俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？
感谢邀请，我是从事餐饮小吃行业15年的麻辣小哥。以我的经验回答你的问题，我认为这几个观点纯属谬论，我不知道你是在哪里看到的。
1.“鱼不蒜”，说的是做鱼不能放蒜。我在苏州开店生活已经五年多了，也去过杭州和上海等城市。出去吃饭，经常点一道叫清蒸鲈鱼的菜。这三个城市的做法都差不多，菜上来的时候，鱼上都会浇盖一层油炸过的蒜蓉。而且我们东北老家做红烧鲤鱼，也都会放蒜片。
2.“牛不韭”，说的是牛肉和韭菜不能一起做。我在上海吃过一家非常有名气的锅贴，这家店的招牌锅贴就是，牛肉韭黄馅的。生意非常火爆，而且很多人排着队等着这道招牌。
3.“肉不姜”，说的是做肉的时候不能放姜。这个说法更奇葩，大家都知道，我们东北水饺很有名气。东北水饺只要是肉馅的都是放姜末的，因为可以去掉肉的腥味，很多南方的朋友做肉馅为了去腥加料酒，我可以明确的告诉你，只要是饺子馅里边加料酒，一定不是地道的东北水饺。反而素馅水饺是不能放姜的，比如韭菜鸡蛋馅，吃的就是一个清鲜不腻，加了生姜会让味道变怪，要想提鲜可以加少许虾皮。
做菜要想好吃，食材也需要合理搭配。现在有很多对餐饮一窍不通的人，不知道在哪里被忽悠，随随便便就开店，所以才导致了，很多餐饮店，没开几个月就倒闭了。
鱼不蒜，即煮鱼时不放大蒜。农村的人们煮鱼时，一般选择的食材都是村子的河里捕捞出来的野生鱼，这些鱼除了在新鲜度上有保障外，还自带鲜味儿。人们为了避免覆盖住鱼本身的鲜美，会选择避免放大蒜这种提高食物香味的佐料，连其他的调味料也很少会放。
但是现在的人们煮鱼，更多地是从市场中买养殖鱼回来，养殖鱼相比来说腥味儿更重，不放大蒜反而杀不了其中的腥味儿。
羊不姜，即煮羊肉时不放生姜。对于当时的农村人来说，生姜让人容易上火，而羊肉则滋补非常，所以如果煮羊肉时放生姜，就会导致上火更加严重，实在太过滋补。
可是现在很多人在煮羊肉的时候，会用生姜焯水后去除羊肉里面的腥膻味。
牛不韭，即煮牛肉时不放韭菜。农村的人们认为在炒牛肉的时候，不宜放韭菜。韭菜与牛肉都属于发物，一个对滋补人体有功效，一个对预防感冒有益处，两者搭配在一起却让人更加容易上火。这样不如分开烹饪。
现如今牛肉仍然不与韭菜搭配，因为两者相克，容易使人中毒。
由此可见当时的俗语虽然有一定的道理，但是并不是完全实用的。所以现在烹饪食物，还是需要结合实际情况。
本期导读：俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？有啥讲究？
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，应该改正一下，是“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，这句话有一定的道理，但不是很全面。
首先，鱼不蒜就是指做鱼时不放蒜，但不是所有的鱼在烹饪时都不能放蒜，鱼不蒜指的是海鱼，清蒸鱼，鲜鱼汤等，这些鱼肉质鲜美，汤汁鲜甜，蒜味比较辛辣会掩盖鱼肉的鲜味，影响口感。但很多淡水鱼土腥味很重，红烧时葱姜蒜一样都不能少，像夜市里比较火爆的烤鱼，纸包鱼等，用的都是草鱼，配料里都有蒜，所以说鱼不蒜并不是完全正确。
其次，牛不韭是指牛肉和韭菜不能一起食用，很多人认为牛肉是发物，韭菜也是发物，两种食材都容易上火，并且韭菜比较细小很容易熟，所以觉得两者不适合一起烹饪。其实这个说法并不完全正确，很多地方都有牛肉韭菜馅的饺子，牛肉韭菜馅饼等。
最后，羊不姜是指炖羊肉时不放姜，因为羊肉性温，是温补食材，而生姜也是热性的，如果羊肉加生姜炖汤，食用时容易引起上火。羊不姜还是有一定的道理。
如果按照题主的说法，肉不姜，放在七八十年代还能说的通，那时候的鸡鸭和猪肉都是自己家养，主要是吃粮食和野菜长大的，这些家禽腥味比较小。肉不姜放到现在我想大家都无法接受，因为现在吃的鸡鸭和猪肉，基本都是速成的，几个月出栏很正常，肉质口感差，腥味特别重，不管是炒还是炖，不加生姜是很难入口的。
以上是我对“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的理解，不知道大家对此有什么看法。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
1. 鱼不蒜，即煮鱼时不放大蒜。农村的人们煮鱼时，一般选择的食材都是村子的河里捕捞出来的野生鱼，这些鱼除了在新鲜度上有保障外，还自带鲜味儿。人们为了避免覆盖住鱼本身的鲜美，会选择避免放大蒜这种提高食物香味的佐料，连其他的调味料也很少会放。
2.但是现在的人们煮鱼，更多地是从市场中买养殖鱼回来，养殖鱼相比来说腥味儿更重，不放大蒜反而杀不了其中的腥味儿。
3.羊不姜，即煮羊肉时不放生姜。对于当时的农村人来说，生姜让人容易上火，而羊肉则滋补非常，所以如果煮羊肉时放生姜，就会导致上火更加严重，实在太过滋补。
可是现在很多人在煮羊肉的时候，会用生姜焯水后去除羊肉里面的腥膻味。
4.牛不韭，即煮牛肉时不放韭菜。农村的人们认为在炒牛肉的时候，不宜放韭菜。韭菜与牛肉都属于发物，一个对滋补人体有功效，一个对预防感冒有益处，两者搭配在一起却让人更加容易上火。这样不如分开烹饪。
现如今牛肉仍然不与韭菜搭配，因为两者相克，容易使人中毒。
5.由此可见当时的俗语虽然有一定的道理，但是并不是完全实用的。所以现在烹饪食物，还是需要结合实际情况。
