什么样的厨师才是一个顶级厨师？
我心目中的顶级厨师应该是对美食有真正敬畏之心的人，可以用家常的材料，不要太多调料，做出来的东西让人能感受到用心，能看出是什么东西，吃起来有食材本真的味道！所以相对来说我更喜欢粤菜！
“顶级厨师”——呵呵这个称号估计谁也不敢轻易去用！
厨师这一行本来就不是一个简单职业，老俗话说的好：干到老学到老，三年学徒磨性子才刚入行，想想成长过程都不简单；更不用说四大菜系～八大菜系了，能从一家菜系做的有名声的恐怕也不多。
厨师并不是想象的只是去做菜，还有好多要掌握的技术：火候 原材料选择 雕刻 面点 团队管理 营养配餐 药膳……等等！
我感觉顶不顶级的称号无所谓，能做到同业里有名份，做菜的有高尚的厨德就可以了——
是技还是艺？
在传统的中国士大夫眼中，世界分成三个阶段，家、国、天下，由此而形成系统的世界观与方***。而现代的社会认识论认为，文化由三个阶层构成，即器物、制度、思想。
烹饪是文化的一部分，什么样的文化，就生成什么样的烹饪。作为施厨者须明白文化在烹饪中的重要性，这是识别是否是顶级施厨的最根本标准。
厨技类比器物。味道精准复原，必须在材料、处理、加热等工艺上正确加正确。这是一般意义上的厨师都具备的素质。加粤菜的油泡虾球，首先要用最鲜的食材，去虾皮、去虾线不可少，开背后再用白毛巾压干水分，腌制上浆，泡油滑炒。上碟后盘中无油，虾仁如云霞般白净透亮，口感脆嫩爽滑。经过两三年的训练，悟性稍高者都会行水流水般地呈现。但这个阶段还是技，不是艺。
我们学书法，要长时间地临帖，最后做到“心中有帖”向“心中无帖”的过程转变，这个过程就是技术向艺术的转变。
再具体一些。只要是曾经出现过的菜式，厨师的意义就是“***”“粘贴”。因为是再现，而不是创造。
但厨艺则不同。一但高度熟悉了各项技术之后，犹如绘画的颜色，是否是艺术创作则是看厨艺利具备了艺术素养没有。因为，并不是所有的创作都是艺术。
色彩学、构图学、文学及古诗词鉴赏等都是厨艺家必修之课程，是工具也是目地。
川菜有“攒丝杂烩”一菜，诸料切细丝，装碗蒸，扣后灌汤，是当年南堂一系的当家菜。如以厨艺师的角度来分析及改进，可选用以母鸡、排骨、火腿煲好的整只鲍鱼，切成银针丝后与火腿丝、鸡肉丝相组合装碗，蒸扣后再淋入鲍鱼汁，冠以“攒丝鲍鱼”之名，食用时配食“豆芽西米糕”，川菜的精气神都保留了，而骨子里却是师法粤菜的精神。
首先，你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等． 其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的． 捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节 你都要下工夫． 最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心.所以 加油💪……
