淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？
展开全部 在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。主要用于感知对外界的***，气味的强弱。扩展资料：
去鱼腥线的做法：
1、在鱼头下一二厘米处切一刀，不必切深，厚度为鱼肉的一半即可。2、找到里面的白点，用手掐住，慢慢揪住鱼线头。3、接下来，用另一只手轻敲鱼肚，抓住鱼腥线慢慢就能抽出。4、这样处理鱼腥线不会断
您好！我是小胖，淡水鱼中鲤鱼、草鱼、鲫鱼等等最腥的部位是鱼腥线，它是用来集中鱼身上的杂质的，还有些鱼是肚子里那层黑膜，吃的时候拍掉它会减少腥味。当然每种鱼吃法做法都不一样，我分享一下其中一种鱼的做法。
黄骨鱼鲜虾豆腐汤
材料：
白豆腐1块、基围虾300克（喜欢吃虾可以多放点）、黄骨鱼2条（3条、4条均可）香菇、香葱、老姜（子姜也可以）盐、料酒。
做法：
1、先把黄骨鱼洗净，打刀纹，抹上适量盐，置于餐盘中用保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏15分钟。
2、将鲜基围虾洗净后去头（内脏）及肠道，把虾由中间横划开备用。
3、香菇洗净后切成二半备用。
4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用。
5、香葱，姜洗净切成小段/小片备用。
本期问答导读
淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？根据这个问题首先要搞清楚淡水鱼为什么腥？由于淡水鱼的生长环境，湖泊，河流中的微生物进入鱼体内，或者血液中，就会散发出“土腥味”。就像鲤鱼、草鱼等淡水鱼，营养价值丰富，肉质鲜美，但是鱼处理好不，做出来的鱼有土腥味，不好吃，很多人选择取餐厅吃鱼。
淡水鱼到底是那些部位最腥，有怎样处理呢？
- 如果是新鲜的淡水鱼，不着急食用，盆中加入食用油，可以先让多活几天，通过鱼鳃将体内的土腥味排除体外一部分，这样是行之有效的，着急吃除外。
- 鱼鳃的部位，呼吸用的鱼鳃部位，腥味会很大，将鱼鳃用刀剁开，彻底清除鱼鳃的残留，有时这一步商家会帮你操作，但是回到家后还是自己再清洗一遍，这样更放心吧。如果家庭食用，鱼头不用，简单粗暴的方式，就是连鱼头和鱼鳃直接剁掉不要。
- 淡水鱼身体两边的白色的筋要抽掉，这是产生腥味的主要原因，在鱼鳃后1厘米出切一刀，就可看见白筋，然后在尾部也切一刀，用手或者镊子轻轻夹住白筋，拍打鱼身即可轻松抽出，在烹饪是即可消除土腥味；
- 就是彻底清洗鱼，包括鱼身表面和内脏，表面的鱼鳞刮干净，冲洗干净表面的粘液，去除内脏及内脏下黑色的膜撕去，冲洗腹中的血液即可。
- 清洗干净后不放心，可在鱼身均匀的涂抹食盐，搓洗片刻，在用清水冲洗干净即可。
淡水鱼到底哪个部位最腥，怎么做？
淡水鱼有很多种，鲤鱼草鱼，鲫鱼鲢鱼等，我给大家分享一道红烧鲤鱼的做法，而且味道鲜美，又不腥，入口软烂鲜香，肥而不腻。
把鲤鱼清洗干净，改刀，去除鱼腥线，取出鱼牙，这个部位非常的关键。鲤鱼蛋白质量高，脂肪能降低胆固醇，也是家常必不可少的一道美食。
《主料》鲤鱼一条
《配料》辣椒段适
《调料》豆瓣酱20克，酱油20克，老抽五克，葱姜蒜各10克，胡椒粉2克，料酒10克耗油10克，白糖5克，生粉10克。鸡精5克。
1把改好刀的鲤鱼打上干粉，起锅烧油，油温七成热，下入鲤鱼。
2鲤鱼炸成金***，捞出控油，再次起锅烧油，放入葱姜蒜，爆香，放入豆瓣酱，酱油，蚝油，炒出红油，加入清水。
3放入鲤鱼，大火转入中火慢炖入味，时间大约五分钟左右，老抽调色，收汤汁加入生粉勾芡，出锅即可，加入香菜点缀。
回答这个问题前，我们要搞清楚鱼身上的土腥味是怎么来的？
土腥味产生的原因：
1. 现在市场销售的淡水鱼很大一部分是人工养殖的，土腥味的产生与饲料的摄入有很大的关系。
饲养中的蛋白质被鱼吸收之后会转化为自身生长需要的各种物质，但是还有部分蛋白质会降解为一种为叫做三甲胺的物质，这种物质在低浓度的时候散发出来的就是鱼虾身上的土腥味。
如果浓度比较高的话，散发出来的就是臭鸡蛋的味道。因为大部分鱼虾都需要摄入足够多的蛋白质才能够实现自身的生长繁殖，所以淡水鱼类大部分都有土腥味。
另外，养殖环境的影响，长期生活在淤泥里面的鱼虾，土腥味就更加浓了。(部分的还有柴油味)
2. 鲶鱼、黑鱼等食肉食腐性鱼类
食性非常杂，几乎是什么东西都吃，也不挑食，有害的饵料的时候吃好的，没有什么其他好的饵料的时候，吃淤泥里面的有机会甚至是吃腐烂的生物的尸体都是很正常的现象。
