油泼面？用什么油？
油泼面的油，很多饭店是用葱，姜，香料，炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半，加大葱，姜片，八角，香叶，小茴香，小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！
下面我来说说怎么做好一碗油泼面！
一边倒水，一边搅拌，
搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后，把面放在案板上揉5分钟左右。
让面团表面光滑里面没有死面。
生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节，再加入少许老抽调色，最后加入味精，鸡粉，糖各少许混合均匀即可！
把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟，放在调好料汁的碗中，上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐，面条上沾着料汁和辣椒，吃一口，满口生香，别提有多美了！
一：辣椒面一定要选好的，好的辣椒香而不燥，颜色红亮！
二：泼油的时候掌握好温度！
我是陕西人，从小吃到大的油泼面。儿时妈妈做的味道，时刻让我回味。小时候妈妈做油泼面，是用纯菜籽油，手工擀面加黄豆芽配青菜，放盐，味，酱，醋，最后放葱花，大蒜，辣面，菜籽油一泼滋啦一声，不知道有多香啊！难以形容，回味无穷。
电视剧《装台》的热播，带火了西安美食，西安美食在全国人民面前***刷了一波存在感，油泼面、腊汁肉夹馍、胡辣汤、凉皮……又火了一把。我是地地道道的陕西人，纯粹的面肚子，最喜欢吃油泼面，油泼拉条子、油泼扯面、油泼biangbiang面、油泼裤带面、油泼驴蹄子面……油泼面不仅好吃，还好做，只要有面粉、有调料、有油，最好再来点豆芽和小青菜就更完美了。
油泼面做法简单，一学就会，简单概括一下就是一扯、一煮、一泼，自己不会擀面可以直接在鲜面条店买扯好的面条，回家直接煮面就可以了，今天给大家分享一下油泼面的家常做法，一起来看看吧。
主料：面粉500g、豆芽1把、小青菜1把
辅料：小葱2颗
调料：食盐、十三香、辣椒面、生抽、香醋
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色面食的制作有着丰富的专业见解，油泼面用什么油，跟油泼面的发源地有很大关系，下面我就详细说一下其中的缘由！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
油泼面现如今在全国各地都有，但是最有名的发源地那就要数陕西了，可能会有很多人反驳说山西的油泼面也很有名，但是历史上有最早记载的就是陕西的油泼面！
油泼面名字的由来是根据其形式上的做法而来，除了这个名称以外，根据面条的制作形式油泼面又被叫未扯面，抻面等等，因为油泼面的面条属于盐水面，其面条宽而厚实，所以通过不断的拉扯摔打，使得面条变得薄厚适宜，长度适中，从而在外形上以及口感上达到最佳的状态。
大家千万不要忽视了宽面条薄厚的重要性，盐水面本身筋度高，有嚼头，但若是面条较厚，则会严重影响其口感，越是筋道的面条咀嚼越会吃力，其硬度也会增加，而对于味道上来说，太厚的面条会降低各种调料的香度！
个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
由于地理条件等等因素，陕西汉中的菜籽油非常的有名，在陕西有这么一句话就是说菜籽油的独特性，陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，说的就是陕西用菜籽油制作出的油泼辣子特别吸引人！
好东西总是惊人的相似，除了陕西的油泼辣子，在甘肃兰州非常有名的牛肉面中，辣子也是非常的重要，甚至有很多牛肉面馆都是以辣子好吃而出名的！
很高兴回答这个问题，但是我饿了！！
