盐帮菜的意思是?
盐帮菜就是在四川自贡生产盐的地区由于人口很多,大部分都是以盐为业的人,然后在这些人当中形成出的很有特色的川菜、因为盐是味觉之首。而在自贡盐都是最新出产的最好的食用盐。所以说白了就是个盐帮的人日常菜。
食盐为百味之祖,四川自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,在四川汉族饮食文化中具有鲜明的特色和品位。
吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。
菜系中,盐帮菜排名?
自贡盐帮菜分为盐商菜,盐工菜,会馆菜三大菜系。
排名比较靠前的有,自贡盐商菜,盐帮食府,蜀江春,蜀南人家,龙湖院子,云客来等等。
冷吃兔是必不可少的,麻辣味,辛辣味,酸甜味,是盐帮菜的三大类别。
冷吃兔和辣子兔区别?
冷吃兔又名辣子兔,是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。冷吃兔一般源于自贡,是盐帮菜系的菜品之一,迄今已有近百年历史。其鲜香麻辣、嚼劲十足。
四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡,数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯,自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
自贡的盐帮菜和正宗的川菜有什么区别?
自贡盐帮菜应该说是属于川菜的一种,像自贡菜属于小河帮川菜,是川菜中的三大代表之一,除了自贡菜以外,还有以成都,乐山地区为代表的蓉派川菜,重庆,万州地区为代表的重庆菜,其实都是川菜的一部分,共同构成了今天的川菜。
像今天的八大菜系都还是挺有名气的,而川菜绝对是近几年比较火的一个菜系,像淮扬菜和粤菜鲁菜都是那种上的了排面的,而川菜的话虽然是上不了排面,但是确实那种最大众化的,最符合大众口味的,像自己就比较喜欢吃川菜。
今天的话好吃的川菜也是挺不错的,自己没事的时候就喜欢去川菜馆来上一盘爆炒猪肝,味道的话非常的好吃,还有酸菜鱼,辣子鸡也都是川菜中比较有名气的菜,除了这些以外,还有麻婆豆腐,回锅肉,水煮鱼,夫妻肺片等也都是非常的好吃。
就这样说吧:盐帮菜属于川菜分支小河帮中的一个分支,不过盐帮菜,在小河帮堪称翘楚。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位
其代表菜很著名:水煮牛肉、火边子牛、肉菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉,冷吃兔,豆瓣坨鱼(快失传了)
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盐帮菜和正宗川菜的区别,这个问题就有点无厘头,何为正宗川菜,首先要晓得,正宗川菜就是由蓉派川菜,渝派川菜,盐帮菜结合而成的!
以成都,乐山为核心的上河帮蓉派川菜,以亲民平和,选材丰富,口味相对清淡,善用豆瓣与糖类调味,讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
以重庆,达州,南充为核心的下河帮渝派川菜,以大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。
以自贡,内江为核心的小河帮盐帮菜,特点大气、怪异、高端。以麻辣、辛辣、甜酸为主。,以味厚、味重、味丰为特色,最为讲究其调味!
盐帮菜这一说法,其实在2003年才被正式提出,在此之前,人们习惯将以自贡为代表的川南地区的菜称为“小河帮菜”。“小河帮菜”是对自贡、宜宾等地在内的川南地区菜肴的统称,后来自贡人一直想给自己起一个响亮的名号,于是推出了“盐帮菜”这个名号。
最近在看到《味觉的盛宴:自贡盐帮菜》一书中,把自贡菜的层次分的很明确。由于自贡菜发展时间很短,所以可以先将盐帮菜分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜。传统自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜和盐场家庭菜五种。
盐商菜:由于自贡地区盐产业的发展,催生出了一批富甲全川的盐商家族,那时的盐商们吃的格外讲究,美国人出版的《盐》一书中就写到“菜的原料约古怪,烹饪方法越神秘、主人就越有身价”,所以其代表菜系的特点就是选料精致、做法奇特,如清炒乌鸦嘴、精镶绿豆芽、牛蹄熊掌等。
盐工菜跟盐商菜对立,是伙夫们给盐工们做的大锅菜,大多简单、有味,如火边子牛肉、船工号子鱼等。
会馆菜是帮会菜,有明显的帮会特征,如陕西人就会吃烫皮羊全席。
餐馆菜如其名,根据不同消费水平又分为高级菜肴和街边小吃,种类繁多,从冷吃兔到海参席,样样都有。
家庭菜并未受过系统训练,都是一代代传下来的,缺少条条框框却也随心所欲,带有浓厚的家庭色彩,往往在无意间,一个名菜就诞生出来。
总之,自贡的盐帮菜是川菜小河帮中的一部分,却也是最有特色不可分割的一部分。