜鲜椒兔、尖椒鸡等烹饪中 辣度等级（特级）
三、糊辣
糊辣是几种口味中最容易被大家接受的，其口感是辣椒的焦香味，运用最多的就是小面中，辣度等级（微辣）
四、香辣
香辣年轻人比较喜爱、辣椒加天然香辛料融合成复合型味，常用于；干锅、烤鱼、龙虾等烹饪中，辣度等级（微辣）
五、酸辣
川菜是我国四大菜系中普及度最高的菜系，号称“百菜百味，一菜一格”，仅辣味就有麻辣、糊辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣这六大复合的基础辣味味型。
下面具体说说这六大辣味味型的具体感受：
先说麻辣，主要是花椒的麻和辣椒的辣进行的味觉复合，代表菜是“麻辣串串”，麻的过瘾、辣的开心，吃完舌头都像是在跳舞。
二是煳辣，主要是把辣椒炒成煳辣椒，吃起来有股焦糊的辣香味，代表菜是煳辣鸡丁，要用遵义产的二荆条辣椒来炒制煳辣椒最有煳香味。
三是鲜辣，主要源自小米辣的鲜香，用新鲜的小米辣进行拌菜，辣味十足，代表菜是米椒拌豆腐，如果你不是很能吃辣，最好不要轻易尝试鲜辣味，实在太劲辣了。
四是香辣，主要是辣椒和各种香料混炒，代表作是麻辣香锅，那炒出来的香味，隔几条街都能闻到，让人欲罢不能。
川菜中的六种辣味分别是麻辣、胡辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣。如果要细说得说很大一阵，笔者就拣重点说吧。
麻辣：
主要以花椒和干辣椒构成。麻辣味有分为冷菜用和热菜用。
热菜的麻辣和冷菜相比，有多了一个“烫”，俗话说一热胜三鲜，所以还多了一个鲜味。在制作时一般少不了豆瓣酱。比如水煮肉片。
胡辣：
主要是以干红辣椒段炝炒成开始变黑变脆时，干红辣椒呈现出的一种状态。比如辣子鸡。
鲜辣：
主要以小米辣或者美人椒为主，再配以姜丝体现出一种纯正的辣味。比如说自贡鲜锅兔。
香辣：
川菜历史悠久，秦汉时便已发端。从调味上来讲，川菜自古讲究五味的调和，以味为本。川菜共有三大类味型，细致的话，分为24种，其中麻辣、辛香、咸鲜酸甜最为突出。川菜以麻辣最为特色，光是辣，就分为6种，它们分别是：麻辣、香辣、鲜辣、煳辣、糟辣和酸辣。
麻辣是川菜最普遍的一种辣。众所周知，相较于湘菜的辣，川菜的着重点不仅在于辣，麻也是一种重要的口味。著名的二金条干辣椒和大红袍花椒共同演绎了川菜的麻辣，麻辣口味的川菜，颜色鲜艳红火，味道厚重浓郁，吃起来让人大呼过瘾。水煮牛肉、麻婆豆腐是麻辣口味的代表菜。
香辣是在麻辣的基础上出现的一种口味。因为在辣椒中加入了花生、芝麻等提香的佐料，这种辣味愈发呈现出辣中有香的感觉。其实香辣在川菜的串串和小吃中常常见到，光是串串的调味料就十足地香辣。
鲜辣是川菜发展中的一个亮点。传统的川菜加入辣椒调味前，会把辣椒晒干或风干，以主要佐料的形式融入菜品的口味之中。而鲜辣口味是个创举，它直接把辣椒当做菜品使用，用小米辣作为主打的调料，既鲜又辣。鲜辣的代表菜是“蘸水”系列，如蘸水兔、蘸水鸡等等。
煳辣主要讲的是一种香味。做川菜时，将干辣椒和花椒放入热油锅中，辣椒和花椒在变煳的临界点散发出来香气。煳辣类的代表菜是宫保鸡丁。
起底2019年牛蛙单品是否会持续走红？
我在上海开过两家店，经验告诉我如果开小店那就得一招鲜吃遍天，不能太多产品会忙不过来会损耗容易出错容易变质，容易得差评！所以在人流量最大的地方开个小店做做单品农还是可以火下去的。
应该看城市的，城市大了人流就大了，有一个好的位置，味道好，服务好，加上合理的营销应该是可以的，我在杭州一个科技园区做麻辣烫也是单品，一天也能卖一千多！身边有做蛋炒饭和煲仔饭的也差不多！
会继续火下去的。
首先，从民众外出就餐的角度，除了口味及环境外，点菜时也会考虑菜品是否为家常常见菜，本质上还是希望吃到家里吃不到的菜品。而牛蛙的几种热门烹饪方法及食材处理都不适宜居家操作，因此如果饭店提供这道菜，点单率会比较高。