总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的美食！
曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！
“面里乾坤大，碗中天地宽”，
可见西北人对面食的深情与文化精髓。
油泼面是传统特色面食之一，
又叫扯面、拽面、香棍面等，
起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。
请问桂鱼应该怎么烧好吃？
很高兴回答你的问题
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。
菜品特色
浙江菜 气血双补调理 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒
[2] 做法：
[2] 1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2.桂鱼去鳞去内脏，[_a***_]，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
这里是酱匠食足，大家好！
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。 《渔歌子》 唐。张志和。
“鳜鱼”是一种味道非常鲜美名贵的淡水鱼，细鳞大嘴，体高而侧扁，背部隆起，黄褐色的鱼身带有黑斑。鳜鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，好吃不贵。
初春桃花盛开，更是鳜鱼肥美的大好时节。如要问鳜鱼怎么吃好吃？那首选就是清蒸鳜鱼。桂鱼含有极其丰富的蛋白，质脂肪和多种微量元素，维生素。鳜鱼肉质细嫩，容易消化。所以要问鳜鱼怎么吃好吃？清蒸方法是不二选择。
你的问题是鳜鱼应该怎么烧好吃？那就得退而求其次，红烧鳜鱼，其特点鲜嫩入味，口味鲜美，老少皆宜。
鳜鱼市场买回最好是活的，宰杀后洗净，在鱼身两侧打一字花刀，先用料酒抹遍鱼身，再用盐把鱼的里外抹一遍腌十分钟，再用干淀粉涂抹鱼身。玉兰片洗净切成片儿，发好的干香菇洗净，肥猪肉切丁，葱姜切丝。
炒锅烧热放菜油猪油各半，烧至八成热，下入鳜鱼，中火炸至两面呈金***时捞出。另起锅加入菜油，烧至八成热时，放入肥肉丁煸炒，下入葱姜丝煸香，加入玉兰片香菇，烹料酒，加入红烧酱油，加高汤烧开后，放入炸好的鳜鱼，加盐调味，中火烧制五分钟，把鱼捞出装盘，大火收汁打明油起锅，把汁浇在鱼身上既可。
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桂鱼有很多做做法，煎炒煮蒸炸，如果是新鲜桂鱼的话，作为广东人的我一定只会选择清蒸桂鱼[爱慕]下面给大家介绍一下做法吧
第1步、桂鱼去除内脏，清洗干净，擦干水分用刀在背上斜切3刀
第2步、表面抹盐，淋一层生抽，肚子内放生姜丝，表面放生姜丝。
第3步、水烧开，待锅里水烧开后放入蒸架子，把桂鱼放上去
第4步、放入桂鱼，大火蒸十分钟即可！根据鱼的大小来定。
第5步、鱼蒸好取出，将鱼盘中的汁水到掉，再把姜丝和葱丝摆上去
第6步、另起油锅待油微微冒烟将它淋在放有葱姜的鱼身上，最后倒入蒸鱼豉油即可。
你问桂鱼应该怎么烧好吃，从一个烧字来推测，我猜你应该是北方人。北方人吃鱼都喜欢用红烧的。但是红烧的吃多了也腻。我推荐你用清蒸的，原汁原味又营养。请看我下面的图文分享，要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
材料：桂鱼一条、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
1、把鱼的鱼鳞刮干净，背上切斜切刀花，为了更入味。在到痕上铺满姜片。
2、把葱切成细丝，姜切成丝。
3、锅中烧水，待水烧开后，把步骤1的鱼放入锅中隔水蒸8分钟左右。中间不要打开锅。
桂鱼也称作鳜鱼，是饭店比较常见的食材，做法多样，比如清蒸；红烧；在江苏地区有用鳜鱼做的一道苏州名菜，叫做“松鼠桂鱼”；安徽也有道地方名菜叫做“臭鳜鱼”。可谓做法较多。
