川菜24种烹调方法详细有没有人知道？
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。
第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
一般川人喜食麻辣想知道哪些可口的白味川菜？
白味川菜比如甜烧白，就是甜口的，使用猪肉片从中间划开，然后夹上豆沙馅，底下垫上糯米一起蒸。
比如锅巴肉片，是酸甜口的，锅巴的香脆，趁热蘸着汤汁，再配上一片肉送入口中，非常的香。
比如甜皮鸭，先卤后炸再刷糖，鸭子外酥里嫩，而且甜而不腻。
白味川菜可能有点陌生，但你一定听过“开水***”，这其实就是白味川菜里的代表之一。哪怕是在成都，能做这些菜的店也越来越少。
一方面是花功夫，很多菜都需要制作澄清高汤，非常耗时；另一方面是因为工艺复杂，渐渐失传。加之对食材格外考究，如今只有高级川菜筵席上可见。
川菜的代表菜很多，你觉得哪个最好吃？
谢谢邀请！
我吃过的感觉最好吃的川菜还是有两样，这两道菜在有些人看來可能是微不足道，太一般了。但它永久的留在我的记忆中。
那年，有家四川人在县城开了一家唯一的四川牛肉馆，<可惜我把他的号忘了！>我最爱吃他家的红烧牛肉了。本来也有好几家牛肉馆，可我就爱吃这家四川牛肉馆的红烧牛肉了！
再就是四川的大头菜<炸菜﹥了，味淳，咸中带点甜味。大个儿，香香的，整个的炸，吃饭的时候切几片下饭，那味，夠美！
四川人很巧，做出來的菜也味很特别，很出名的呢！
谢谢邀请，首先要说川菜当中哪道菜最好吃这个我真没法给你说毕竟人的口味不一样，就川菜有古代典故的菜品麻婆豆腐、夫妻肺片、川北凉粉、鱼香肉丝等这些菜都有故事的，而我要说川菜当中最具影响力的当属四川的腊肉香肠，而最好吃的我缺推荐两个在外地餐馆很少出现的四川龙眼和荚沙肉，这两个菜在我们四川农村基本酒席必有逢席必备的菜肴，先说龙眼：龙眼在四川是用最好的五花肉切成薄片加以豆沙搭配，配以糯米蒸出来在四川被称精品，连带荚沙***体做法大家去百度看下详细做法都有，是我们四川人推荐的给力菜，其他东西外地也能吃到，而这龙眼和荚沙肉却是去四川乡镇吃的最为正宗大家闲了可以去尝尝
我吃过的好吃的特色川菜，我简直不能用多来形容了，就是非常多！
如果说让我印象特别深刻的，还是有那么几道的，其实印象深刻的原因是，每次到外面吃饭都会点那么几道川菜，因为总感觉只要点了那几道菜，吃起来才香！
1、每次我去“味食尚”吃的时候都要点<蚂蚁上树>
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名！
蚂蚁上树的原料有猪肉馅50克，葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，酱油，植物油适量等，食材选用的是粉丝，总体口感爽滑香辣，营养丰富，而且在外面吃，能够垫肚子，吃起来有饱腹感，方便你吃完后各种逛逛逛！
2、每次去中山路那边有家“渔王川菜”，我会点“伤心凉粉”也就是豌豆凉粉！
伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
菊子姐姐更倾向于第二种说法了，因为第一种说法很难考证，第二种说法，你去吃一份就知道啦！