其次，现在民众可支配收入提升，城市商家对于食物的供应也比较齐全，五湖四海山珍海味吃多了难免让味觉疲乏，因此辛辣重口的菜品较容易勾起人的食欲，干锅牛蛙，泡椒牛蛙以及一系列川味改良菜的红火也验证了这样的观点。虽说吃多了重口味，也会想吃些清淡的，但中餐环境中，浓油赤酱居多，清淡选择相对少，而中国人的观念里，亲朋好友外出就餐围坐着一锅清粥淡汤也有些不合情理。
最后，牛蛙与小龙虾一样，作为火爆的单品食材，原材料供应链随着供需发展也逐渐完善，成本会进一步降低，商家毛利提升，盈利空间大，不会自主放弃这一道菜品。
再说，是真的好吃啊
看地方消费能力吧，还有就是接受能力，我们小县城就不行，感觉吃的不多，以前开了几家以牛蛙为主的餐厅，都以失败告终，现在几乎县城就没有专门做牛蛙的店了，我感觉牛蛙只是一部分人群喜欢，大部分都不爱吃。
不同地区的口味有哪些不同？
谢邀
不同地区的口味区别还是很大的，比如说南方人爱吃甜，北方人爱吃咸，四川人、湖南人则爱吃辣，我的[_a***_]人偏爱吃甜食，吃个汤圆还要醮点白糖，有的甚至吃点稀饭都会加点糖，没事还会喝点葡萄糖水，过食甜食并不是太好的习惯，发现家乡人牙不好的特多，可能与过多食用甜食有关。
我是浙江人，浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受***特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产***十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡[1]豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪***、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
我老家豫南，红军时期的鄂豫皖边区，河南信阳光山县，属江淮饮食文化，又保持着江西移民的生活习性，尤其喜欢炖菜，有着鲜明的地域特色。
在川菜红火多年之后，这几年信阳菜也开始火爆，得到越来越多国人的喜爱，炖菜就是信阳菜的核心，灵魂。
作为吃炖菜长大，又喜欢做炖菜的光山人，炖菜文化已经融入到骨子里了。借悟空给的这个机会，俺就来说说一个菜系怎么会成为地方文化和生活的主要内容的。
光山人爱吃、会吃、还会做是出了名的，名气最大的不仅仅是***爱做菜会做菜，而是每个家庭的掌厨大都是煮夫，也就是男人做饭。这是豫南地区最特色。
说起来，小时印象最深、成年以后感受最多、得到亲朋好友赞美最频繁的就是炖菜，小时候是妈妈做的，长大后是自己做的炖菜。
光山至今保持着炖菜为主的饮食习惯，特别是过年。光山人的春节可不是法定的七天，也不是大多数地区的半个月，而是整整一个半月。支撑整个春节活动的就是炖菜，还没有之一。
光山人进入腊月就开始了年货准备，只要是鸡鸭鱼肉，因为蔬菜类的腌菜干菜都已备好备足了。家家忙活着晒腊肉、腊鸡鸭鱼、牛羊肉。仅是猪肉就是很多种类，猪脸、猪耳、猪蹄、猪肚、猪舌。到了腊月中旬，户户屋檐下都挂有成排的腊货，年味越来越浓。
最精彩的项目年底登台。腊月二十八一整天，分别把制作好的腊货各炖出一大罐子，在厨房一面墙下一字摆好。第二天也是一整天把新鲜的鸡鸭鱼肉准备成菜，煎炸蒸煮，也是炖菜为主。这样就完全备好了两大类的硬菜：腊菜和鲜菜。
过年这天，家里要做出最丰盛的一桌年饭，城里人年夜饭，农村人中午年饭。所谓丰盛，特色在于在头两天备好的硬菜中选择出每个人爱吃的一个菜上桌，完全满足你不同的胃口。
从正月初一到正月十六，开始了亲朋好友大串联，成群结队串门走亲戚，吃肉喝酒拉家常。这整个过程中，那一排炖肉罐子就显出威风来了。一罐子炖肉菜量一般的要出十碗菜。程序内容是：来客吃饭，从炖罐里舀出一碗，锅里一热，加上早备好的配菜，五分钟，一碗硬炖菜就上桌了。如此进行，一桌大菜最多半小时就全部上桌，不耽误煮夫上桌陪客喝酒。
