鸡肉茸是什么？
我看你提问的鸡肉茸是什么没人回笞这个问题，因为好多人确实不知道这是什么东西，是用鸡肉用刀背敲出来成茸的，它一般用做高档菜肴，行话说是鸡氽。它要用纯鸡肉加纯肥肉用厚刀背慢慢敲击成泥，最后加入调料蛋清适量生粉调制，最后被称为鸡茸，如：川菜有名的一道菜叫芙蓉鸡片就是要用鸡茸做出来的。
川菜有没有不麻不辣的菜？
一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣两个字。什么麻辣火锅，麻辣粉，麻辣鱼，辣子鸡，毛血旺等等等等，全是麻辣的。
因为四川的气候比较潮湿，所以他们那里的人天天都要吃辣椒，花椒，这样有助于祛除体内的湿气。这也就是为什么他们天天吃辣椒，都不会上火的原因。
其实川菜里也有很多不麻不辣的菜，有的人知道，有的人可能不太清楚。那么下面我就告诉大家川菜里面不麻不辣的菜都有哪些。
蒜泥白肉，选用肥瘦相间的五花肉，煮好后切成大块薄片，将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀，也可以下锅炒香后使用，黄瓜切片堆在中间，外面摆上肉片，最后淋上酱汁就大功告成。
回锅肉，选用肥四瘦六的后腿肉，将猪皮刮洗干净，，煮开后切成薄片，和蒜苗、豆豉和郫县豆瓣酱炒至肉片翻卷就好了，这道菜也是不麻不辣的菜。
还有就是酥肉，扣肉，芙蓉鸡片，汆汤肉片等这些菜都是不麻不辣的菜。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。
您好，其实很多人都对川菜有个误区，就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上，川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过，现在又做菜品研究的圈内人和您说，川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣，不光是市场的需要。
现在这个世界，每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过，现代的人喜食辣和***性味道，主要是辣味可以***神经，给大脑以舒缓的感觉，从而降低压力。
所以，在市场和传统这个两难的背景下，川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众：毕竟先要活下去。
不过，随着老百姓生活条件的提高，有很多懂吃的人，会吃的人，自然会搜寻这些记忆的老味道。这样，在一些城市，传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜，或繁或简，或官府或民间，或高档或家常，慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。
白油肉丝、白油肝片、锅贴腰片、鸡蒙豆尖、一品豆腐、棋盘鱼肚、酱烧肘子、白砍小鸡、肝油海参、万字烧白、寿字腰花、火爆肚头、清蒸酥肉、鸡淖、鸡豆花、白油兔花、肥肠豆沙、四喜肉、元宝鸡、樟茶鸭子、香酥鸭子、虫草鸭子、酱汁鸭子、五香鸭子、带丝鸭子、银丝鸭子、白汁鸭脯、红烧鸭卷、煙熏鸭子、青豆楂鸭、绿豆鸭子、水晶鸭子、卜荷鸭子、八宝鸭子、枸枣鸭子、烫油鸭子、油汆仔鸭、……。太多了，等那天老夫有空，写几百道没辣椒的川菜与尔。
一说川菜大家的第一反应就是麻辣，其实还是有好多道菜品不麻不辣供大家品尝的。
鱼香茄子
圆茄削皮切筷子段装，茄子吸油，油要多些，锅倒油烧热放入蒜泥郫县豆瓣酱炒香，倒入茄子，翻炒炒软，倒鱼香汁，生抽，陈醋，白糖，料酒，胡萝卜丝，放少许清水焖烧，快起锅时放青椒块（点缀）翻炒装盘
蚂蚁爬树
粉丝泡软，肉末葱白末热油翻炒变色放入生抽，盐，耗油倒小半碗清水，粉丝放肉末上面煮，快收汁时，放葱花，不辣的青红椒粒翻炒即可装盘。
五花肉切片，放入郫县豆瓣酱，姜丝蒜末，五香粉，红糖盐少许，粉蒸粉搅拌均匀，盘中可铺些土豆片或者红薯片，拌好的五花肉放于土豆片上，上蒸锅蒸二十分钟左右放葱花即可。
还有好多就不一一介绍了，这三款家中容易上手做的，平时可以试试手艺😊
