什么菜适合做快餐？要开快餐店的？
你好，首先祝你生意兴隆！
快餐，把它分成几荤几素就可以了，一般都有红烧肉，鲅鱼，炒鸡，辣椒肉等，素的无非就是青菜啥的，也可以荤素搭配，或者豆制品，还有一点，根据主食来搭配效果会更好，自己定制一周的菜谱，我的印象中有水蒸蛋，青椒牛柳，鱼香肉丝，油闷茄子，榨菜肉丝汤，糖醋排骨，红烧狮子头，回锅肉，炒豆芽，醋溜土豆丝，西湖醋鱼，炒大白菜，油焖青椒，青椒炒肉片，炒大肠，椒盐肉片，鱼头炖豆腐，炒三丁，番茄炒蛋，玉米烙，蛋黄南瓜，鳗鱼炒芹菜，红烧鸡腿，梅菜扣肉，香辣龙虾，红烧牛肉，口水鸡。
我说下，快餐现在难生存，道理是，人工高，房租高，高业水电高，物价高，损耗大，但是价格高不了，就餐时间短，剩菜损耗更大，竞争力没有，家家做，夫妻店年赚十几二十万可以，规模大的风险大，关键是现在人都不出来吃饭，叫外卖，所以大店难开
首先这个问题命题范围很大，快餐第一要务：食品安全，其中又有食材的安全和加工的安全，快餐经营还要考虑受众人群的饮食口味和习惯，针对的人群。还有加工的便利性和成本核算。食材主要三大部分：主食，蔬菜、肉类，配角两大类：油料、酱汁配料，从长远考虑，快餐店也要有自己的特色菜肴，从成本和口味考虑，尽量不要***购工业化生产的半成品，添加剂量大，长期使用，食客的苦味耐受度和体验会很差。加工部分，最好舍弃炒菜，一是从成本，二是从开店的效费比考虑，肉类食材的考虑，基本考虑使用冷冻制品，一是安全度好、二是性价比高。另外鱼类可以使用廉价而味道好的鱼类，但是一定要进行预处理，尽量不要带刺，所以最好加工成鱼丸、鱼糕，这样的适口性就很好，鸡脯肉尽量不要***用，适口性不好，鸭肉、鸡腿排、都是很好的食材、鸡蛋、香菇、杏鲍菇、凤尾菇、青笋、豆腐皮、豆腐、豆腐干、干木耳、娃娃菜、菠菜、胡萝卜、洋葱、黄花菜、青椒、大***、生菜、荷兰豆、土豆、小瓜、节瓜、黄瓜、芹菜、西红柿、茄子、花菜、西兰花、萝卜、圆***、这些蔬菜都是可以有条件下贮存三天以上的大众食材，另外：冷冻虾仁、海捕远洋冷冻鱿鱼。
素 菜 类酸辣土豆丝 、蒜泥紫角叶 、香菇青菜 、蕃茄炒蛋 、家常豆腐 、大烧百叶 、雪菜杭椒素几 、韭菜炒鸭血 、肉松如意菜 、蒜泥空菜 、脆皮水面筋 、油焖竹笋 、虎皮尖椒 、丝瓜豆子 、老黄瓜虾米 、干煸四季豆、地三鲜 、素什锦 、油焖香菇荤 菜 类咖哩鸡丁 、川味牛筋、四珍鸡片鱼香肉丝 、茭白肉丝 、回锅肉片
中式快餐和西式快餐不一样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说三点：
第一，营养量要有保证。
我们以往的快餐不足之处，普遍的存在营养量不够问题，还比较严重。譬如河南烩面、武汉热干面、四川小面。都是快餐，可是明显营养缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高盐、高油、高辣、高香，依靠重口味来增加市场吸引力。这个方向就不对，人们吃快餐不仅仅是为了解决口腹之欲，关键要解决身体能量[_a***_]。这类的快餐就难以达标，吃的再饱也营养不够，反而高盐高油会出问题。
第二，营养要均衡。
前面已经说到我们快餐的营养失衡。各式快餐普遍少肉是常态。既然舍不得放肉，或者成本控制着，多放肉会少赚钱。那么，可以像西餐那样做肉类为主的快餐啊。北京的卤煮，广州的牛杂，还有卤凤爪、鸡头什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夹馍那样，有饼有肉有青菜，吃这就很好嘛。如果说肉贵了，可以换便宜点的下水边角料。成本降下来，卖价也就都能接受了，买卖都受益。
第三，推荐古谱快餐。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比卤牛肉卤羊肉好吃，质量看得见，成本还不高。当下30元每斤牛肉，做出垛子肉卖40元每斤就有得赚。而且垛子肉壮堆，半斤肉能装满满一大盘子，一个人基本吃撑。再配杯烧酒，来盘小素菜，最后来碗热汤，这顿快餐吃着很过瘾。算下来不计酒钱也就30元。可是质量就盖了，肉吃着过瘾，吃饱吃好，搁到饭店，半斤牛肉做出来就要你百而八十块。
还有个很重要的原则，做快餐要少而精，要实惠，要接地气。最好不能多品种，高大上。就几种合口的饭菜，不要很多钱就能吃饱吃好。
