川菜有不辣的名菜吗?
大部份外地朋友对川菜映像是麻辣,其实这是市场造成的偏见。市场是投其所好,才导致对川菜就是麻辣的刻板映像。其实川菜大部份并不麻辣,我想以有很多朋友告诉你了。我就不在敖诉了,欢迎到四川来,了解真正的四川美食。
川菜的历史源远流长,可追溯至2000多年之前,并且也是最早的四大菜系之一,因为其口味辣而名扬四海;但是今天我们来看看成都部分不辣的美食。
鱼香肉丝。
我们先来看看这道菜是怎么个做法。首先需要原材料:猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、豆瓣酱、酱、泡红椒、蒜、葱、生抽、生粉、白糖、醋。就这些材料准备好了。可以先将新鲜的猪肉洗干净了,也可以选择带一点肥肉的,洗好以后就都得把肉切成片状,不要太厚了,切片了以后还需要再切成细丝。把切好的肉丝装在碗中,加一些生粉还有生抽,用筷子充分的搅拌,让生粉能够融化混合在肉丝里,裹芡。
接着就把泡红椒、蒜粒、姜都洗干净了留着备用,蒜和姜都要切成碎粒,葱也要切成碎粒,还要把泡红椒和豆瓣酱也切成碎的。莴笋还有胡萝卜都要洗干净了去皮,都要切成均匀的细丝,放在盘子里留着用。木耳泡发好了以后就洗干净,同样也是切成细丝,在碗里加点醋、生粉、白糖开始搅拌留着别用。
锅上灶台后开大火烧热,然后倒油,油温上来以后就开始转小火,把肉丝倒进去。让肉丝在锅里面稍稍的呆一会,等肉丝表面的芡粉成熟稳定后再用铲子轻轻的炒,一定要保护好肉丝表面的芡粉,让肉丝尽可能的滑嫩。等肉丝快要断生的时候就把肉丝放在一旁,开始转大火,把姜和蒜都倒进去,再把豆瓣酱和泡红椒倒进去开始爆炒。
川菜不辣代表性的菜品有很多:樟茶鸭子。烟熏排骨。麻酱凤尾。五香熏鱼。酱爆羊肉。葱油鱼条。将之热锅鸡,风肉。盐煎肉。香糟肉。熊猫戏竹。鸡豆花。锅巴肉片。东坡肘子。甜烧白。咸烧白。等……
辛香类味型,有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
川菜中不辣的菜品多了: 辛香类味型,有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。 咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
石家庄有哪些好吃又正宗的川菜馆子吗?
感谢邀请!
话说,大冬天的,能在庄里吃到好吃又正宗的川菜馆子,享受享受成都小吃,正宗蜀味,真的是美滋滋啊!
我们都知道,成都人对“吃”的热情和耐心绝对是中国数一数二的,正是这份热情造就了成都餐饮业的高度发达,但凡有外地游客来到成都,十有八九是奔着美食来的。
庄里川菜馆子不少,可专门做成都小吃,蜀味绝对是独一份儿。