爆炒螺蛳家庭版？
辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。
制法
①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。
②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。
爆炒螺蛳的家庭版做法：田螺两斤买回来放入大盆中加清水活两天，让田螺吐出淤泥。其间要多次搅动洗净再换水，多换几次。
将活清楚泥的田螺用剪刀剪去田螺的尾部后，再次清洗干净。锅中烧水落姜片，葱段，料酒田螺一齐煮至田螺腌掉即可捞出来(其间大约3分钟)洗净。
用生葱，蒜茸姜片少许豆豉，老干妈起锅爆香，落田螺灒入料酒一齐爆香，加入一勺半清水未过田螺。加入10克生抽，2克五香粉，10克蚝油.10味精，5克白糖，5克盐调味，大约煮五分钟后放入紫苏叶再翻炒入味用少许生粉打芡落包尾油即可装盆。
需要食材：螺蛳适量、大蒜1头、生姜1块、料酒适量、小米辣5个、葱1根、花椒粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、生抽适量、啤酒适量、盐适量、食用油略多、蚝油少许
制作步骤：
1、螺蛳按上面的清洗方法清洗干净。大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末。小米辣切段。葱切段备用。
2、锅中倒入略多的植物油，大火加热油温后，放入蒜末、姜末、葱段、小米辣炒香后，放入豆瓣酱炒出红油。
3、倒入螺蛳大火翻炒片刻，炒出香味后，加入适量料酒、啤酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、花椒粉拌匀，啤酒多倒点，没过螺蛳，大火烧开转小火盖盖焖煮10分钟。最后大火收汁即可出锅装盘。
炒螺蛳最正宗的做法？
材料 剪好的螺蛳，蒜末，小米辣，干辣椒，姜丝，韭菜，小葱，豆瓣酱
步骤一 螺丝买回来养一天，螺丝放入清水，水里加几滴香油或者菜籽油，会把脏东西吐的很干净，螺丝多搓洗几次，冲洗干净
步骤二 锅里加清水，生姜，料酒，螺丝冷水下锅炒3到5分钟捞出再次冲洗干净
步骤三 锅里倒多点菜籽油，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，在加入生姜，蒜末和辣椒炒香，倒入螺丝大火爆炒，加入适量蚝油，生抽，老抽，麻辣鲜，一勺糖翻炒均匀，倒入多点料酒或啤酒，加清水刚好漫过螺丝大火煮沸
步骤四 螺丝快收汁时加入韭菜和小葱，加适量鸡精，即可出锅
1/12 螺蛳洗干净备用

2/12 倒入适量油大火烧热

3/12 准备好姜，蒜，红辣椒杭椒

4/12 将准备好的辣椒姜蒜倒入锅中爆香

5/12 爆香后倒入洗干净的螺蛳

炒螺蛳的家常做法要烧多少分钟？
炒螺蛳一般需要烧5分钟左右，具体做法如下：
1. 剪去***的螺蛳倒入清水，加一勺食用油和少许盐浸泡半个小时，然后再用清水多清洗几遍；
2. 锅中水开倒入螺蛳，加一勺料酒，焯烫1分钟捞出；
3. 锅中油热放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入螺蛳，大火翻炒均匀；
4. 倒入一瓶啤酒，调味加生抽、少许老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，扣盖中小火烧5分钟；
5. 放一把青椒配色，大火收浓汤汁即可出锅。
