做川菜要什么材料？
1、豆腐2、猪肉3、蒜苗4、豆瓣酱5、花椒6、干辣椒7、盐8、鸡精9、花椒粉10、蒜11、姜等川菜中主要用到的调味料有：
1、辣椒2、花椒3、青花椒4、豆瓣酱5、蒜6、姜
川菜的魂是什么？
川菜的魂在善用调料，百菜百味。取材不限一格，单独荤，单独素，荤素融为一体，花样多，口味多。比如宫保鸡丁，口水鸡，辣子鸡，鸡豆花，同样的食材，却完全吃出不同的风味，是口味重之人必不可少的福气。
粤菜偏重食物的鲜，而川菜偏重食物的复合味，吃不了麻辣的人简直是错过了最好的人间美味。
川菜的灵魂是花椒和辣椒，还有豆瓣酱，这些东西缺一不可，川菜中有比较有各的麻辣火锅、麻婆豆腐、回锅肉等，这些名菜都离不开上述的三种调料。四川人做菜比较聪明，任何一个老四川人都会做几个川菜，哪怕原料少，也难不倒四川人，川菜的色香味让人羡慕不已！
川菜的魂应该是辣，每个地方的菜系都有每个地方的特色，川菜呢？
主要是比较辣嗯，很多地方的人都喜欢川菜的原因就是喜欢它比较辣的这种味道，如果不是能吃辣的人，还真享受不了这种辣的味道，连个人喜好，有喜欢吃辣的，也不喜欢吃辣的。
川菜的十大精髓？
1、型
一名川菜学徒，一开始要从刀工练起，切菜，每天切，大量切。练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适的程度，才算基本刀工过关。切菜的过程，也是熟悉食材特点的过程，材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感。底子没打好，整体品质便失了先机。早年的川菜厨师还必学雕花，每一道菜都得有恰当的雕搭点缀，或简单或隆重，不可少。现在的食客追求味道、环境多，重视菜品造型的餐厅少了，大董算优秀的代表。
2、色
火候是做菜的关键大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境，掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定最后菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必然关注的。
川菜的精髓有：
1.型：也就是食材的品相，川菜讲究丝纤细、粒饱满、片薄适。
2.色：也就是菜品的颜值，这关系到火候及调味，需要厨师选择合适的烹饪温度，搭配各种调料。
3.口味多：川菜的调味不止有闻名的辣，有着“七味”，分别是甜酸麻辣苦香咸。
4.烹调手法多：最有名为“八滋”，包括干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油。
5.材料：川菜选材广，对各种边角料都会深入挖掘。
6.加工细：川菜在前菜准备过程中，为了让食材更好更快入味，多会***用细碎的刀工，较少运用大开大合的收发。
7.外来菜系变通：客家饮食文化对川菜影响很大，但川菜在客家文化基础上，加入了非常多本地特色，自成一统。
8.口感多：用不同的烹饪手法，川菜中有着多种口感，如酥、脆、软、嫩。
9.菜式多：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。