传统川菜印象中注重的是重口味，重油、高盐、麻辣，如果来[_a***_]不吃上一桌味道***的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后，自然要承担喉咙***、冒痘、肠胃不适等后遗症，为了能更长久的吃辣，还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。
仔鸡豆花
四川的传统官府宴席名菜，鸡蓉加入少许鸡蛋清，水一般的清汤，豆花般的鸡蓉，洁白细腻，缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿，一派温柔雅致，很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。
粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成，最爱的还是里面甜甜的红薯，加上软糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，简直不能再满足了。
开水***
这道川菜可是上过国宴的，看似简单，但形菜需要繁复的过程，绝不会放一些过多的香料，甚至汤中不见一丁点的肉星，只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩***，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。
还有甜烧白、蒜泥白肉等都是不麻不辣的川菜
芙蓉鸡片的做法是怎样的？
芙蓉鸡片其实是一道山东菜，很多人以为鸡片是切出来的，其实不是的，是鸡肉打成肉泥加蛋清煎出来的。
首先要准备鸡胸肉1块，鸡蛋清6个，50克笋片，50克香菇切片，小青菜适量（配色用）白胡椒粉3克，盐10克，清汤50克，姜葱末一点。
然后我们把鸡肉打成泥状，放入鸡蛋清，盐，稍微搅拌一下，烧热锅把芙蓉鸡肉泥煎成薄片状，出锅。最后，烧热锅把姜葱炒香，倒入焯好水的香菇，笋片，青菜，炒一下，放入煎好的鸡片，略微翻炒倒入清汤和调味料，出锅装盘。
这菜的特点是嫩滑爽口，多汁入口即化，不多说了，自己做一个吃吃就知道多好吃了！
芙蓉鸡片是一道看着朴实无华，实际做法复杂的川菜，对就是一道没有麻辣的川菜！
主要食材：鸡胸肉，鸡蛋（蛋清）
辅料：胡萝卜丁，青豌豆（配色）
调味料：盐，胡椒粉，水淀粉，葱姜水
制作流程：
鸡胸肉除去表层筋膜油脂，用刀把鸡肉压成肉糜，一定要跳出肉中的筋，以免影响口感，肉糜越细越好
在肉糜中，***如盐，葱姜水去腥，胡椒粉，再加入蛋清，根据肉的多少加，然后充分搅拌
油锅下宽油，油温2成，把搅拌好的食材，用便宜换换下入油中，使其呈片状，这个过程一定是小火，待鸡片飘起，捞出，如此操作完后。
用水把炸过的鸡片，放入清水洗掉油脂，然后摆入盘中。
锅里***如鸡汤，或者水，放入盐，少于糖，胡椒粉，勾芡淋在鸡片上。
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谈食者、谈食、以食会友！
芙蓉鸡片咸鲜清淡，成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉 做法也十分简单，很适合小朋友和老人食用，现在就跟着大康一起来看看吧！
食材用料：
鸡胸肉、青椒、蛋清、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉
步骤做法：
2、蛋清打泡起来，加淀粉和成蛋泡糊糊
3、鸡片逐片裹上糊糊，放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟
各位美食家好，芙蓉鸡片是传统美食，真正的做法是煎好烧出来的！
芙蓉鸡片
原料:鸡脯肉，鸡蛋，淀粉，油菜心。
色拉油，盐，味粉，老酒，高汤，
制作方法:
1鸡脯肉，去筋，制成肉泥，（刀剁，或打泥机）。
2加一个蛋清，淀粉少许搅拌均匀，泥状。加盐、味粉，基本调味。
3锅烧热，将鸡🐔肉泥，煎制呈片状。
4另起锅。葱姜炸锅。将煎好的鸡肉片下锅，要少许盐。老酒，添少许高汤或水。烧制入味装盘。
鸡🐔蛋6个，鸡🐔脯肉100g，鸡脯肉斩成茸，鸡蛋取出蛋清放入碗中，将鸡脯肉茸加入，加少许料酒用竹筷朝一个方向搅拌打成糊状，加食盐和水淀粉拌匀。锅中放油烧热，油热至三成，把鸡茸慢慢拨入锅中，待鸡茸凝白浮起，马上倒入漏勺控油。锅中留底油，放入葱姜爆香，加适量鲜汤，把葱姜捞出，放盐，白糖调味，把控过油的鸡片放入，收汁勾薄芡，淋明油出锅装盘。