“松鼠桂鱼”和“臭鳜鱼”一般家庭不太容易做。“松鼠桂鱼”因为炸鱼用油量比较大，炸完鱼的油不能再利用，因此比较浪费。“臭鳜鱼”的制作环节不太好掌控，自己处理不好就会腐坏。所以想吃“松鼠桂鱼”和“臭鳜鱼”还是去饭店品尝比较好。
家庭做鳜鱼最好是清蒸，原汁原味，味道鲜美。做法是，鱼洗净，抹点盐腌一会入盘，放入姜片 葱段，热水上锅蒸八到十分钟关火，不要揭盖，焖五分钟，然后开盖挑去葱姜，倒点蒸鱼豉油，放上新鲜的葱姜丝，起热锅，烧热油，浇上鱼身就好了。
红烧鳜鱼自己在家也好做的，做法是将鱼洗净，入油锅两面煎一下，然后烹点料酒，放入葱姜和蒜瓣，老抽，少许盐和糖，加适量开水，煮到收汁就好了。
像这样每天“坐吃山空”的日子大家还能撑几天？
读研的女儿从外地回来了，本来***初四就要回学校做实验的，这哈学校来了通知，二月底之前不许回去，加之年前把老妈从外地接过来了，家里每天就有四个人吃饭，这哈我的拳脚一哈逗施展开了，每天变着花样搞吃的，早餐包子，豆浆，油条，油茶，粉子鸡蛋醪糟，蛋糕，油饼，花生核桃饼，葱花饼，稀饭，各种发糕，辽参小米粥，中午猪肉，鸡肉，鸭肉，腌肉轮番换着吃，因为不会做鱼，所以冰箱没有存鱼，晚餐简单，烤红薯，烤土豆，酸辣粉，凉皮，片粉，凉粉，每天不同样，每天都有成就感
感恩老妈[祈祷]元旦那天保姆走了，我就一直守着不能自理的老妈至今～～哥哥买了米面各两袋，年前我买了两购物车的菜（家中还有大白菜土豆及各色萝卜）按照可以存放情况先吃青菜类，土豆洋葱萝卜大***慢慢吃～～之前从没有自己做面食的我，开始跟着头条学着做起来，每天换着花样給家人做：手擀面、馒头、枣卷、豆沙包、山楂包、糖三角、葱油饼、春饼、鸡蛋饼、炒窝头，应时应景，包括元宵今年特殊时期也是自己做的，过年家里干果多，自制五仁馅，豆沙馅，山楂馅～让特别爱吃粘食的老妈和哥哥正月十***遗憾[呲牙][呲牙]避开油腻，尽量粗茶淡饭，85岁老妈吃的可舒心啦[祈祷][祈祷]疫情真的是挑战了自我做饭的底线[捂脸][捂脸]家里的菜吃完了，小区里有卖，避开人流适当购买[kiss][kiss][比心][比心]
现在很多人缺乏危机意识，总觉得现在疫情不应该复工，自己手里有钱，有房子，有车子，像这样每天“坐吃山空”几个月，甚至几年都没问题，我就觉得非常奇怪，不知道他是怎么算出自己可以撑几年几个月的？
我们说自己不上班能够正常生活，这是有基本的前提***设的，就是你有钱不上班，但是别人在正常上班，如果大家都和你一样的想法，谁也不去上班，你抱着100万元存款能吃几天呢？
我们就按每个人每天消耗一斤粮食，你要想生存三个月，至少要储备90斤粮食，如果你家里有三个人，就需要储备270斤粮食，现在的粮食按两元一斤，只需要540元就够了。
这种算法是基于正常的社会运作模式，如果所有的人都坐吃山空，那么这些粮食从哪里来呢？现在每个人家里储备的粮食是多少呢？国家储备的粮食是多少呢？够我们全国人民吃三个月吗？三个月之后怎么办呢？这些问题我不知道他们有没有动脑子想过。
我们现在的社会可以说是精英社会，精英们坐在办公室里，坐在电脑前，就可以大把大把的赚钞票，但是农民在地里辛勤劳作，每年赚到的钱达不到最低工资标准，这实际上是一种分配不公，相当于体力养活智力，精英们应该感到很庆幸才对，不要在这里卖弄优越感。
如果疫情短期内得不到改善，那么我们大量的体力劳动将会停摆，你坐在家里大脑运转速度每秒超过1000万转，也生产不出一公斤粮食，也制造不出一个口罩，所以你的生存三个月，生存三年，甚至生存一辈子，都是基于别人劳动的基础上，只不过按照原来的社会秩序，你多赚了一些剩余价值，现在按现金的形式放在银行里罢了。
在这种危难的时候，很多人都开始复工生产了，他们是最可敬的人，冒着危险在创造价值，让一些精英们可以坐在家里安心的寻找安全空间，但是最好不要在这里炫耀了，要尊重别人的劳动，不要浪费食品物品，否则就是在犯罪。
最后，让我们携手共度难关，每个人都应该贡献自己的力量，为疫区的病人和医务人员加油，为奋战在各个岗位上的劳动人民鼓掌，为我们尽快战胜疫情奋斗！
