三月的春风吹起，地里嫩嫩的鲜蘑开始顽强生长，你那里有哪些野生蘑菇？怎么做好吃？
我家乡野生蘑菇种类特多。但是可食用的很少，随着人们防范意识的增强，特别是对野生菇类，让人几乎是不敢涉足。但有一种野生蘑菇人们是不用担心的，那就是“猴头茹”因为它是生长在树木的枯朽枝干上，几乎没什么毒性。
吃法简单:蘑菇炖小鸡，***摘来的猴头菇，用手撕成小片，放在热水里焯2分钟，再泡上4一5个小时后，挑出里面小虫，清洗干净，沥出水份备用。热锅里加上色拉油，放入葱、姜、干辣椒爆出香味，再放入鸡肉翻炒至肉上色倒入猴头菇，加入适量盐、生抽、料酒翻炒均匀既可。
特别提醒，食用野生蘑菇，一定要慎重，现在还没有具体的鉴别方法来分辨蘑菇有无毒性，不认识的野生蘑菇千万不要食用!
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春天是一个没有什么东西吃的季节，也是一年四季里最忙的季节，春耕夏耘秋收冬藏，春天耕种的好坏决定了冬藏的质量，老人常说春水起春水起，春水起讲得是24节气里的雨水，在这一天后，人们开始弄忙起来，播种的播种，插秧的插秧，各种各样的农作都需要在这一个多月里播种完，放眼望去田间地头都是一个个忙碌的身影。
为什么说这个季节吃的东西少呢？在以前播种收获完全按照季节进行，秋冬季节万物凋零，春天开始复苏、农耕播种，这个时候的食物当然就少，吃的也就少了，不像现在，瓜果蔬菜什么都可以在棚里栽培，耕种也就摆脱了四季的束缚，想吃任何季节的蔬果都可以。
【春季的蘑菇】
我小时候一到这个季节就会出去找一种蘑菇，这种蘑菇的尝鲜季很短，两三个星期就过了，它们一般是长在田基地头和种土豆的地里，这种蘑菇从菌到长大也就一个晚上的时间，如果没人***，到第二天中午就会烂掉，那时候差不多每天吃过晚饭，都会跟村里的小伙伴穿上防水鞋拿上手电筒出去找，穿水鞋是防止踩到蛇， 每晚找到找到十点多基本上就够第二天吃的了，这种蘑菇味道非常鲜美，拿来跟瘦肉滚汤味道很清甜，跟猪肉炒也是非常不错的一道风味。
【泥菌】
在我还没上学前，家里养了一头黄牛，这头黄牛可以说是我带大的，买它回来时还是一个小不点，跟家里另一头水牛水火不容，有时候为了不让水牛把黄牛犊打伤，只好分开关，每天早上八九点钟把黄牛跟村里其他的牛一起赶到山上，有时候会跟牛群到半山腰才返回下山，只要把牛赶到半山腰牛群会在山里待一整天，完全不用担心它们，等到下午四五点钟在山脚下等就可以了，牛群每天都是在差不多的时间来到山脚，然后跟着牛群各自回家。
这种泥菌就是长在山脚的草堆里，这种泥菌量很多，想吃的时候拿个袋子在山脚下捡半个小时就够一餐了，这种菌很多泥，可要花点时间清洗，常做的吃法也是滚汤，跟瘦肉跟鸡蛋滚汤都是不错的选择，泥菌滚汤可比紫菜汤味道好得多了。
【菜苗】
春天还有一个味道是不得不说的，那就是菜苗，家人在撒菜籽的时候会撒满一垄地，等菜籽发芽长苗的时候，就把多余的菜苗拔掉，那些拔掉的菜苗就会拿回家吃，把根掐掉清洗干净就可以下锅，非常鲜嫩，播种季节这道菜可以说是家家户户必做的菜。
这种蘑菇人工无法培育，寒地黑土特有的蘑菇品种，口感韧性好，具有强身健体的功效。
如果7_8月份***摘的鲜蘑菇，去除根底，可以***用开水焯至2分钟，捞出用冷水过凉，用于炒菜搭配使用就可以了。
如果是晒干的蘑菇干，就需要水发好，然后可以炒，炸，炖作为辅料。
蘑菇这个字眼对我们来说都不陌生，在我们的日常生活中就会吃到蘑菇，就比如：小鸡炖蘑菇、干煸茶树菇、肉炒杏鲍菇等等家常菜，但是我们平时吃到的蘑菇都是人工养殖的，而今天小编带你来领略一下小编家乡的野生蘑菇吧。
不知道你见过这种蘑菇吗？这种蘑菇的名字叫榆黄蘑，我想大概有许多人都听过这个名字把。榆黄蘑也被称为金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑。榆黄蘑菇不仅具有美味可口、香味浓郁的食用价值，而且它还具有一些滋补强身的药用价值。至于榆黄蘑菇的食用方法，实际上有很多种，它们可以被油炸、爆炒、烘烤、烧烤或者用来炖制，都会味道鲜美，而且口感细腻。它可以与精肉、腊肠、泡菜、竹笋、火腿肉一起进行油炸或炒，或者再放入一些肉片制成汤，也有一些地方也会把它用来腌制成一些美味的泡菜。小编我今天介绍的是：榆黄磨茹炒腊肠
食材清单：榆黄蘑茹600克，腊肠2根，尖椒4个，盐适量，蒜末适量，酱油适量。
步骤1
腊肠斜着切片，尖椒也斜着切块，蘑菇用清水洗干净。
步骤2
锅烧热，下腊肠煎出油，下蘑菇，把蘑菇炒软。
步骤3
最后把辣椒和蒜末撒上，加点盐和酱油调味。
如果是你的话，你打算怎么吃这种美味的蘑菇呢？欢迎在评论区留言分享你的看法哦！
