山西高平猪头肉做法？
关于猪头肉的做法首先要将猪头泡入水中洗净去除多余部分，再放入水中浸泡然后下水锅煮半小时，捞出洗净切成块最后取锅上火放油下甜面酱炒成甜酱色加入卤汁，放入肉、茴香桂皮、酱油、精盐及清水先用旺火烧沸再用炆火煮约3小时即成
山西高平猪头肉的主料：猪头肉1块
山西高平猪头肉的辅料：食盐适量、醋适量、水适量
山西高平猪头肉的做法：
1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛
2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟
4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
6、将黄瓜洗净，切片
7、韭菜择洗干净，切段
制作配料：
制作方法：
一、选好猪头。然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉， 放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙 铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。
二、将猪头一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的 卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出 ，擦去油脂，然后晾透。
三、将煮好的猪头肉切成白纸一样薄的云彩片，片越大、 越薄越好。
四、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、 蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀即可。
猪头肉正宗做法？
你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。
首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。
制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。
然后我说一下重点需要记得：
1、猪头肉的毛一定要剔除干净！
首先第一步猪头肉清洗干净，切成厚度三毫米，宽3公分切好备用，然后切葱，姜，蒜，干辣椒备用，起锅烧油。油不要太热30度的时候放葱姜蒜爆香。
再放猪头肉边炒，再放盐，味精，鸡精，生抽，老抽，耗油，炒至猪头肉入味出锅。
首先，把水烧开，把猪头，洗干静，放锅里，大约烧十五到二十分钟之间，注意，不是一个猪头，要去掉骨头。中间交叉切几刀，这样较容易熟。
准备一盆冷水，猪头肉一有九成五熟，马上放到冷水泡三分钟，然后吊起来。
点料，非常重要，首先，蒜头，生姜，葱白，拍烂，并切到最小，如果有砂姜就更美味，加一点点辣椒。
然后，用花生，在铁锅上烧热，约二分钟，注意，火力别太大，不然会着火，趁热，把油到那些调料炸一下。
最后加入生抽，猪头就切小点，你点点调料，吃一块，唔，的的确确好吃
