北哥私房菜做法？
食材：肉魽鱼1尾, 豆豉25公克, 皇帝鱼1尾, 葵花籽油1大匙, 皮蛋150克, 盒装豆腐1块, 腐乳汁适量
步骤：
1. 取锅鱼下巴放入滚沸水中，略汆烫后迅速捞起，泡入流动的冷水中以去除血水，将残余的鱼鳞清除干净后，沥干备用。
2. 牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片状；姜洗净沥干，切薄片状；烤豆腐分切成四小块；香菇洗净沥干，去蒂对半切成两等份。
3. 取寿喜铁锅烧热后，先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4. 倒入寿喜煮酱汁，以中火煮至滚沸，改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状，再放上豌豆苗即可
东儿私房菜做法？
用料
做法
豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块
火腿切丁
取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
倒入豆腐，略微逛锅
家常豆腐如何做？
家常豆腐是一道简单的家常菜，以豆腐为主要食材，配上食盐，生抽，料酒等调料制作而成，口感软嫩入味，特别下饭。
下面是这道菜的具体做法，还请大家参考：
先把豆腐从中间切开，再切成2厘米厚的薄片放入碗中,泡发后的木耳几片，先去掉根部，再切成小片放入小碗中。
蒜子几粒拍扁，红干椒几个切成段和大蒜放在一起，红椒1个去籽后切成斜片，青椒1个切成滚刀块一起放入小碗中备用。
【材料】豆腐
【步骤】
1.大蒜，生姜切细，豆腐切块，花椒放锅里炒香压碎（直接用花椒面也可以，但是没有这个样子香）
2.锅里热油放入姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加一勺辣椒 花椒小火炒，放入适量的水加入豆腐，水淀粉小火收汁
3.出锅的时候撒上葱花即可
【材料】豆腐 葱蒜
想吃一些豆腐，内酯豆腐有哪些做法？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”随着社会生活水平的不断提升，生活也越来越便利，小时后，我们吃豆腐，基本都是早上才有，到下午就买不到了，主要是豆腐不容易保存，很容易变质，但是现在不一样了，包装技术的提升，冰箱的普及，豆腐想吃什么时候都能吃到，内脂豆腐也是我们生活中常见的豆制品。在我的家中主要将其用来做汤：如：紫菜豆腐汤，西红柿豆腐蛋汤，裙带菜豆腐汤，海蛎豆腐汤等等，也可以用来制作热菜：蟹汁豆腐，五花肉烧豆腐，麻婆豆腐，酱烧豆腐等等做法多种多样，只为丰富大家的生活，今天就和大家一起分享两款豆腐的烹饪美食：
【蟹汁豆腐】主要用到的材料有：内酯豆腐2块，香菇50克，自制蟹汁100克，胡萝卜粒80克，青豆50克，盐，鸡精，姜片，小葱，水淀粉各适量【制作工艺】：（1）首先将香菇泡发透，切成小粒，备用【选用干香菇味道会更加香浓】（2）将豆腐切成小块，泡在清水中，备用（3）锅中倒入清水，煮沸撒上适量盐，倒入豆腐，煮制一分钟，【加盐可以使豆腐紧实不易碎，还可以增加底味。】继续倒入青豆，香菇粒，胡萝卜粒，煮制断生捞出，备用，（4）取一口砂锅，倒入适量油，下入姜，葱段煎制金黄飘香，取出不用，随后锅中倒入蟹汁煮沸，接着注入适量清水，大火烧开，转小火，倒入豆腐，小火焖煮十分钟，汤汁微微有些浓稠，调入盐，鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，即可。
【豆腐虾仁煲】主要用到的材料有：大虾300克，日本豆腐4根，葱姜蒜片各3克，青红椒5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。【制作工艺】：（1）首先将大虾剥去虾头虾身，留下虾尾部位，随后用刀从虾背部位片入，至虾身的二分之一处，挑出虾线，即可。每一个虾都重复着这个动作，做好后备用。（2）将虾洗净，倒入碗中调入葱姜，生抽，盐，味精，料酒，抓制均匀，腌制十分钟。（3）随后将豆腐尾部切一点，再从头部切开，就可以将豆腐完整的取出来了，将其切成块备用。【尾部切一小块是通气，也是能完整取出豆腐的关键，其次是需要一把锋利的刀！】接着将豆腐裹上一层生粉。
（4）取一口干净的锅，注入足量油，油温升至五成热时，倒入豆腐，炸制金黄熟透，即可捞出控油，随后油锅中继续倒入虾仁，炸制熟透即可捞出。（5）锅洗净入油，倒入虾壳，虾头煸炒至断生，期间不停的用铲子挤压，使虾头的味道释放出来，做出来的汤汁更加鲜美浓香，随后加入葱姜蒜，去腥除异味，翻炒均匀，随即锅中注入足量开水，将虾中的蛋白质一下子释放出来，也使得汤汁变得浓白，这个过程需要开大火，且中途不可加冷水，开水需要一次加足。接着用密漏将残渣全部捞出，留下汤底。在调入适量基本味，备用。（6）取一口砂锅，底下铺上豆腐，虾仁，随后淋上汤汁，撒上青红椒片，盖上盖子焖煮三分钟，即可关火，最后撒上适量葱花即可
