清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？
清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做才好吃：
👉大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：做清蒸鲈鱼时可以放盐，但是要确定好放盐的时刻，同时把握好盐的使用量，不破坏食材本身的风味。首先我们得明确清蒸主要是最大程度的保留食材的营养，同时吃到食材的原汁原味，一开始腌制就放盐，会大大破坏鱼肉的口感，不鲜嫩。所以建议大家在蒸好鱼后，再放盐，这样就会入味。（ps：平时我一般用蚝油淋在上面，本身就有咸味，我就很少另外加盐）（图片源于网络）
【清蒸鲈鱼的做法】：
准备食材：
鲈鱼、生姜、香葱、料酒、蚝油（蚝油简直是清蒸神器）。
制作步骤：
1、首先把准备好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，特别是腹中的黑膜（可以在买的时候让别人直接帮你处理好）。
2、然后准备一个碗，把鱼两面划上几斜刀，便于入味，放入碗中。倒入适量的料酒或者黄酒，葱洗净，生姜去皮切片，往鱼肚子里塞进葱结和几片姜，鱼身上也放几片姜腌制片刻。
3、接着起锅烧水，水开后再放入鲈鱼到蒸锅中，再大火蒸10分钟左右即可（根据鱼的大小来控制具体时间。）。
4、最后鲈鱼蒸好后把蒸出来的水倒掉，鱼肚和身上的葱姜都去掉（不然会特别腥），倒上一些蚝油放在上面（可以根据自己的喜好摆上葱丝或者啥），用热油淋在鱼身上即可。
将鲈鱼改刀，刀口不要太密集，从脊背开刀，顺着骨头一直片到里面。
在刀口里面放入盐，均匀的涂抹，葱段放盘子里面，鲈鱼放在上面。
姜片顺着脊背刀口放几片，加入肥膘肉，可以使清蒸鱼去腥增香，放入花椒粒后将腌好的鲈鱼放入烧好水的锅中，盖上锅盖大火蒸12分钟。
关火，打开盖子，将肥膘肉和姜片捡出来，将姜葱丝、红椒丝放在鱼身上，加入豉油，另起锅大火烧热油，最后将七成热的油汁浇入鲈鱼身上。
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，看似简单，想做好这些细节不能少。
二，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。蒸鱼豉油本身就咸，做清蒸鲈鱼可以少用盐，口味偏淡的要少放点蒸鱼豉油。
1:需要用到的食材：新鲜鲈鱼、盐适量、料酒、酱油、蒸鱼豉油、香菜、姜、葱。
2:把鱼处理干净，先给鲈鱼打上花刀再淋上料酒，用手涂抹均；再撒上食盐，涂抹均匀，腌制十分钟。接着处理配料，切写姜片、把青红椒去蒂、破开、去籽切段再切成丝、大葱切成丝放入清水中浸泡备用。
3:鲈鱼腌制好后在刀花上塞入姜片，等蒸锅上汽之后，放入鲈鱼，盖上锅盖大火蒸8分钟，8分钟后将锅盖拿开，用筷子戳鱼身，如果能够轻易戳开，就证明鱼熟了。
4:将鱼身上的姜片夹走，把多余汤水倒了，放上葱姜丝再淋上酱油，最后起锅烧热油淋在葱椒丝上，一道原汁原味的鲜香清蒸鲈鱼就做好啦！
鲈鱼肉质非常鲜美，而且没有小刺，很受小孩喜欢。用蒸的方法可以最大程度保留鲈鱼的鲜美，所以清蒸鲈鱼也是家庭最常见的做法。以比目鱼的经验，蒸鲈鱼时不要放盐，在最后浇汁时可以根据个人口味放适量的盐。
所需食材：
鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、生抽、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、食用油。
做法：
1、处理好的鲈鱼回家后去掉鱼鳃、鱼鳍，清洗干净。
2、用料酒、葱丝、姜丝、生抽给鲈鱼做个***，腌制15分钟。
3、锅中加入适量的清水，把水烧开。鲈鱼装盘放进锅蒸，蒸鱼的时间不用太长，一般控制在8分钟左右比较合适。
4、关火以后把鲈鱼继续焖几分钟后再拿出。倒掉多余的汤汁，把姜和葱全部都夹出来，另外换上新鲜的姜和葱，淋上蒸鱼豉油和生抽（如果口味较重，可以取碗倒入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐），再淋上热油，激发出香味。美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
小贴士：
1、一定要挑选鲜活的鲈鱼，宰杀后第一时间做出来才能保证肉质最鲜嫩。
