烧鸭子家常做法川味？
1、鸭腿/半片鸭买的时候让店家给剁好，回来凉水清洗，把血水杂质清洗掉，备用
2、土豆滚蛋刀切块，青、红椒洗净，葱姜备用，八角、桂皮、香叶备用
3、青、红椒切块，姜切片，葱切成段儿
4、冷水下锅把鸭肉焯一下，水开后大概再焯5分钟，把表面的浮沫撇掉
5、捞出焯好的鸭肉备用
主料：土鸭300克，冬笋250克，青椒35克，葱50克，姜适量，红椒适量
辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，生抽1汤匙，红烧酱油1茶匙，米酒1汤匙
做法：
1.准备食材。
2.冬笋切滚刀块，鸭肉斩块，葱打结，姜切片。
3.姜葱下锅爆香。
5.炒至肉质略有收缩，把葱结捡出不要，沿锅边蘸洒米酒增香去腥气。
6.跟着放入适量盐，糖，生抽，红烧酱油。
7.同时把笋块放入一起翻炒
魔芋炖鸭子放豆芽川菜做法？
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锅中烧开水，倒入鸭肉，捞出过冷水，葱切段，姜切片。
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主料
鸭腿7个，魔芋300g，豆芽200g
辅料：葱1颗，姜1块，八角适量，桂皮适量，丁香2个，干辣椒6个，酱油适量（一品鲜）料酒2汤匙，盐适量
1. 鸭腿焯水剁块
2. 豆芽与魔芋焯水
青豆烧鸭子四川自贡做法？
所需食材：
1. 鸭腿肉500克
2. 青豆适量
3. 姜适量
4. 料酒适量
5. 葱白适量
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
传统川菜十大名菜？
答：川菜是属于'中国八大菜系之一，它的特色或者说特点就是麻辣可口，很受欢迎。其中有，麻婆豆腐，水煮白菜，鱼香肉丝，干煸豆角，回锅肉，花胶肉，水煮鱼等等能。
1：麻婆豆腐。
属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
2：回锅肉。
这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉，其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。
3：夫妻肺片。
作为四川成都的一道名菜，正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
这是一道驰名中外的特色川菜，宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5：鱼香肉丝。
作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名，相传，此菜的灵感来源于泡椒肉丝。
为什么快餐都是炸鸡却没有炸鸭的？
这就要从鸡和鸭子的构造说起，总体来说，鸡肉更加鲜嫩，也没有怪味道，适合做炸鸡，而鸭子皮肉比鸡肉要老，而且有股土腥味儿，不用香料仔细处理，是会影响口感的。
通常来说，我们做炸鸡，用面粉包裹鸡肉，高温油炸后，外面的一层已经金黄酥脆，而里面的鸡肉却是被锁住水份，鲜香嫩滑，咬一口，仿佛就有饱满的汁水流了出来。
啧！别提多美了！
而鸭子的惯常做法是什么呢？除了老鸭汤之外，我们的第一反应可能是烤鸭。
没错，烤鸭是北方地区非常流行的鸭子的做法，与炸鸡不同，烤鸭是将鸭子用香料填塞后，再整个放入[_a***_]或烤炉当中，用高温炙烤，最后的成品会从内而外，都被***地炮制一顿，绝不会出现外面已经熟了，汪汪地冒油脂，而里面还透着生，甚至带着血水。
这种意外，在炸制过程中，真的有可能存在哦，但烤制就不存在了，不管你鸭子本身有什么奇怪的腥味儿，被高温加香料双重包裹，最后也只剩下香香的美滋味。
另外，鸭子油脂较多，烤鸭可以充分地激发出这种油的特点，而炸鸭的话就会显得比较干，没有那么好吃。
当然不是，炸鸭其实也是有的，但也炸鸡的做法不是，炸鸭是先卤再炸，也就是说，先通过前期烹调，弥补鸭肉炸制的缺陷，然后再炸。
比如川菜中的香酥鸭，就是炸鸭，但做法就与我们常见的炸鸡不同了。
这种市场上常见的炸鸭子，也是先弄熟的半成品鸭子，现场再用油炸方式二次加工，而不是像炸鸡一样，裹一层面粉等东西炸。
