炒蛏子家常做法正宗做法？
食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
炒蛏子是浙江地区的传统菜肴,以新鲜蛏子为主料,用葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精等调料烹制而成。
做法如下:
1. 将蛏子清洗干净,用刀在壳上切一道十字形口子,放入沸水中焯水,煮5分钟左右,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入蛏子煸炒,加入料酒翻炒。
3. 加入盐、鸡精调味,继续翻炒几下,最后加入葱花炒匀即可。
1. 炒蛏子是一道家常菜，做法有多种。但正宗做法应该是以清炒为主，突出蛏子的原味，少加花椒和其他调料。
2. 选材是关键。选择活体蛏子，尽量挑选肉质丰满、体色鲜艳、外壳光滑、无裂缝的蛏子。将蛏子放入清水中浸泡，加入一些盐和淀粉，用手轻轻搓洗几分钟，然后用清水冲洗干净。这一步的目的是去掉蛏子身上的杂质和沙子，增加口感。
3. 炒蛏子的烹饪过程快而短，需要提前准备好所有的配料，同时加入适量油加热，稍稍油温出现，立即将蛏子倒入锅中炒煮。此时需要不断翻炒，让蛏子均匀受热，不能煮过久，否则蛏子会变老变硬，影响口感。
4. 炒蛏子最好搭配些许姜蒜末、葱花和少许盐调味，慢慢地尝试让蛏子更鲜美。如果不太喜欢单纯的清炒，可以尝试加入少许料酒或豆瓣酱等***调味，不过一定要注意量的掌握，避免影响蛏子的风味。
5. 最后，为了保证炒蛏子口感更佳，可以撒上一些切碎的蒜末和香菜叶。这种做法可以增强食欲，让整道菜更具层次感和风味。
2、锅中沸水，倒入料酒，下蛏子，煮30秒捞出。
3、炒锅热油，下姜、蒜末、红辣椒炒香。
调入生抽、盐、半碗水，大火煮开。下蛏子，中火烧开。加豆豉、洋葱、青椒炒匀，大火收汁即可
潮汕咸菜炒蛏子做法？
1、水烧开，将蛏子放入锅中焯水，水再次烧开捞出。
2、锅内加油，按顺序加入，干辣椒段，豆瓣酱，姜，蒜，洋葱，青红椒炒香。 全程大火。
4、出锅前加韭菜段，香菜段，水淀粉，香油即可。
5、说明：蛏子的清洗———买回来的蛏子放入清水中，加入几滴香油，浸泡3到4个小时。用刷子将表面刷干净即可
潮汕咸菜炒蛏子是一道经典的潮汕菜品，口感鲜美，具有酸辣咸香的特点。下面是潮汕咸菜炒蛏子的做法。
所需材料：
- 蛏子500g
- 咸菜50g
- 生姜适量
- 葱适量
- 辣椒适量
- 盐、味精、鸡精适量
步骤：
1.将蛏子用清水泡洗去沙子和杂质，然后放入盆中加入少许盐水，浸泡20分钟左右。这样可以使蛏子吐沙，并保持它们新鲜。