这种情况下肉质会变的老化，而且表面会非常脏，腥线也非常粗，鳃部绝对会发黑。
更重要的是腐烂的生物尸体，在死亡之后会降解出大量的三甲胺这种物质，直接被吸收之后，会导致肉质更加臭。
什么菜，是家的味道？
离家多年，每次回家，母亲就会做一个小菜，豆瓣酱炒鸡蛋。豆酱是自己做的，经过一个夏天的太阳晒制而成。小菜的炒制过程：热锅放油先炒葱姜青椒，再放豆瓣酱翻炒最后放鸡蛋炒熟就成了，起锅放芝麻香油。用发面饼夹着吃，特别美味。临走时会给我们再带上一瓶豆瓣酱。母亲逝去多年了，她做的菜味，至今还记忆犹新。
妈妈的荷包蛋
现代的人会说，荷包蛋有什么稀奇的。是的，荷包蛋对现在人来说是再简单不过的食品了。
我出生在六十年代末，父亲是个小职员，一个月工资二十几元，母亲是个农村妇女，靠队里出工赚工分，我有弟弟妹妹三个，四个小孩的吃穿用度，六口人的日常开支靠父亲的工资肯定是捉襟见肘，所以在队里我们家总是超资户，每年都要欠队上的口粮款。
妈妈要天天出工赚工分，我作为老大就要照顾弟弟妹妹，农村的孩子就是大的带着小的，那有象现在的孩子这般金贵，经常会磕着碰着身上带着伤，妈妈为了鼓励我带好妹妹，会承诺我带好了就煎荷包蛋给我吃。
家里有两只老母鸡，每天都能捡一个鸡蛋，一般都是攒着换钱，所以妈妈的承诺总是一纸空谈。有一次妈妈为了奖励我煎了一个鸡蛋，我吃了一个蛋黄，两个妹妹吃蛋白，我感觉世界上最好吃的就是煎荷包蛋。
我为了能吃上荷包蛋一直好好地带弟弟妹妹。一直以来，在我的记忆里荷包蛋最好吃，也一直喜吹吃。
这大半生吃过许多菜，留在记忆里的好味道，还是妈妈煎的荷包蛋。其实不管什么菜，一家人坐在一起就能吃出家的味道来。
什么菜，是家的味道?
只要是爸爸妈妈做的菜就是家的味道。爸爸有空也下厨房做菜，还做的很好吃，红烧肉做的好看又好吃，色香味俱全。但平常都是妈妈做饭做菜，妈妈总说自己做的菜，不如别人做的菜好吃，但我从来没有赞同过，我说:不是啊，妈妈做的菜很好吃的，比饭店的好吃，原汁原味。妈妈笑了，我也笑了。不管什么菜，妈妈都能做的可口味正。
妈妈老了，我努力的做各种菜肴，才知道做菜也不是件简单的事，努力寻觅着妈妈做菜的味道，当我也能把菜做出家的味道，妈妈走了。
家的味道，家的味道……
20岁的时候，我离开了家，离开从小生活的城市。
离家在外的那几年，基本在外吃快餐，即方便又节省时间。偶尔想吃家乡菜就找[_a***_]馆，点些家常菜吃。饭店做的菜色香味俱全，但是始终吃不出家的味道。我觉得可能是饭店的菜油大放的调味品多。后来我就闲暇时间自己做饭，可还是感觉缺点什么。那时候特别怀念爸爸做的鱼，妈妈做的乱炖，姑姑给包的饺子。
慢慢的我懂了我感觉缺失的那份味道是什么。因为从小开始，我就跟爷爷奶奶一起生活，到了周末，姑姑、大爷，哥哥姐姐都会来家里聚会，十多口人聚在一起吃饭，那时候桌子小坐不下，我跟姐姐经常围着桌子转圈吃饭，爷爷说我们站着吃饭挺好的，想吃什么菜都能夹到。
我不知道是因为我们家地处东北还是什么，反正家里人都爱吃饺子，逢年过节都会包。即使正月十五吃完汤圆，也会再煮一盘饺子吃，总觉得一家人聚在一起，没有饺子就不够完美。
我想家的味道，不仅是爸爸妈妈做的菜，还是一家人围在一起吃饭时的幸福感。只要聚在一起，即使是粗茶淡饭，也堪比山珍海味。
什么菜，是家的味道？
炖一锅浓浓的鸡汤，会让我想起家的味道，而且还是自己小的时候家人围桌吃饭的情景。
我小的时候，家里养了好多只鸡，至少七、八只是有的。有些公鸡长到一定的时候，会请人来“线“鸡，按现在的话来讲，就是把公鸡***了。
那会儿“线鸡”都为人工，虽说是很简单的工具，但却是神一样的技术。”线“的不好，鸡就容易死掉。
”线“过的公鸡长得快，也长得壮。线鸡熬汤喝特别的鲜，炖熟以后，肉易分开，变的细腻柔软，弹性结缔组织较少，容易被人体吸收。
我记得那会儿喝新鲜鸡汤，大多是在周末的傍晚时分，中午很少能喝到新鲜刚炖好的鸡汤。
从杀鸡放血（血也是可以做汤的，与粉丝一起做汤），到拔毛、开肠破肚。到最后炖煮出一锅浓浓的鸡汤，需要花掉不少的时间。
那时的炊具与灶具不如现在这么方便，炖一只鸡吃，真是件蛮繁琐的事情。但繁琐，我们这些孩子还是每隔一段时间可以吃上一次。
鸡汤多为单纯地用鸡炖汤，或是放些香菇一起炖。当我在外面玩了一圈跑回家，还未到家门口，就能闻到一股浓浓的鸡汤香味……
其实，我自己在心里暗暗地比较过，我童年时期与我孩子的童年时期相比，她吃过的鸡汤或是鸭汤都没有我小时候吃过的多。
说起来也是够惭愧的，我就是觉得收拾鸡、鸭麻烦，所以多以排骨炖汤，偷懒图省事。
