香砂与香果的区别？
香砂为多年生姜科植物的果实或***，中药材市场上销量不大，主要在调料市场出售。 具香砂不仅是常用的中药材，也是人们生活中常用的烹调佐料佳品。如今随着人们生活质量的提高，对美味的不断追求，香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。
香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭，伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，一种中药植物，常用于根茎供药用。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
香砂为多年生姜科植物的果实或***，除了可以药用之外，还能当做调料，多数用于火锅、烧卤菜的烹饪，尤其是在四川地区，烹饪的时候都会加上香砂。
香果又叫川穹，最早记录在《神农本草经》中，它有辣味和浓烈的香味，炖肉或者卤肉时加入香果，可以去腥增香。香果可以粉碎，但是不能炒制，这样就失去了芳香味道。
草果和香果比较相似，很多人分不清，香果表面比较光滑，草果则有纹路。草果可以去腥去膻，烹饪鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉时均可放草果。
沙仁和香沙有什么区别？
一、沙仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形，有不明显的三钝棱，表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部有果梗。果皮薄而软。
二、香沙顶端尾尖，基部近圆形，两面光滑无毛，无柄或近无柄；叶舌半圆形，长3-5毫米；叶鞘上有略凹陷的方格状网纹。
三、沙仁气芳香、味辛凉，微苦。香沙具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，有极高的药用价值。香砂不仅是常用的中药材，也是人们生活中常用的烹调佐料佳品。拓展资料1.香沙为多年生姜科植物的果实或***，中药材市场上销量不大，主要在调料市场出售。广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。
香砂主要分布贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区。
2.沙仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯、芳樟醇、乙酸龙脑酯等。
除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。
十三香有哪些？
十三香指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
相传十三香历史起源是源于北宋年间一家药铺发明的一种秘制调料，常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等，以达到解腻增鲜、除腥去膻的效果。
十三香的做法一般有两种，一种是先将原料置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者放干燥箱以低温风干等方式直至干燥，之后分别放入粉碎机当中打碎，取粉碎后按照配方比例称量，放入搅拌机中混合均匀；第二种则是先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。然而各地流传的“十三香”配方并不相同，甚至每个品牌的配料都不一样，如王守义十三香实际用了20多种原料制作而成。
十三香包括花椒、桂皮、小茴香、丁香、草果、八角、甘草、大料、香叶、白芷、姜黄、陈皮和山楂。
这些香料被称作“十三香”，是中国烹饪中广泛使用的调味品。
十三香的组合能够起到调和各种菜肴口味的作用，在烹饪中起到重要的作用。
十三香是中国悠久的烹饪文化的一部分，传承至今。
在中国式火锅的食材调料中，十三香也是重要的组成部分之一。
应用于不同菜品中十三香的用量与组合不同，如红烧肉需要加入草果、香叶、桂皮等多种十三香成分，而冷菜则需要少量的十三香来增加香气。
同时，十三香也广泛应用于烘焙和甜点制作中。
