川味江团鱼的做法？
2、锅中倒入少量的油，放入豆瓣酱翻炒30s后将切好的酸辣椒、酸姜、蒜倒入锅中炒2分钟。
3、倒入清水放鱼，中火煮4-5分钟。
4、起锅，加葱，完成。
吃江团鱼的好处和坏处？
江团是长江四大名鱼之一，是四川的特产鱼类，主要产于四川乐山、重庆的长江段，又叫鮰鱼，四川人称之为江团， 外观有点像鲶鱼，它的肉质细嫩、味道鲜美、肉厚、皮糯无鳞，除了主骨之外几乎无细刺，高蛋白、低脂肪，富含多种维生素，是滋补营养佳品，可谓是鱼中上品。
“清蒸江团鱼”是川菜当中的一道古老名菜，也是唯一不放辣椒，还受到众人追捧赞扬的一道清淡菜。虽然说是“清蒸鱼”，但比起广东的清蒸鱼只放两片姜、葱同蒸，要更加复杂一点，因为江团鱼虽然好吃，但唯一缺点是土腥味很重，单靠姜、葱是无法将鱼腥味彻底解除的，前辈们便想到了利用猪网油，这种惊艳又肥美的做法。
优点：肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有千里送名鱼，***席上珍之说。苏轼诗赞江团：芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈。
缺点：是土腥味很重，单靠姜、葱是无法将鱼腥味去掉。
清江团鱼是什么鱼？
江团鱼是一种肉食性底层鱼类，一般生活于江河的底层，通常在夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。
其最适宜的生长水温在25～28℃之间；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4～6月产卵，冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。长江的产卵场较集中于中游的荆江河曲以及上游的沱江等江段。
长吻鮠
江团鱼是长吻鮠。 江团鱼(长吻鮠)是一种底层淡水鱼类,身体延长,前部粗短,后部侧扁,体表光滑无鳞,头部略大,吻尖而突出,背鳍短且有硬刺,尾鳍深分叉状,上、下叶等长。 江团鱼栖息在水流速度较为缓慢,水深且石块数量较多的河
江团水煮鱼家常做法？
1/9江团鱼处理好，加盐用手抹匀，生姜切片放入鱼身上的划痕里。
4/9鱼上锅蒸，水开后蒸15分钟。
6/9准备锅放入少量油，依次放入生姜，花椒，煸好的青椒，葱。
7/9最后放入香菜，翻炒，放入酱油、醋。最后加入蒸鱼时出的汤汁。
8/9最后将炒好的料倒在蒸好的鱼上面。汤汁没过鱼的一半，菜将鱼完全覆盖。
9/9可以吃了
用料：江团鱼片、葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末、洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料（各适量）
1、放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀。
2、然后把洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶准备好。
3、然后锅里倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。香味出来后，捞出丢弃。
4、把鱼头、鱼尾、和鱼骨放入锅中煎一会（记得翻面）。
用料
清江鱼1条，豆芽1把，油菜2棵，葱1根，姜1块，蒜多一点，食用油适量，鸡蛋1个，淀粉1勺，花椒20粒，盐适量
步骤 1，清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。
步骤 2，鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。
步骤 3，加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。
