都会做四川腊肉吗？怎么做好吃？
1.准备花椒100g，根据一块4斤左右的肉来定，吃得麻味，还可多放花椒，其它山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，一起放入石舂捣碎。
2.捣碎后和200克盐一起下锅翻炒，炒热后盛出备用，在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。
3.裹上翻炒后的香料和盐，放入适量的新鲜桔皮和干辣椒放缸腌7天。期间翻动一两次，把上下层猪肉调换。
4.七天后清洗腌制好的猪肉，穿上绳子晾晒三天，滴干水汽。
5.在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。香薰48小时后，悬挂晾晒 二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。
贵州，四川等地腊肉几乎都这样做，由于过程不易，每次做都会多做些，做多了千万别放少了盐，宁可多，否则易臭。
做腊肉最佳时间是冬季，其它季节慎重；而且腊肉做好最佳口感期是1到6个月时间。时间长了建议洗好放入冷藏保存。
很高兴回答你的问题:
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有N种，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
做法一
制作食材
猪肉：5000克
精盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
你好，我是老馋猫，很高兴回答这个问题，希望对你有所帮助。
1。将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4。用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了
5。腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
藜蒿炒腊肉的做法
藜蒿就是芦蒿，也是苏轼笔下“蒌蒿满地芦芽短”里面的蒌蒿，形似水芹。
今天郑州新东方烹饪学校的老师要教大家做一道藜蒿炒腊肉，芦蒿的清香和腊肉醇厚浓郁的味道搭配起来真是一绝。赶快学起来吧！用 料： 腊肉 100克 去掉老根的净藜蒿 300g 蒜头 3瓣 姜 一小块 辣椒干或小米椒 8-10个（这道菜不辣不好吃） 盐（视腊肉咸度调整，黎蒿本身不太吸盐，要多放点才能吃出咸味） 4g 做 法 ：1准备材料。腊肉一定要五花肉。2 腊肉用开水冲洗干净，然后尽你所能把腊肉切成薄片，越薄越好吃。大蒜生姜如图切好，辣椒干斜切，一根分成两段。3 藜蒿洗净切段。4 热锅放油，我用的是五花腊肉，炒的时候会出油，加之我烧菜不喜欢很多油，所以只放了这么一丢丢。如果第一次做建议多放点，这道菜还是油多好吃。5 把腊肉放进去煎一下，时间不要长，切的薄的话基本刚放下去就可以进行下一步了。这道菜全程大火哦。6 腊肉的肥肉部分变透明后把大蒜辣椒姜放进去，翻炒一下。7沿锅边洒入料酒。8待料酒挥发后把藜蒿也放进去。9翻炒1分钟。10藜蒿变软后加盐。喜欢鲜味的可以再放点鸡精。11稍微加点开水炒匀。12一道香香辣辣的藜蒿炒腊肉就做好啦。 小伙伴们，你们学会了吗？偷偷告诉你，这可是一道非常棒的下酒菜哦！想要学厨师，学烹饪的朋友们，欢迎你到郑州新东方烹饪学校免费咨询哦~四川腊肉是川菜中最出名的一种食材了，吃法也有许多种，可以蒸、煮、炒，现在就来试试家常的炒腊肉。
工具/原料
腊肉 (一块)
棒菜 (一根)
方法/步骤
1/6
将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。
2/6
如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒。
3/6
南通都有哪些美食和小吃？
曲塘的羊肉、海安的河豚、鱼汤面、小洋口吕四海鲜、如皋的白菜烧肉渣、南通清炖狼山鸡，文峰双竹、白汁鮰鱼，张黄港江鲜、海门提汤羊肉、香芋烧竹鸡、糖醋黄鱼、如东文蛤饼、白蒲茶干、等等
西亭脆饼，白蒲茶干，洋口泥螺，吕四昌边，长江鲥魚，长江刀魚，长江呛虾，如东文蛤耦饼，如东冷切羊肉，狼山鸡，吕四大黄魚，如东螃蟹，如东王八。拼茶烩竹蛏，如皋火腿，吕四海蛰，洋口金钩海虾，南通猪蹄，海门红烧羊肉，长沙野兔肉，拼茶野鸡，南通野鸡丝，海安麻虾酱，如皋罗卜皮，唐闸牛肉，长江大白虾，内江河鲜。太多太多，数不胜数。
谢邀！
南通属江苏省辖，但离上海很近，是上海身边的宠儿之一。其菜肴独占苏系、沪系合流之利。多种佳肴拎不清是沪菜或苏菜。
1，清纯狼山鸡：皮薄鲜嫩，鲜香具佳，汤肉皆香靓。
2，香芋烧竹鸡：竹鸡是一种野鸡，羽毛呈栗色，带有白斑，喜食竹笋蛀虫，肉质鲜美。南通人用香芋和鸡同煲，入口香酥，美味之极。
3，文峰双竹：配以竹笋，用东滩涂的竹蛏，（形如竹管而得名）爆炒而成，其味美不可言。
4，白汁鮰鱼：白中隐红，刺少肉嫩。明朝扬慎赞曰："粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟”。此菜已入选《[_a***_]名菜谱》中。
6，烹籽鱼：籽鱼，又称凤尾鱼，是南通的特产，形似刀鱼，体长10cm左右，肉薄而籽多。用油煎吃，骨酥皮脆、肉嫩籽鲜美。
7，芙蓉霍香饺：南通点心师用霍香叶，包桂花豆沙馅软炸而成的霍香饺，入口清凉，又有香气。入选《中国点心》。
南通的地理位置，注定这是个美食荟萃的地方，作为我的家乡，这里有着太多的独特美食，一处长江入海口，又是东海和黄海交汇处的南通，海鲜和江鲜自然是少不了。
说到南通海鲜，当属：以启东和如东两，各式海鲜馆林立，各种风味，多层次消费，特别是吕四渔港和如东洋口渔港，有名气的海鲜：
1：铁板蚊蛤
2：黄海河豚
3：银鲳鱼
4：紫菜饼
5：黄海西施舌
6：野生大黄鱼
7：相思螺
8：黄海泥螺
9：黄海海蜇
10：黄海花虾
11：黄海虾姑
12：女儿蟹
12：方板鱼
13：梅豆鱼
14：春鱼
15：凤尾鱼
16：刀鱼
17：螃蜞
18：吕四带鱼
19：黄海鲨鱼皮
20：虾饼
还有太多的黄海小海鲜，就不一一举例了。
下面我说说南通地区的江鲜：
1：长沙河豚
2：长江鮰鱼
3：长沙银鱼
4：长江鲥鱼
5：长沙刀鱼
长江的水质决定了长江江鲜鲜度，那是一级棒。
再说说河鲜：
1：中华绒毛蟹
2：螺蛳
3：河蚌
4：河虾
现说说南通地区的小吃：
1：虾虸烧饼（舌尖上的中国推荐）
2：蟹黄大包
3：缸饼
4：五香干（豆腐干）
5：醋溜鸡
6：丰利扣肉
7：狼山鸡
8：塔菜（黑菜）
总结了这么多，对于南通美食也只能说是凤毛麟角，欢迎你常来南通，我的家乡！但愿能帮助你的南通之是一个美食之行，
启东的腌荠小寒豆瓣汤、青茄子烧时虾洋扁豆、沙地香沙芋、芦稽、炒青蚕豆、蛋饼、鸡肉串、红烧羊肉，小青麦做的“麦蚕”、红烧小龙虾，启东吕四的清蒸昌鱼、小黄鱼、带鱼、炝尖蟹、炝红帮子、文蛤紫菜饼、铁板文蛤、梭子蟹、椒盐方板鱼
