川菜有那些传统蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
传统川菜中的糖醋莲花白的做法？
食材2人份
莲花白（包菜）半个 干辣椒5个 植物油适量 鲜辣椒2个 蒜2瓣 姜2片 花椒粒10粒 花生碎10粒 白砂糖1勺 酱油1勺 醋2勺
糖醋莲花白的做法
1.莲花白用手撕碎，葱姜蒜辣椒切末，糖、酱油、醋调成糖醋汁
2.油锅烧热，下葱姜蒜辣椒炝锅。
材料
芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
四川传统川味花椒肉怎么做？
原料：猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐各适量。做法：
1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。
2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。
川渝文化的代表元素？
1、川菜
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
2、川剧
川剧，俗称川戏，主要流行于中国西南地区川渝云贵四省市的汉族地区，是融汇高腔、昆曲、胡琴(即皮黄)、弹戏(即梆子)和四川民间灯戏五种声腔艺术而成的传统剧种。
3、四川话
四川话，属汉语西南官话，又称巴蜀方言。现今四川话形成于清康熙年间的“湖广填四川”的大移民运动时期，是由明朝之前流行于四川地区的蜀语和来自湖广、广东、江西等地的各地移民方言逐渐演变融合而形成的。
成都话是川剧和各类曲艺的标准音，同时由于四川地区内部互通度较高，以达州话为例，各方言区交流并无障碍，四川话为统称词，因而四川话本身并没有标准音。
你更喜欢去老店吃传统川菜还是到新开餐厅去吃改良川菜？
感谢邀请我来回答问题，我来说说我的看法
其实我作为食客来说，只要好吃，价格合理就行，没有必要在意新派与传统，传统也在创新，新派也是在传统基础改良。
味道好不好，关键在于食材与炒菜的厨师，现在很多食材比不了以前的食材，所以传统味道与新派味道都需要好的厨师，好的原材料，才能做出好的味道
改良的川菜大多都是结合当地的口味来进行改良的，有些地区的人不喜辣、麻，改良版的大多数已经失去传统川菜的麻、辣的意义，味淡，也不否认改良川菜味道差反正都是应地而已，个人还是喜欢传统川菜
感谢邀请，说说我个人观点吧，看个人口味吧，口味比较重的可以去传统，口味清淡不太能吃辣的朋友，可以去改良版的，毕竟环境装修会比较符合年轻人！
话说回来，我个人比较喜欢吃正宗的！哈哈😄
如果有人觉得川菜，已达到一种高度；就不必要去搞所谓“新派“川菜；除非你发现，川菜味道，制着工艺，不成熟，有毛病。
粤菜，鲁菜，杭州菜，福建菜……没说过要改！更没说过什么新派吗？
不是川菜，不能做“新派“菜，而是可能达不到那种水准；结果把川菜当作：一个筐，把民间私方的特别菜；周边省分的地方菜；自私地拉入川菜范围。最后很可能：川菜和“川军“一个水平！
但是，也可用川菜的工艺，味道（其实川菜不全麻全辣，如果全麻全辣，那以脱离了川菜的精髓），加工，制作的新菜品。
川菜老味道，糕点，小吃，凉，晕素；蒸，炸，炖，炒……能全套做的饭店可能已不多了！
过去北京甘家口，阜成路附近，温江饭店；川宾；郫县烹饪学院；重庆湖广会馆古川菜（要预定）至少可能6~12道正中川菜。还有泸州，乐山，宜宾一些饭店能一，二道正中川菜，也是不错的。
谢谢邀请！
我是农家乐厨子明哥，一个喜欢[_a***_]，分享美食，推广美食的厨子，关注我，***都是“食神”！
支持传统，拥护创新！这是本人对川菜一贯的态度！
川菜由先秦时期的雏形，再经过***盛世，然后到明清时代的形成了一个自成的体系，抗战时期国民***迁都重庆，全国各地的军政要员带来的各地名厨为川菜的发展输入新的活力；特别是新中国成立以后，外事活动真多，在北京成立了北京四川饭店，饭店原址是清代王府。当时聘请了名厨，国宝级川菜厨师陈松如为首任厨师长，，陈老先生发展和培养后继人作出了很大的贡献；川菜迎来改革创新的最大的机遇是改革开放以后，川菜厨师怀揣梦想南下打工淘金，并从全国各地带来了先进的烹饪知识和外来西餐的烹饪文化，并把这一些融合进川菜之中，这就是现在的创新川菜。
比如说传统蒜苗回锅肉，传统的做法是用猪后臀尖二刀，煮熟后切片混合油下肉片，加一点点盐爆香，然后加入豆豉，郫县豆瓣酱炒香出色，再加入甜面酱，炒香后放一点糖，放蒜苗炒香即可，不可否认的是，传统的蒜苗回锅肉香味比现在创新的回锅肉好很多，第一，原材料的选择，以前的猪是不吃饲料的，吃粮食长大的，所以肉会更香，肌间脂肪含量高，所以肉吃起来更香，第二，以前的回锅肉中的灵魂调料豆瓣酱，豆豉等虽然产量很低，但是品质是能够得到保证的，一般翻晒的时间都在五年左右，里面豆瓣很多。而现在的豆瓣酱里面豆瓣很少，基本上可称为是辣椒酱，翻晒时间短，酱香味不浓。
上面描述了那么多，我想说的是，如果是传统做法，只要有最好的调料，才能保证品质。
传统川菜确实是好吃，但是确实费时费工，比如说鸡豆花，芙蓉鸡片，开水白菜，八宝锅蒸，清炖牛肉汤，白果炖鸡，冰糖肘子等这些清淡的菜肴，只要是正宗的，绝对能够惊艳到你！
