川菜最难的菜？
这道菜看似简单，其实是很难的菜。一碗清水，几片***，工序之复杂，用料之精，川菜里无出其右。
开水***是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
糖醋莲花白的做法川菜？
糖醋莲花白是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。莲花***洗净切成小片；锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。把莲花***翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
中文名
糖醋莲花白
分类
川菜
鲜咸
主要食材
莲花***
食材、莲花白半个 干辣椒5个 植物油适量 鲜辣椒2个 蒜2瓣 姜2片 花椒粒10粒 花生碎10粒 白砂糖1勺 酱油1勺 醋2勺
1.莲花白用手撕碎，葱姜蒜辣椒切末，糖、酱油、醋调成糖醋汁
2.油锅烧热，下葱姜蒜辣椒炝锅。
3.倒入莲花白，大火快炒
4.倒数糖醋汁，继续翻炒
川味糖醋肘子的做法？
方法/步骤
1肘子在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2焯水：冷水下锅加入3勺料酒大火烧开，再中小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
3蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
4用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、（花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好）姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净，放入冷水中浸泡半小时左右，将血水血水泡出来，把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖，将冰糖熬出糖色。
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色，然后加入开水淹过肘子，将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋，然后小火慢炖两小时左右（中途需要翻动几下），炖到时间用筷子可以扎透的时候，加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时，将肘子炖至软烂入味就可以关火了
食材明细
肘子（蹄髈）1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。
做法
1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。
做辣椒油用不用放糖？
辣椒油，是老百姓日常生活中不可或缺的一种调料。无论是蘸饺子，还是拌凉菜……如果一瓶好的辣椒油可以起到画龙点睛的作用。至于辣椒油是否该放糖的问题？我认为这个完全可根据个人的口味来增减。白糖的确在炒菜的时候会起到提鲜作用，但是它也不是无处不在的！下面我就简单介绍一下我的炸辣椒油方法：
1⃣锅放大豆油，豆油一定要尽量多一点。油大概六成热左右，放入大蒜(带皮)，大块葱姜，桂皮，八角，芹菜，香菜。炸制所有食材变干控油捞出。
2⃣碗里辣椒面，先用一点生豆油搅拌均匀。这样可以防止辣椒面炸糊。然后一大勺子料油浇辣椒粉上，搅拌！搅拌均匀后，再逐渐增加料油的量……喜欢芝麻的可以＋一点芝麻辣椒油里！！
