你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？为什么？
大家好，我是周二娃，川香卤粤二十年厨龄先给大家分享一下我的主观意见！
菜品，香辣手抓排骨！三斤排骨，先将排骨洗净，姜葱，料酒，盐，白糖，腌制三十分钟，起锅烧卤水，排骨炖二十分钟，起锅待用，姜，葱，花椒，干辣椒段，炒香后下入卤好的排骨，下入过好油的，土豆条，莲藕，黄瓜，芹菜段，翻炒均匀，下入适量，盐，味精，白糖，香醋，生抽，香油，辣椒油即可起锅走菜，这道菜，体现了麻辣鲜香，麻得开心，辣得爽白酒啤酒🍺同步开心！开车不喝酒，喝酒🍶不开车！
其实炒菜放不放花椒，取决于两点：
二是食用菜品人的喜好，***如说有这么一部分人，根本就不喜欢麻味儿，或是很难习惯带有麻味儿的菜，那么自然就不放了；但如果就是喜欢菜品中带有一点麻味儿，那当然要放咯。
不过话说回来，上面这两点所针对的“炒菜”，主要是指有固定名称、固定做法的菜，但除了这些以外，平时大家在家里随意炒两个菜，一般都是有什么就做什么，不太讲求必须做成什么样子。那这样的话，基本可以完全根据自己和家人的口味来决定要不要放花椒。
说句题外话，加入放花椒的话，根据西安逛吃指南个人的经验来讲。
以上答案，希望对题主有所帮助。
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于炒菜时候喜欢放花椒吗这个问题，我来分享一下自己的看法。
我自己炒菜的时候是喜欢放花椒的，除了姜蒜，感觉我自己很常用的就是花椒了。炒很多菜都能用到，也习惯用。
花椒是一种很常见的调料，具有的独特的芳香味道，也是一种香料。花椒不仅可以用于制作食物，同样可以用来提炼芳香油，所以花椒作香料提香效果十分明显，不仅可以炒菜，用来腌制食物让食物有醇厚的香味。
在中国菜系中，很多菜式有“麻”这个特别的口感。尤其在川菜菜系中。川菜中的经典菜比如麻婆豆腐、水煮肉片、万州烤鱼等等，都离不开“麻”这个味道。尤其是驰名中外的四川火锅，除了辣椒，花椒也是绝不可少。如果要炒出地道的川味，花椒一定是不能缺少的调料。
花椒除了能给菜肴带来独特口感和香味，对肉类来说，还具有去腥的效果。在制作一些肉类菜肴的时候，特别建议加入花椒，可以很好的消除肉类的腥味，能够为菜肴增香许多。
1、主要看个人口味，如果一点也不喜欢麻味以及花椒这个调料，自然不会放。
2、如果你和我一样，带着川味的基因，那一定是会喜欢在菜里面加入花椒的。
3、花椒有着非常明显的提香、去腥、丰富味道口感的功效，花椒还具有一定的药用价值，不仅是在炒菜，还有腌制食材、煮汤的时候都可以加入花椒。
美食燴烧制荤类菜肴时经常用到花椒（最爱四川大红袍花椒），而且是必需品。特别是烧鸡，必须要放的就是花椒、白芷、姜、葱、蒜。这5种缺一不可，成菜香味浓郁，垂涎欲滴，不信大可一试。
为什么要放花椒呢？
花椒气味芳香：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。可去除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到花椒粒，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。是去腥解腻的绝佳香料。
花椒用量广泛：四川、江苏、陕西、河南、河北、山西、云南等省都有以花椒助味的习惯，以四川的品质最高用量也最为广泛，简直到极端的地步了，甚至连清炒蔬菜都要放花椒，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。足以见证花椒的地位。
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花椒是中药的一种，也是调味品，做麻辣豆腐和肉类食品时都喜欢放些花椒去腥。一般炒菜的时候，用少量花椒和葱呛锅，也有用花椒粉或十三香的！这时候先放花椒！
要是炒麻辣口味的，就先放油，油热了以后放入花椒爆香，然后可以捞出，用这油炒菜！
如果炖菜我经常放，一般都是放花椒，然后葱姜蒜提味！
①热油先放花椒炸香，
②再放葱姜蒜，
③一般出锅前放适量味精！
