筋头巴脑的炖法？
“筋头巴脑”是一道传统的川菜，口感Q弹有嚼劲，肉质鲜美，营养丰富。以下是一种筋头巴脑的炖法：
所需材料：
- 猪脑 1个
- 猪筋 500克
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
川菜有不辣的名菜吗？
回锅肉属于四川名菜，男性同胞大都喜欢吃。做法也很简单，一般选用猪肋骨肉上半截比较肥的那部分，或者选二刀后臀肉，也有用五花肉的，选料原则就是不能太瘦，也不要太肥，半肥半瘦的肉比较适宜，带皮，用冷水煮至断生，捞出稍微放凉一下，然后切成肉片，不要太薄了，厚薄适中 ，经典炒回锅肉都是放蒜苗，有一股特殊的香味，当然也可以用芹菜、高笋等等各种配菜都可以，青椒红椒也行，还有用锅盔（烧饼）炒回锅肉的，四川人炒回锅肉还喜欢配上嫩姜片，不吃辛辣的可以不放，炒做的时候，先放少许菜籽油，待菜油加热去掉了异味后，就把切换的肉片入锅爆炒，炒出“灯盏窝”即可，不要炒太久把肥肉都炒化了，然后放四川郫县豆瓣，微辣，不吃辣味的可以换成甜面酱，放入配菜，可以放少许生抽。
回锅肉属于家常菜，各家各户做法大同小异，炒回锅肉放哪些作料，看个人的口味，有的人放入醪糟，有的人放点白糖，不喜欢麻辣味的不放辣酱花椒就是。
总之，回锅肉不是以麻辣著称的川菜，特点是油而不腻，适合趁热吃，冷了就不好吃了。
大部份外地朋友对川菜映像是麻辣，其实这是市场造成的偏见。市场是投其所好，才导致对川菜就是麻辣的刻板映像。其实川菜大部份并不麻辣，我想以有很多朋友告诉你了。我就不在敖诉了，欢迎到四川来，了解真正的四川美食。
其实我想说我作为一个四川人。我真的没有吃过很多特别出名的川菜。但我提出一点自己的看法。川菜的味道不仅仅是麻辣味。还有椒盐味，五香味，怪味，咸甜味，酸辣味。我觉得要说特别点的没有辣味的，第一个水煮白菜够高级。
川菜不辣代表性的菜品有很多:樟茶鸭子。烟熏排骨。麻酱凤尾。五香熏鱼。酱爆羊肉。葱油鱼条。将之热锅鸡，风肉。盐煎肉。香糟肉。熊猫戏竹。鸡豆花。锅巴肉片。东坡肘子。甜烧白。咸烧白。等……
乐山甜皮鸭
甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食。[1][2][3]起源于乐山市夹江县木城古镇，[4]甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
中文名
乐山甜皮鸭
英文名
Leshan sweet skin duck
主要食材
土鸭（麻鸭）
分类
乐山菜[1] ，川菜
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
大家好，我是渝厨龍應，很高兴回答这个问题，我是一名土生土长的重庆人，因自己喜欢做菜而成为重庆厨师，我做的很多菜式在当地油都较重，只有到了北方城市，直接减少一大半的油脂，因为北方人觉得太油腻，但我们口味重，有滋有味才能下酒下饭。
特别是一些红汤的麻辣味型的菜，更是油都能用几斤，如重庆老火锅，一锅红汤，三分水七分油，吃的时候还要蘸香油吃；沸腾鱼，九分油或全油，那才能体现鲜、嫩、香；石烹系列也是全油。
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