川味面条正宗做法?
川味面的制作方法:
1、所需材料:肉酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、手擀面条以及适量孜然粉;
2、所需配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜;
3、将底料配好放于碗底,面条下锅;
4、将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解;
5、面条熟后盛于碗中,醮上肉酱;
6、适量舀几勺辣椒油,根据个人喜好加醋,配上腌好的小菜即可食用。
食材:
黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽
步骤:
1/9
面条煮好过凉水,控干水份撒上油,均匀的揉搓,备用,喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面,我没有买到,就买的白玉的鸡蛋面,也很筋道。
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绿豆芽绰水晾凉备用
做法:
1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
川味面的正宗做法?
备料
原料:机制细圆面条200克,熟鸡丝100克,绿豆芽50克
调料:红酱油、红油辣椒各30克,熟菜油、芝麻酱、醋各20克,蒜泥、香油、葱花各10克,花椒油、味精各适量
做法
1.细圆面条下开水锅中煮至断生,捞出,倒入香油拌匀,放在案板上抖散后晾凉,制成凉面。
川味面条
材料:肉酱----这个是关键,好不好喝全在这个酱上,一般是把猪肉剁碎,配上各种(密制调料)然后炸酱烧出来的。
底料:麻椒粉,葱段末,盐,味精,香菜, 也可适量加点孜然粉。
配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的红彤彤的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜。
做法:1.将底料配好放于碗底,面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中,醮上肉 酱。
食用:舀上几勺辣椒油,喜欢吃酸的可以加点醋,然后配上腌的小菜,即可美味进食。
口感:香浓的肉酱肥而不腻,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨头汤、香菜、味精之类,可谓是五味俱全。
食材:
黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽
步骤:
1/9
面条煮好过凉水,控干水份撒上油,均匀的揉搓,备用,喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面,我没有买到,就买的白玉的鸡蛋面,也很筋道。
周幺姑川菜烧白的正确方法?
首先我们要准备一小碗糯米,以及一小碗的红豆,准备好的糯米和红豆,我们要往里面加入适量的清水,给它浸泡一个晚上。浸泡的时间,是不能低于10个小时的,这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。家里没有红豆的话,也可以***用绿豆,味道也是不错的。
2、准备一个电饭锅,将电饭锅刷洗干净后,把浸泡好的红豆倒入电饭锅中,并往里面加入适量的清水,清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖,按煮饭键对红豆进行焖煮,将红豆完全焖熟。
3、起锅烧水,往锅中加入两斤清水,然后准备一小块的五花肉,把五花肉冷水下锅,并往锅中加入姜片,花椒,料酒。接着盖上盖子,对五花肉进行熬煮,将五花肉煮上20分钟左右,完全煮熟后控制捞出。
4、煮好的五花肉表皮,我们要准备适量的红糖水抹到表皮,当然红糖也可以直接抹,让其抹上色就可以了。这时的红豆,也差不多煮好了,我们要把煮好的红豆从锅中取出,并用擀面杖将其压碎,碾成红豆泥。
5、准备一些白芝麻,并把白芝麻加入到搅碎机当中,将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油,往锅中加入一大块猪油,将猪油完全炒融化以后,我们要继续加入一块红糖,以及适量白糖,将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖,我们要把准备好的红豆泥加入里面。