湘菜辣还是川菜辣？
湘菜更辣。
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：
1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；
2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
麻椒和青椒的区别哪个辣？
青椒更辣
1、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；而花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒与相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用
2、花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。直径4~5mm。果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡***，有的残存黑色球形***。香气浓厚，味麻辣而持久。
3、青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。直径3~4mm。果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡***。味微甜而后辣
它们两个是完全不一样的品种。首先告诉你，麻椒和花椒的主要区别是一个在口感上；一个麻，一个辣。
麻椒是花椒的另一种叫法，口感麻麻的，吃得太多会让人有窒息感；是做菜的调料之一，特别是做川菜，麻椒是必不可少的调味佐料。
而青椒是辣椒种类中的一种，口感辣辣的，颜色是青色的叫青椒，红色的叫甜椒或红椒；是蔬菜；青椒也是做川味家常菜的菜品之一。
麻椒和青椒的区别
1、麻椒 麻椒是四川贵州地区的一种花椒，它的颜色很浅，成熟后是深绿色的辣椒，多做火锅配料，我们在平时吃火锅的时候，上面会放一些佐料，那个就是麻椒，味道特别的大，很麻。
2、青椒 青椒是我们日常生活中经常会吃到的一种蔬菜，它的外表是绿色的，有圆形也有锥形，是草本植物，果实特别大，味道不辣，但是会有一点***性的气味。
川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？
对于川菜来说给大家印象最深刻是（麻、辣、鲜、香），想要做好一道川菜也是非常考验一个厨师的功底的，下面我们重点说一下6种口味在川菜种的烹饪运用，
一、麻辣
可以说麻辣口味是四川（重庆）人平时吃的最多的味型！麻辣美食代表有:火锅、串串、凉菜等烹饪中 辣度等级（适中）
二、鲜辣
鲜辣在几种口味中应该是辣度最强烈的一种味型，盐帮菜中运用的最多，主要以新鲜的仔姜、朝天椒来突出菜品鲜香味，代表作有:仔姜鲜椒兔、尖椒鸡等烹饪中 辣度等级（特级）
三、糊辣
糊辣是几种口味中最容易被大家接受的，其口感是辣椒的焦香味，运用最多的就是小面中，辣度等级（微辣）
四、香辣
香辣年轻人比较喜爱、辣椒加天然香辛料融合成复合型味，常用于；干锅、烤鱼、龙虾等烹饪中，辣度等级（微辣）
五、酸辣
川菜是我国四大菜系中普及度最高的菜系，号称“百菜百味，一菜一格”，仅辣味就有麻辣、糊辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣这六大复合的基础辣味味型。
下面具体说说这六大辣味味型的具体感受：
先说麻辣，主要是花椒的麻和辣椒的辣进行的味觉复合，代表菜是“麻辣串串”，麻的过瘾、辣的开心，吃完舌头都像是在跳舞。
二是煳辣，主要是把辣椒炒成煳辣椒，吃起来有股焦糊的辣香味，代表菜是煳辣鸡丁，要用遵义产的二荆条辣椒来炒制煳辣椒最有煳香味。
三是鲜辣，主要源自小米辣的鲜香，用新鲜的小米辣进行拌菜，辣味十足，代表菜是米椒拌豆腐，如果你不是很能吃辣，最好不要轻易尝试鲜辣味，实在太劲辣了。
四是香辣，主要是辣椒和各种香料混炒，代表作是麻辣香锅，那炒出来的香味，隔几条街都能闻到，让人欲罢不能。
